Valitessaan lihaa markkinoilla tai kaupassa, monet ihmiset eivät tiedä mihin luokkaan tai lajikkeeseen se kuuluu. Tietyn elintarvikkeen samanlaisten ominaisuuksien määrittämiseksi on olemassa tiettyjä sääntöjä.
Ohjeet
Vaihe 1
Kiinnitä huomiota lihan ulkonäköön. Jos ostat naudanlihaa, ota huomioon, että korkein ja ensimmäinen luokka sisältää lihan, jolla on suuret kulinaariset edut, jolla on hyvin kehittynyt ja herkin lihaskudos. Ensimmäisen luokan naudanlihakuidut sisältävät pienen määrän heikosti stabiilia kollageenia, minkä ansiosta sitä voidaan käyttää paistamiseen. Sisäfileet luokitellaan "Extra" -luokkaan, ja paksut ja ohuet reunat, takajalan ylä- ja sisäosat ovat ensimmäisessä luokassa.
Vaihe 2
Harkitse naudanlihaa toiseen luokkaan, jos se on takajalan, olkapään, rinnan sivu- ja ulkoosat. Kollageeni on täällä vakaampaa kuin 1. luokan lihaksissa. Toisen luokan liha sisältää jopa 5% sidekudosta. Sitä käytetään pääasiassa sammuttamiseen.
Vaihe 3
Tunnista naudanlihan kolmas luokka, jos se on niska, kylki, reuna, varsi, varsi. Tällainen liha sisältää suurimman prosenttiosuuden sidekudosta kollageenin kanssa, se soveltuu hyvin hyytelöllisen lihan keittämiseen.
Vaihe 4
Määritä lampaan ja sianlihan lajikeluku myös lihan ulkoisten ominaisuuksien perusteella. Ensimmäiseen luokkaan (lihan lihaskudoksen rakenteen ja parhaiden kulinaaristen ominaisuuksien suhteen) kuuluvat takajalka ja lanne, toinen - rinta ja lapa ja kolmas - niska.
Vaihe 5
Kiinnitä huomiota lihaluokkiin kehon kunnon perusteella. Luokat naudanlihalle: - rasvainen liha - tuotemerkki №1; - liha keskimääräistä rasvaa korkeampi - tuotemerkki №2; - liha, jonka rasvaisuus on keskimäärin - tuotemerkki №3; - liha keskimääräisen rasvaisuuden alapuolella - brändi №4.
Vaihe 6
Sianlihan luokat: - rasvainen - leima nro 1; - puolisardo - leima nro 2; - kinkku - leima nro 3; - liha - leima nro 4.
Vaihe 7
Luokat lampaanlihalle: - rasvainen rasvaisuus - tuotemerkki №1; - keskimääräistä rasvaisuus - tuotemerkki №2; - keskimääräinen rasvaisuus - tuotemerkki №3; - keskimääräistä rasvattomampi - merkki №4.
