Paistetut perunat ovat yksi venäläisen pöydän suosituimmista ruokalajeista, jotka voivat olla joko itsenäisiä tai palvella. Keitettyjen perunoiden maku riippuu suurelta osin ainesosista ja keittotekniikasta.
Se on välttämätöntä
-
- perunat;
- puhdistettu öljy;
- puhdistamaton auringonkukkaöljy tai -rasva;
- suola;
- sipuli;
- vihreät.
Ohjeet
Vaihe 1
Voit paistaa perunoita missä tahansa pannulla, mutta valurautapannulla keitetyllä annoksella on rikkaampi maku. Vain valurautapannu kykenee ylläpitämään vaadittua lämpötilaa paitsi polttimen toiminta-alueella myös koko pohjan ja sivujen pinnalla.
Vaihe 2
Valitse paistamiseen keskikokoiset perunat, koska ne säilyttävät muodonsa hyvin. Näillä perunoilla on yleensä vaaleanpunainen iho. Huomaa, että vihannekset, joita on säilytetty 0 asteen ja sitä alhaisemmissa lämpötiloissa, saavat "kiristävän" maun ja ruskean värin paistettaessa.
Vaihe 3
Leikkaa perunat viipaleiksi tai kuutioiksi; ohuet nauhat soveltuvat paremmin paistamiseen. Yritä pitää palat samankokoisina, jotta perunat paistuvat tasaisemmin.
Vaihe 4
Huuhtele viipaloidut perunat kylmällä vedellä tärkkelyksen poistamiseksi ja estä viipaleiden tarttuminen toisiinsa. Tyhjennä perunat asettamalla ne siivilään 10 minuutiksi. Ravista siivilää tänä aikana 2-3 minuutin välein.
Vaihe 5
Paistamiseen tarkoitettu rasva vaikuttaa myös astian lopulliseen makuun. Puhdistettu kasviöljy on kaikkein neutraali rasva ruoan maustamisen kannalta. Voit lisätä siihen siemenistä tuoksuvaa puhdistamatonta auringonkukkaöljyä. Laavan käyttö tuo myös uskomattomia tuloksia. Kun lisäät ohut viipaloitu pekoni pala kasviöljyyn, muista kuori se pois.
Vaihe 6
Kaikki rasvat on niiden koostumuksesta riippumatta lämmitettävä korkeaan lämpötilaan. Kuumenna ensin paistinpannu korkealla lämmöllä. Lisää sitten rasvaa siihen ja vähennä lämpöä keskitasolle. Aseta lämmitysrasvaan puolikas valkosipulinkynsi tai sipulipalat sen selvittämiseksi, sopiiko lämpötila paistamiseen. Poista se pannusta, kun se kiehuu ja alkaa rusketa, ja lisää lämpö korkeaan. Puolen minuutin kuluttua aloita perunat ja vähennä lämpö jälleen keskitasolle.
Vaihe 7
Sekoita perunat pannulla välittömästi ja jätä 3-4 minuutiksi kuoren muodostamiseksi. Älä peitä. Sekoita perunat lastalla ja anna istua vielä kolme minuuttia. Jos pidät pehmeistä perunoista, peitä ne kannella, jos ne ovat kuivia - älä peitä niitä lainkaan. Kun olet kuoriutunut viipaleiden molemmille puolille, sekoita ne uudelleen ja aseta astia minuutin kuluttua levyille.
Vaihe 8
Kun lisäät valkosipulia, sipulia tai sieniä perunoihin, aloita ne toisen sekoituksen jälkeen. Laita tuoreet yrtit pannulle perunoiden kanssa suolan lisäämisen jälkeen, jotta heillä ei ole aikaa kypsyä tai kuivua.
