Taimen on arvokas kala, jolla on erinomaiset ravinto- ja makuominaisuudet. Sieltä valmistetaan monia ruokia, suolattuja ja suolakurkkua. Yhden astian valmistaminen taimenesta ei kuitenkaan ole täydellinen ilman sen puhdistusvaihetta. Kalan puhdistus koostuu niiden osien poistamisesta, jotka eivät ole syötäviä. Taimenessa nämä ovat pää, evät, häntä, sisäelimet, kylkiluusto, harjanne ja iho. Pienet taimenet kuoritaan ja leikataan annoksiksi erottamatta harjanteita. Joskus se kypsennetään kokonaan, sen jälkeen kun se on puhdistettu vaa'oista ja perattu.
Se on välttämätöntä
- - taimen;
- - erityinen veitsi ja sakset kalojen leikkaamiseen;
- - leikkuulauta.
Ohjeet
Vaihe 1
Pieni taimen, jonka paino on enintään 200 g, on puhdistettava seuraavasti. Pese taimen huolellisesti juoksevan kylmän veden alla. Tee terävällä veitsellä tai erityisillä kalasaksilla viilto pitkin vatsaa peräaukosta rintakehään. Tee viillot rintalevyn sivuilla kidolevyihin ja kalan alaleuan alle. Kiinnittämällä alaleuka vasemman käden etusormella ja asettamalla oikean käden peukalo leuan alle olevaan viilloon oikean käden yhdellä liikkeellä, poista rintalevyt yhdessä kidusten ja muun sisäelimen kanssa.
Vaihe 2
Leikkaa loput evät. Tartu sitten ruhosta oikealla kädellä, tartu kalan päähän vasemmalla kädelläsi ja vedä se taaksepäin murtamalla harjanne. Jatka tätä liikaa taimenen ihon irrottamiseksi sukalla. Kun poistat sen keskelle, siirrä kala vasemmalle kädellesi ja lopeta tämä toimenpide oikealla. Leikkaa häntä. Huuhtele kalan sisäpuoli, poista veritulppa harjanteelta kaapimalla ne veitsellä ja sormilla.
Vaihe 3
Suuremmat kalat rapataan. Näin se tehdään. Pese kala. Suolaa ruho edellä kuvatulla tavalla. Leikkaa lantion evät. Tee kalan toiselle puolelle viilto, alkaen rintalevyistä, pitkin kiduksen kantta harjanteen kohdalle ja leikkaamalla sitten ruhon yläosa pitämällä veistä harjanteen suuntaisesti ja painamalla harjanteita. Käännä kala ympäri ja toista toimenpide. Tämä erottaa harjanteen, pään, hännän ja evät välittömästi.
Vaihe 4
Puhdista sitten molemmat saadut suurten kylkiluiden palat. Tätä varten laita kukin iho puoli alaspäin ja poista luut, leikkaamalla ne kaikki kerralla terävällä taipuisalla veitsellä, yrittämällä ohjata niitä pitkin luita koskematta lihaan tai vetämällä pinseteillä. Leikkaa iho kääntämättä fileitä kääntämällä häntä hännästä ja painamalla veistä kevyesti pöytää vasten.
