Jalka on ruhon lantiosa (takajalka) ja olkapää (etujalka). Karitsanjalka sisältää keskimäärin saman määrän proteiinia kuin sianliha, mutta paljon vähemmän rasvaa. Karitsan liha ja rasva ovat huonompia kuin naudan- ja sianliha omaksumisen helpotuksessa, mutta maku ei ole alhaisempi. Karitsasta voidaan valmistaa helposti monia herkullisia ja terveellisiä ruokia. Suosituin on paistettu kinkku, joka on hyvä sekä kuumana että kylmänä.
Se on välttämätöntä
-
- Paistettua lampaankinkkua varten:
- 1,5 kg lampaankinkkua;
- 100 ml soijakastiketta;
- 4 rkl. l. balsamiviinietikka;
- 1 sitruuna;
- 1 rkl. l. provencelaiset yrtit;
- pippurisekoitus
- suola
- kumina.
- Karitsanjalalle perunoiden kanssa:
- 1 karitsanjalka luulla (1, 7–2 kg);
- 1 kg perunoita;
- 200 g pekonia;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 4-5 oksaa rosmariinia;
- 3-4 rkl. rkl oliiviöljyä;
- 1/4 tl juuri jauhettua mustapippuria;
- 1 tl merisuolaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Paistettu karitsanjalka
Pese, kuivaa paperipyyhkeillä hyvin perusteellisesti, pilko suuriksi paloiksi. Sekoita soijakastike balsamietikkaan, pese sitruuna, purista mehu, lisää etikka- ja soijakastikkeeseen, suolaa ja pippuria maun mukaan, lisää kuminaa ja mausteita. Aseta liha syvään lasiastiaan, peitä marinadilla.
Vaihe 2
Käytä eri menetelmää lihan marinoimiseksi asettamalla se yhdessä marinadin kanssa tiukkaan muovipussiin. Sido pussi tiukasti ja säilytä jääkaapissa vähintään 6 tuntia.
Vaihe 3
Kuumenna uuni 180 ° C: seen, aseta karitsa paistovaipaan tai kääri folioon. Tee ylhäältä muutama reikä, jotta höyry pääsee poistumaan. Paista uunissa 1 tunti 10 minuuttia, avaa sitten ja aseta uuniin uudelleen 15-20 minuutiksi.
Tarjoile liha yrttien ja valkosipulikastikkeen kanssa (smetana valkosipulin, suolan ja pippurin kanssa).
Vaihe 4
Lampaan kinkkua perunoilla
Kuumenna uuni 180 ° C: seen ja aloita kinkun valmistus. Tee pieniä reikiä kinkun pinnalle, tee syvät leikkaukset luun.
Vaihe 5
Jauhaa oliiviöljy, tuoreet rosmariinilehdet, kuoritut valkosipulit, suola ja pippuri homogeeniseksi massaksi survimella laastissa. Täytä kaikki lihan palat tällä massalla ja päällystä sitten koko kinkku.
Vaihe 6
Aseta tyhjä leivinpelti esilämmitetyn uunin alemmalle hyllylle ja ritilä keskimmäiselle hyllylle. Aseta kinkku ritilälle ja paista puolitoista tuntia.
Vaihe 7
Kuori perunat, peitä vedellä, suolalla ja keitä puoliksi kypsyneeksi, 10-15 minuuttia (laita perunat kiehumaan samalla kun laitat kinkun uuniin). Poista leivinlevy varovasti uunista, aseta perunat sen päälle ja levitä pekoniviipaleet päälle. Palauta perunoiden leivinlevy uunin alemmalle tasolle ja jatka kaiken paistamista vielä 40-45 minuuttia.
Vaihe 8
Poista kinkku uunista, aseta iso astia, aseta paistetut perunat reunojen ympärille, ripottele hienonnetuilla yrtteillä.
