On vähän ihmisiä, jotka eivät pidä pilafista, mutta kaikki eivät osaa valmistaa sitä erityisen herkullista. Erityistä pilafia varten ei tietenkään ole yhtä reseptiä, mutta ammattilaisten kokemusten avulla voit saavuttaa upeita tuloksia keittiössäsi.
Pilaf voi olla yllättävän monipuolinen. Se voi olla sekä makea että mausteinen, kaikki riippuu kokin kulinaarisista mieltymyksistä. Tietenkin klassinen resepti sisältää samanlaisen yhdistelmän lihaa, riisiä ja porkkanoita; sipulia voi olla hieman vähemmän. Lihaa voidaan käyttää sianlihassa, naudanlihassa, kanassa ja tietysti perinteisessä karitsassa.
Ensinnäkin, siellä on oltava oikeat astiat, toisin sanoen kattila pilafin ruoanlaittoon. Ensinnäkin patojen joukossa on valurauta, mikä mahdollistaa pilafin heikkenemisen keittämisen aikana. Toinen paikka on perustellusti alumiini, se on paljon kevyempi kuin valurauta. Esimerkiksi Azerbaidžanissa ja Iranissa kuparikattilat ovat edullisia. Nykyaikaiset tarttumattomat pinnoitteet eivät korvaa todellista pataa, jolloin on parempi valita kukko tai kukko, niiden paksut seinät jäljittelevät kattilaa.
Valitsimme astiat, nyt toinen tärkeä vaihe: sinun on lämmitettävä siinä oleva öljy säästämättä äänenvoimakkuutta. Viiden litran kattilaan tarvitaan vähintään 2 lasillista kasviöljyä, voit lisätä rasvaa hännän rasvaa ja laittaa puolirenkaiksi leikatun sipulin kuumaan öljyyn. Kun sipuli on ruskistunut, lisää porkkanat ja liha. Missään tapauksessa porkkanoita ei saa raastaa, vaan ne leikataan riittävän suuriksi, noin 4 cm pitkiksi ja 0,5 cm leveiksi kaistaleiksi. Heti kun sipulit, liha ja porkkanat paistetaan, on aika lisätä suolaa, noin 2 rkl ruokalusikallista, neljä valkosipulipäätä, kokonaisia, vain kuorittu kuoresta. On hyvä käyttää Uzbekistanin mausteita - pari teelusikallista karhunvatukkaa, yksi tl kumina sekä kurkuma tai sahrami. Jos kieltäydyt mausteista, saat Kazakstanin pilafin Uzbekistanin sijaan. Kazakstanit uskovat, että mausteet tappavat riisin maun lihalla.
Heti kun liha saavuttaa riittävän pehmeyden, ota valkosipuli pois ja laita riisi hyvin pestyinä ja esisekoitettuina suolaisessa vedessä. Liotus kestää noin kaksi tuntia. Kaada riisi vesipannuun noin kaksi senttimetriä riisitason yläpuolelle. Älä sekoita ja peitä, kunnes kaikki vesi on imeytynyt riisiin.
Kun neste on kaikki imeytynyt, kerää riisi kasaan, lävistä useassa paikassa kahvalla puulastalta, laita aiemmin poistamasi valkosipulin päät päälle ja sulje tiukasti. Pilafia on haudutettava matalalla lämmöllä noin 30 minuuttia tai vähän kauemmin. Ja haudutuksen jälkeen sekoitamme pilafimme, kalastamme herkullisen lihan porkkanoiden ja sipulien kanssa alhaalta ja laitamme ne lautasille koristelemalla korianterilla.
