Persikoita, vaikka niiden nimi tulee latinankielisestä lauseesta persicum malum - persialaiset omenat, ei viljelty alun perin Persiassa vaan Kiinassa. Euroopassa he alkoivat kasvattaa näitä hedelmiä vasta 1500--1700-luvuilla. Venäjällä persikoita kutsuttiin appelsiiniksi 1700-luvun alkuun saakka. Mutta riippumatta siitä, kuinka persikan historia on mielenkiintoista, ensinnäkin gourmetit eivät ole kiinnostuneita siitä, vaan siitä, miten valita mehukkaimmat ja kypsä hedelmät.
Ohjeet
Vaihe 1
Kiinnitä huomiota persikan kokoon. Vaikka näyttää siltä, että suuri hedelmä on aina mehukkaampaa ja maukkaampaa kuin pieni, persikoiden kohdalla näin ei ole. Keskimääräistä nyrkkiä suuremmat hedelmät ovat yleensä jäykempiä. Erityinen persikoiden lajike - Freestone - erottuu suuresta koostaan ja siitä, että kivi on helposti erotettavissa massasta, se tunnustetaan vähemmän mehukkaaksi ja sopii paremmin säilytykseen tai pakastamiseen.
Vaihe 2
Persikan väri riippuu lajikkeesta. Kaikilla kypsillä persikoilla on kirkkaan punaisia tai vaaleanpunaisia alueita, mutta muun pinnan tulisi olla joko kirkkaan keltainen tai vaalea, melkein valkoinen. Valkoisilla persikoilla on alhainen happamuus. Älä osta vihertäviä, kypsymättömiä hedelmiä. Vaikka persikat kypsyvät, niiden poistamisen jälkeen puusta sokerin valmistus lakkaa ja tällainen hedelmä on vähemmän makea kuin se, joka "poistettiin" oksasta vasta sen jälkeen, kun se oli peitetty vaaleanpunaisella " punastua".
Vaihe 3
Tutki persikka. Se on peitettävä herkällä valkeahko nukalla; sen iholla ei saa olla tummia täpliä tai kolhuja. Kypsä hedelmä, jos painat sitä kevyesti sormillasi, antaa periksi ja pienen kevään. Jos hedelmä on "kivi", se otettiin oksalta liian aikaisin. Jos persikalla on erilliset kolhut, jopa kevyen paineen jälkeen, se on ylikypsä.
Vaihe 4
Kypsiä persikoita ei ole järkevää haistella, koska niiden lämmin aromi on helppo erottaa. Hedelmien herkkä haju on yksi miellyttävän maun tärkeimmistä indikaattoreista.
Vaihe 5
Hyvä persikan kypsyyden indikaattori on rako siinä. Sen tulisi olla riittävän syvä ja selvästi määritelty, ilman "turvonnut" reunoja.
