Savustettua kalaa, joka houkuttelee ruokahalua ja hämmästyttävää hajua, pidetään yhtenä suosituimmista ja herkullisimmista välipaloista. Huolimatta siitä, että modernit kaupat tarjoavat melko runsaan valikoiman valmiita tuotteita, monet tämän ruokalajin ystävät haluavat polttaa kalaa yksin.
Minkä tyyppiset kalat sopivat tupakointiin
Melkein kaikki kalat soveltuvat tupakointiin, mutta todelliset gourmet-asiakkaat suosivat silti sellaisia lajeja kuin ide, burbot, ahven, vaellus, lahna, villakuore, karppi, hauki, kinta ja ankeriaat. Kaikilla näillä lajeilla on tiheä asteikko, joten niiden iho ei halkeile lämpökäsittelyn aikana. Makrillia pidetään ihanteellisena kalan tupakointiin.
Kalaa voi polttaa kahdella tavalla: kuuma ja kylmä. Joten mikä tahansa niistä voidaan valita makrillin, belugan, sillin, turskan ja meribassin keittämiseen. Piikkimakrillia, chum-lohta, kimalaa, siikaa, shemayaa, sockeye-lohta ja chinook-lohta tupakoidaan erittäin kylmästi. Tähtikampi, viheriö, monni, lahna, kuha, silli, siika, turska, kampela ja pölysuikara savustetaan parhaiten kuumalla tekniikalla.
Säännöt kalojen valitsemiseksi tupakointia varten
Kalatyypin lisäksi tupakoinnissa on otettava huomioon myös muut tekijät, kuten tuotteen koko, paino, kalan tuoreusaste jne.
Kokeneet kalastajat suosittelevat tupakointia yksinomaan tuoreena tai, kuten he itse kutsuvat, myös nuuskattua kalaa. Vaikka on mahdollista polttaa pakastettua tuotetta, mutta vain sillä ehdolla, että pakastusprosessi eteni hyvin nopeasti, eikä kala ollut koskaan ennen sulanut. Pakastettu kala, jota myydään kaupoissa, ei sovi tupakointiin, koska sen laatu on joskus melko epäilyttävää ja täysin ristiriidassa turvallisen ruoanlaittosäännön kanssa.
Sekä isot että pienet kalat soveltuvat tupakointiin. Tärkeintä on, että valitut näytteet ovat mahdollisimman rohkeita. Tietenkin on toivottavaa, että samankaltaisia ja suunnilleen saman kokoisia kaloja savustetaan samanaikaisesti. Tässä tapauksessa se suolataan ja savustetaan tasaisimmin.
Sinun ei tarvitse suolistaa enintään 400 g painavia kaloja. Se tulisi yksinkertaisesti suolata ja sitten savustaa kokonaisena. Alle 750 g painavat kirput ja ruhot savustetaan myös kokonaisina ilman suolistoa. Jos valitsemasi kalan paino vaihtelee 1-3 kg ja haluat polttaa sen kuumana, on parempi puhdistaa tuote suolista koskematta vaa'aan ja jättämättä päätä. Kylmäsavustettuna keskikokoisia ja painavia kaloja ei tarvitse enää käsitellä.
Erityisesti suuret yksilöt on perattava ja jaettava kerroksiin ennen tupakointia. On suositeltavaa jakaa tällaiset kalat pituussuunnassa kahteen puolikkaaseen siten, että jokaisessa ruhon osassa on puolet hännästä ja puoli päätä.
Savustettua kalaa voidaan varastoida pitkään. Jos olet kuitenkin valmistanut paljon välipaloja, aseta se jääkaappiin, kun olet taittanut kalat kerroksittain ja erottanut jokaisen kopion seuraavasta tyhjällä paperiarkilla. Savun kalojen varastointiin on mahdotonta käyttää suljettuja astioita, muuten välipala yksinkertaisesti tukehtuu omista höyryistään.
