Maailmassa on monia ihmisiä, jotka rakastavat makeisia ja herkkuja. Yksi herkullisimmista herkkuista on marenki. Monet ihmiset valmistavat tätä tuotetta kotona. Ruoanlaittoon tarvitaan uuni. Konvektiouunissa marenki ei aina toimi.
Kuinka tehdä marenkia?
Marenkin koostumus on yllättävän hyvin yksinkertainen. Sen pääainesosat ovat vain proteiineja ja sokeria. Joskus marenkiin lisätään pähkinäjauhoja ja tärkkelystä. Tällainen pieni määrä jälkiruoan ainesosia ei tarkoita, että tuotteen valmistaminen on helppoa ja yksinkertaista. Kokemattomalle kulinaariselle asiantuntijalle herkullinen marenki voi tuoda mukanaan paljon epämiellyttäviä yllätyksiä. Siksi, jotta marenkit valmistettaisiin oikein, henkilöllä on oltava teoreettista tietoa.
Jälkiruoka, kuten marenki, voidaan valmistaa kolmella tavalla.
Ensimmäistä kutsutaan ranskaksi. Tämä menetelmä on helpoin toteuttaa. Sitä voidaan käyttää yrittämään hallita tämä ruokalaji sekä tekemään yksinkertaisten muotojen marenkeja, joilla ei ole hienovaraisia kuvioita. Proteiinien massa osoittautuu pörröiseksi, vahvaksi, mutta tuotteen kuplat ovat selvästi näkyvissä. Ranskalainen marenki valmistetaan tällä tavalla: jäähdytetyt valkoiset kermoitetaan vahvaksi vaahdoksi ripaus suolaa, sitten lisätään vähitellen sokeria tai jauhesokeria, minkä jälkeen koko tämä massa vatkataan "kovaan piikkiin" asti.
Toinen tapa valmistaa marenkia on italialainen. Se eroaa ranskalaisesta siinä, että sokeriin lisätään jälkiruokaan jyrkästi keitettyä sokerisiirappia. Kuuma siirappi kaadetaan tuotteeseen ohuena virtana. Valkoja lyötään, kunnes massa on jäähtynyt.
Kolmas, työläs menetelmä marenkien valmistamiseksi on sveitsiläinen. Sen toteuttamiseksi sinun on rakennettava höyrysauna. Tämän menetelmän seurauksena marenki osoittautuu tiheimmäksi, vahvimmaksi ja pysyvimmäksi. Höyrytettyä massaa voidaan käyttää erimuotoisten ja -mallisten evästeiden luomiseen. Niiden tärkein etu on, että ne kuivuvat nopeasti. Keittäminen tapahtuu seuraavasti: astia, jossa on proteiineja ja sokeria, asetetaan kiehuvan veden kattilaan. Tällöin astioiden pohjan ei tulisi joutua kosketuksiin kiehuvan veden kanssa. Valkoja lyötään hyvin hitaasti, kunnes sokeri liukenee. Sen jälkeen piiskausnopeutta lisätään. Tuloksen tulisi olla paksu, tiheä massa.
Miksi marenkeja on mahdotonta keittää kiertoilmauunissa?
Jotkut ihmiset tekevät jälkiruoan kuten marenkia uunissa. Tämän seurauksena tuote ei tule niin kuin henkilö haluaa nähdä sen. Kyse on konvektiotilasta. Konvektio vaikuttaa siihen, että marenki ei kuivu. Tarkemmin sanottuna jälkiruokaan kohdistuvat vaikutukset liikkuvat kuumailmavirrat. Keittämisen aikana marenkia ei saa sekoittaa eikä uunia saa avata. Ilman liikkumista on vältettävä ja sitäkin pidemmälle ei pidä luoda sitä keinotekoisesti. Jos mahdollista, on parasta kytkeä konvektiotila pois päältä.
