Herkullista taimenta, jossa on pehmeää punertavaa lihaa, pidetään kalojen joukossa aristokraattina. Sitä ei laiteta kalakeittoon tai muhennokseen eikä sitä saa jauhelihaan kalakakkuihin. Useimmiten taimenta paistetaan, paistetaan tai haudutetaan kokonaisina tai suurina paloina, mukana erilaisia kastikkeita, lisäaineita ja alkuperäisiä lisukkeita.
Se on välttämätöntä
-
- Taimen luumuilla:
- 500 g;
- 60 g luumuja;
- suuri nippu persiljaa;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 sitruuna;;
- 4 munaa;
- - kasviöljy paistamiseen;
- suola;
- jauhettua mustapippuria.
- Taimen sienillä:
- 700 g taimenta;
- 2 sipulia;
- 300 g tuoreita samppanjaa;
- 0,5 sitruunan mehu;
- timjamivihreät;
- oliiviöljy paistamiseen;
- suola;
- tuoretta jauhettua mustapippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Kokeile balkanilaistyylistä taimenta. Puhdista, suolita ja huuhtele kalat hyvin. Pese luumuja useissa vesissä ilman kuoppia ja liota puolen tunnin ajan lämpimässä vedessä. Täytä taimen kuivilla hedelmillä.
Vaihe 2
Pilko 2 valkosipulinkynttä ja persiljaa hienoksi. Aseta puolet seoksesta sivuun. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja paista loput yrtit ja valkosipuli siinä. Laita kala 3 minuutin kuluttua pannulle, ripottele se sitruunamehulla, kaada vähän kuumaa vettä, suolaa ja pippuria. Aseta pannu uuniin ja paista kalaa 20-30 minuuttia, siirrä sitten taimen esilämmitettyyn astiaan ja aseta lämpimään paikkaan.
Vaihe 3
Vatkaa munat, lisää niihin hienoksi hienonnettu valkosipuli ja persilja sekä sitruunamehu, suola ja pippuri. Kaada munat paistinpannuun, jossa taimen paistettiin, ja paista sekoittaen, kunnes se on paksunnettu. Laita syntynyt munakokkelia taimenen ruhoille, koristele astia persilja- ja sitruunaviipaleilla. Tarjoile heti, mukana valkoinen leipä ja hyvin jäähdytetty valkoviini.
Vaihe 4
Sienillä paistettu italialainen taimen on yhtä maukas. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi ja paista esilämmitetyssä oliiviöljyssä kullanruskeaksi. Pese sienet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Aseta ne erilliseen paistinpannuun oliiviöljyllä ja keitä noin 10 minuuttia.
Vaihe 5
Kuori ja suolita taimen, huuhtele huolellisesti ja kuivaa paperipyyhkeellä. Laita se pannulle, jossa sipuli paistettiin, ja paista molemmin puolin kullanruskeaan. Täytä kala sienillä, suolalla, ripottele juuri jauhetulla mustapippurilla, ripottele sitruunamehulla, lisää hienonnettua timjamia. Peitä pannu kannella ja hauduta 15-20 minuuttia. Jos neste haihtuu, lisää kuumaa vettä.
Vaihe 6
Laita valmis taimen lämmitettyyn astiaan, koristele oliiveilla, sitruunakiiloilla ja timjamioksilla. Öljyllä ja sitruunamehulla maustettu vihreä salaatti sekä paistetut perunat sopivat kala-annokseksi. Älä unohda tarjoilla pulloa jäähdytettyä ruusuviiniä.
