Yleensä maitoa lisätään valmiiseen kahviin, mutta tämän jalon juoman todelliset rakastajat voivat valmistaa sitä maidolla veden sijasta. Tällä kahvilla on miellyttävä rikas pähkinäinen väri ja erittäin pehmeä ja samalla rikas maku. Sitä juovat joskus mielihyvällä jopa ihmiset, jotka eivät halua laimentaa kahvia kermalla tai maidolla.
Maidosta valmistettua kahvia kutsutaan joskus "Varsovan kahviksi". Entisen Neuvostoliiton alueella sitä kutsuttiin joskus myös "wieniläiseksi kahviksi", vaikka tämä ei olekaan täysin totta - wieniläistä kahvia valmistetaan edelleen vedessä ja maitoa lisätään valmiiseen juomaan.
Maito kahvia turkkilaisessa muodossa voidaan valmistaa eri tekniikoilla. Yhden annoksen juoman valmistamiseksi tarvitset:
- turkki, jolla on leveä kurkku;
- 150-200 millilitraa maitoa;
- tl hienoksi jauhettua kahvia;
- tavallinen tai ruokosokeri maun mukaan;
- kaneli ja kardemumma veitsen kärjessä (haluttaessa).
Klassisen maidon kahvin resepti
Maitoa sisältävän kahvin valmistuksessa on parempi käyttää turkkia, jolla on leveä kaula, ja sen tilavuuden tulisi olla puolitoista - kaksi kertaa suurempi kuin kupin tilavuus: sekä kahvi että maito haluavat "juosta" keittäessään., ja vaahto nousee nopeasti - ja erittäin korkeaksi.
Kaada maitoa turkkiin, lisää mausteita ja vähän sokeria haluttaessa. Maito itse antaa valmiille juomalle hieman makean maun, ja tämä on otettava huomioon vähentämällä tavallista sokeriannostasi noin puolitoista kertaa.
Kuumenna maitoa vähän ja kaada jauhettua kahvia turkkiin. Juomaa ei tarvitse sekoittaa tässä vaiheessa, muuten kahvihiukkaset asettuvat turkkilaisten pohjaan ja juoma osoittautuu lopulta vähemmän tyydyttyneeksi ja vähemmän aromaattiseksi.
Tuo kahvi "korkiin" matalalla lämmöllä, poista turkki lämmöltä ja sekoita juoma. Anna sen "levätä" puolitoista minuuttia, sitten laita se takaisin hyvin hitaalle tulelle ja odota "vaahtoa" uudelleen. Maitokahvi on valmis.
Välitön maitokahvi
Tällainen juoma on makultaan hieman huonompi kuin klassinen - loppujen lopuksi mitä hitaammin uuttaminen tapahtuu, sitä kylläisempi valmis kahvi osoittautuu. Mutta toisaalta sinun ei tarvitse seurata turkkilaista pitkään, ja riski "puuttua" kahvista kiehuvalla on paljon pienempi.
Kaada maito turkkiin, kiehauta ja poista lämmöltä. Lisää sokeri ja mausteet, lisää kahvi ja sekoita hyvin. Laita turkki matalalle lämmölle ja vie juoma "korkiin", anna sen seistä muutaman minuutin ajan ja napauta sitten turkin pohjaa useita kertoja lieden tai leikkuulaudan reunaan niin, että kahvipaksu laskeutuu pohjaan. Voidaan kaataa kuppiin!
Karamellimaitoa
Kaada lusikallinen sokeria kuivaan kalkkunaan, levitä se pohjan päälle ja laita matalalle lämmölle. Odota sokerin sulamista ja ota kultainen sävy ja poista sitten lämmöltä.
Kaada nopeasti ja varovasti pieni maito kuumaan kalkkunaan karamellilla, odota muutama minuutti, kunnes sokeri alkaa liueta. Lisää kahvia ja mausteita, lisää loput maidosta ja laita matalalle lämmölle. Odota, että vaahto nousee, ja poista sitten juoma lämmöltä.
