Kulinaariset arvostelijat toteavat, että terveellisen kuskuksen maailmanlaajuinen villitys korvataan kiehtovalla muulla terveellisellä ruoalla. Tapaa Quinoa! Tämä runsas vilja on täynnä proteiinia ja kuitua ja sisältää B-vitamiineja, fosforia, rautaa, kalsiumia ja sinkkiä. Quinoa on aarre kasvissyöjille, tämän viljan proteiini on lähinnä maitoa ja sisältää noin 20 aminohappoa.
Quinoa on inkojen perinteinen ruoka ja oli suositumpaa kuin perunat ja maissi. Intialaiset kutsuivat häntä "kaikkien jyvien äidiksi", ja kevätkylvö alkoi quinoan istutusseremonialla, jossa viljeltiin maata hänelle erityisillä kultaisilla kuokkailla. Espanjan valloittajat ja taistellessaan inkojen kansallisia uskonnollisia rituaaleja menivät niin pitkälle, että kiellon viljely kiellettiin. Kulttuuria on viljelty pitkään hyvin rajallisilla alueilla. Vilja laskeutui unohduksiin monien vuosituhansien ajan, kunnes kiinnostus kolumbialaisen ajan Amerikan kulttuuria kohtaan lisääntyi, tutkijat "tarkastelivat tarkasti" quinoaa. Täällä tehtiin hämmästyttäviä löytöjä "unohdetun" viljan eduista. Quinoan ainutlaatuinen anti-inflammatoristen fytoravinteiden yhdistelmä tekee siitä hyödyllisen erilaisten tulehdusprosessien tukahduttamiseksi, tämän viljan proteiini on aminohapposarjan suhteen lähinnä eläintä ja hyödyllisen öljyhapon läsnäolo sallii sen suositella sydän- ja verisuonijärjestelmän ongelmiin. Tämän terveellisen tuotteen suosion lisäämiseksi YK on julistanut vuoden 2013 kansainväliseksi Quinoan vuodeksi. Kulinaariset asiantuntijat oppivat yhä enemmän quinoasta, ja kokeilivat kaikkea uusissa ja uusissa resepteissä ja tulivat toiseen löytöön - se on herkullista! Lisäksi "ihoviljaa" voidaan käyttää melkein minkä tahansa muun muron - riisin, tattarin, hirssin, keittää siitä puuroa, tarjoilla lisukkeena, lisätä keittoihin ja salaatteihin. Keitetyllä quinoalla on kevyt, pörröinen rakenne ja miellyttävä pähkinäinen maku. Quinoasta valmistetaan myös jauhoja leipien, muffinien, pannukakkujen ja piirakoiden valmistukseen.
Quinoan pähkinäinen maku on loistava kevyille kesäsalaateille, joissa on yrttejä ja hedelmiä. Yritä tehdä tällainen ruokalaji tuoksuvalla hunajakastikkeella. Tarvitset:
- 2 tl juuri raastettua inkiväärijuuria;
- ¼ lasi nestemäistä hunajaa;
- 2 rkl valkoviinietikkaa;
- 2 rkl vasta puristettua sitruunamehua;
- ¼ kuppi oliiviöljyä;
- 1 lasillinen vettä
- 1 kuppi quinoaa;
- ½ kuppi cashewpähkinää;
- ½ kuppi makeaa punaista salaattisipulia, leikattu ohuiksi puolirenkaiksi;
- 1 kuppi suuria siemenettömiä viinirypäleitä;
- 1 jäävuorisalaattia;
- suola.
Quinoa on erittäin helppo valmistaa. Yleensä niitä myydään jo pestyinä, mutta tarkista vain siinä tapauksessa pakkauksen ohjeet. Kaada vilja kattilaan, peitä vedellä, lisää vähän suolaa ja kiehauta. Peitä kansi, vähennä lämpöä ja hauduta noin 15-20 minuuttia matalalla lämmöllä, kunnes neste on kokonaan kiehunut. Löysää valmistettua viljaa hieman haarukalla ja jäähdytä.
Vatkaa kevyt kastike oliiviöljyä, etikkaa, hunajaa, sitruunamehua, hienonnettua inkivääriä ja valkosipulia. Repäise pesty ja valutettu salaatti paloiksi ja laita syvään kulhoon quinoan kanssa, lisää sipulia, puolittuneet viinirypäleet ja hienonnetut pähkinät. Mausta kastikkeella ja sekoita. Laita salaatti jääkaappiin. Se on maukasta ja terveellistä vähintään kaksi tai kolme päivää.
Niille, jotka eivät syö lihaa, quinoa- ja maissikastikkeiden resepti, joka muistuttaa ns. Meksikolaisia chimichurien "piirakoita", saattaa tuntua erityisen houkuttelevalta. Ota:
- ½ lasia quinoaa;
- ½ kuppia maissiydimiä;
- ¼ kupillista maissijauhoa;
- 2 kananmunaa;
- ¼ kuppi hienoksi leikattua punasipulia;
- 2 rkl hienonnettua persiljaa;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 kuppi leivänmuruja;
- cayenne-pippuri ja suola;
- 2 rkl oliiviöljyä.
Keitä quinoa 1 lasilliseen vettä. Lisää maissi 5 minuuttia ennen keittämistä. Jäähdytä viljat ja jyvät. Vatkaa munat kevyesti, heitä maissijauholla ja yrtteillä, mausta suolalla ja pippurilla, lisää sipuli ja quinoa maissiseokseen, lisää jauhelihaan leivänmuruja ja jauhettua valkosipulia. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja paista pihvit kullanruskeaan. Tarjoile kevyen kasvissalaatin kanssa.
