Munakokkelia tai munakokkelia on yksi niistä ruoista, joiden resepti on yksinkertainen, mutta täydellinen tulos tuntuu joskus saavuttamattomalta. Ja kaikki amatöörivirheiden takia, jotka yhä uudelleen estävät sinua saavuttamasta herkkä kermainen koostumus, muuttamalla munasi kumimaiseksi painajaiseksi.
Ei nestettä
Täydelliset munakokkelit tai täydelliset munakokkelit eivät vaadi ylimääräistä nestettä. Vesi, maito ja jopa kerma ovat tarpeettomia ilmavan astian reseptissä. He virtaavat pannulle epämiellyttävässä lätäkässä ja muuttavat proteiinin "kumiksi".
Suolaa
Milloin sekoitus tulisi suolata? Ei varmasti, kun vain lyöt munia. Suolakiteet voivat sekä vapauttaa kosteutta munasekoituksesta että estää sitä. Suola, joka on lisätty juuri ennen munakokkelien kypsentämistä tai munakokkelien paistamisen aikana, vetää nesteen munista ja kohtaat jälleen epäpuhtaan lätäkön. Mutta jos suolaat valmistetta 15 minuutin ajan ja annat suolan liueta, mauste, päinvastoin, estää proteiinien hyytymistä, ne ovat ilmavampia eikä munasi "purkaudu kyyneliin". Eikö sinulla ole aikaa näihin "seremonioihin"? Suolaa sitten melkein valmis astia.
Vatkaa, lyö ja toista
Munakokkelille ei riitä, että sekoitat keltuaisen proteiinin kanssa muutamalla haarukan lyönnillä. Ilma pääsee seokseen ja antaa sille pehmeyttä, jos lyöt seosta voimakkaasti muutaman minuutin ajan. Ja parempi vispilällä. Varma merkki siitä, että kaikki menee niin kuin pitäisi - munan massa on tullut paljon vaaleammaksi.
Laaja paistinpannu - sitkeitä munia
Jos et ruoanlaittoa koko yritykselle, sinun ei tarvitse ottaa suurta paistinpannua. Se ei vain kuumene pidempään ja vaatii enemmän öljyä, mutta kermavaahto seos leviää sen pinnalle ohuena kerroksena, mikä tarkoittaa, että sinun on vaikeampi hallita koostumusta - munat voivat nopeasti palaa tai ylikuumentua ja muuttua "kumimaiseksi". Ota pieni paistinpannu tai kattila.
Matalalla lämmöllä
Munakokkeli on nopea ruokalaji, mutta ei nopea ruokalaji. Korkea lämpötila häiritsee seoksen ilmavaa tekstuuria ja munakokkelit ovat kuivia ja sitkeitä. Tarvitset vähintään 5-7 minuuttia saadaksesi täydelliset kermaiset munat.
Kunnes valmis
Pidä munakokkelia tulessa, kunnes se on hellä? Virhe! Munakokkeli on yksi niistä ruokalajeista, joka jatkuu kypsentämistä, vaikka olet poistanut pannun liedeltä ja asettanut munat lautaselle. Jälkilämpö riittää, jotta he voivat muuttua pörröisestä herkästä massasta kuivaksi ja sitkeäksi minuutissa matkalla liedeltä syöjälle. Poista munakokkelat lämmöltä, kun ne näyttävät melkein kypsiltä. Sitten voit palvella sitä täydellisesti pöydälle.
Vaiheittainen resepti täydelliseen munakokkeliin
- 2 isoa kananmunaa;
- 2 tl voita;
- 1 tl raskasta kermaa tai smetanaa;
- ripaus suolaa.
- Halke munat lasikulhoon ja vatkaa vispilällä. Vatkaa, kunnes seos on vaalea ja kuplii.
- Sulata voi pienessä paistinpannussa matalalla lämmöllä. Öljyn tulisi vaahtoa, mutta ei koskaan ruskeaa. Kaada lyötyt munat paistinpannuun ja anna heille kymmenen sekuntia napata vähän.
- Ota silikonilastalla tai puulastalla ja sekoita munat. Jatka sekoittamista 10-15 sekunnin välein. Jos seos kovettuu liian nopeasti, poista se lämmöltä ja anna pannun jäähtyä, palauta sitten astiat liedelle.
- Kun munakokkelo on melkein valmis, mausta suolalla ja lisää raskasta hapankermaa tai kermaa. Sekoita muutama kerta ja kun munakokkelit ovat vielä hieman kosteat, siirrä esilämmitettyyn paistinpannuun.
Sekoitus Gordon Ramsay
Julkkiskokki Gordon Ramsay tarjoaa hieman erilaisen tavan valmistaa munakokkelia. Hän kaataa muna-seoksen kylmään paistinpannuun tai muhennokseen yhdessä voileipän kanssa ja keittää ne matalalla lämmöllä sekoittaen, kunnes munat alkavat muuttua suureksi kermaiseksi massaksi, noin 6-7 minuuttia. Sitten hän poistaa pannun tulesta, lisää toisen palan voita, palauttaa munat liesi ja kokki, sekoittamalla edelleen, vielä muutaman minuutin. Otettuaan pannun uudelleen lämmöltä kokki laittaa raskasta kermaa tai smetanaa sekoitettuun pannuun, mausta suolalla, pippurilla ja hienonnetulla ruohosipulilla ja tarjoilee paahtoleivän kanssa.
Mitä syödä munakokkelia
Munakokkelia tarjoillaan perinteisesti aamiaiseksi yhdessä paahtoleivän kanssa. Se on yhdessä eikä paahtoleivällä, joten paahdetun leivän siivu pysyy rapeana ja munat kermaisena. Munakokkelia maustetaan juuri jauhetulla mustapippurilla tai chilihiutaleilla, hienonnetulla ruohosipulilla, vihreällä sipulilla tai tillillä, tipalla tryffeliöljyä tai kuumalla ketsupilla. Sen lisäksi tarjoillaan savustettua lohta, paistettuja sieniä, kinkkua, savustettua kanaa tai kalkkunanrintaa kuutioiksi leikattuina.
