Kantarellit tietävät ja ovat nähneet kaiken, tämä sieni on levinnyt koko Venäjällä ja kasvaa jopa Mustanmeren rannikolla. Toisin kuin monet muut sienet, edes nokkelat eurooppalaiset eivät kiistä kantarellien syötävyyttä ja hyödyllisyyttä. Se on monipuolinen sieni, herkullinen missä tahansa muodossa.
Kantarellien ja hyödyllisten ominaisuuksien kuvaus
Nämä sienet saivat hauskan nimensä kelta-oranssista väristä, joka muistuttaa ketun ihoa. Hänen ansiostaan kantarellit voidaan nähdä kaukaa metsästä keräämällä todellista nautintoa, varsinkin kun ne kasvavat yleensä ryhmissä.
Tämä on yksi arvokkaimmista ja ravitsevimmista sienistä, melkein yhtä hyvä kuin metsäkuningas - varsi sieni. Se on värinsä ansiosta A-vitamiinin - karoteenin - kasvianalogin korkea pitoisuus. Jos keräsit ne, huomaat todennäköisesti, että matot ohittavat kanttarellit ja jopa vanhat, niitä ei koskaan "pureta". Tosiasia on, että kanttarellissa on erityinen aine - hinomannoosi, se on tuhoisa kaikenlaisille loisille, koska sillä on tuhoisa vaikutus munittaviin muniin estäen niitä kehittymästä. Tämä aine on osa anthelmintilääkkeitä.
Toisin kuin muut sienet, kanttarellit eivät kerää radioaktiivisia aineita, päinvastoin, kantarellien käyttö edistää haitallisten, myös radioaktiivisten, aineiden poistumista kehosta.
Kantarellit sisältävät myös ergosterolia, joka vaikuttaa maksaentsyymeihin, joten näistä sienistä otetta käytetään lääketieteessä sen puhdistamiseen ja maksasairauksien ja erityisesti hepatiitin hoitoon. Koska välttämättömiä aminohappoja ja mikroelementtejä on paljon, kantarellien syöminen parantaa näköä, ja niiden sisältämät antibiootit estävät tuberkuloosibasillien kasvua ja auttavat angina pectorisissa. Ulkopuolella kuivien kantarellien jauhetta käytettiin paiseiden ja kiehuvien hoitoon.
Kävi ilmi, että kanttarellilla on kasvainvastainen ja immunostimuloiva vaikutus kehoon.
Kuinka paljon kokkareita keitetään
Kuinka monet näiden sienien hyödylliset ominaisuudet ovat haitallisia lämpökäsittelylle! Monet niiden sisältämät vaikuttavat aineet yksinkertaisesti tuhoutuvat kuumennettaessa 60 ° C: seen. Jos suolat kanttarellit kylmällä tavalla, pöytäsuolalla on niin tuhoisa vaikutus. Siksi, jos haluat käyttää kanttarellia lääkinnällisiin tarkoituksiin, ne tulisi kuivata raakana ja murskata jauheeksi, jota voidaan käyttää sekä ulkoisesti että sisäisesti tinktuurina.
Kantarelleja ei voida keittää ruokaa etukäteen, muuttamalla vettä, koska niissä ei ole myrkyllisiä aineita. Kuten kannustinsieniä, riittää huuhtelu ja kuorinta ennen kantarellien keittämistä leikkaamalla jalan kärki. Suuret yksilöt voidaan leikata kahtia. Keittoa varten laita ne kiehuvaan veteen ja hauduta 20 minuuttia ja lisää sitten loput ainesosat. Jos haluat paistaa kanttarellit, lisää pannulle vettä ja laita sienet siihen, hauduta niitä, kunnes vesi haihtuu, lisää sitten öljy, sipulit ja paista. Kuumaa suolaa varten riittää, että keitetään ne suolavedessä 20 minuuttia ja laitetaan ne sitten purkkeihin, ripotellaan valkosipulilla ja tillillä, kaadetaan sama suolaliuos, johon ne keitettiin.
