Klassinen kalakeitto erottuu makeasta maustaan ja rikkaasta läpinäkyvästä liemestä. Tällaisen ruokalajin valmistamiseksi sinun on käytettävä erityistä kalaa, jonka avulla voit saada tuoksuvan, hieman tahmean liemen.
Ohjeet
Vaihe 1
Ensinnäkin, kiinnitä huomiota kaloihin, kuten kuha, röyhkeä, siika ja ahven, lohi, tähtikampi, sampi. Venäjällä muinaisista ajoista lähtien näistä roduista on valmistettu "valkoinen" kalakeitto, jossa on läpinäkyvä liemi ja valkoinen liha. Ja "musta" korva saadaan juustosta, karpista ja aspista. Mikä on ero näiden ruokien välillä? Perinteisesti "valkoinen" kalakeitto maustettiin sipuleilla, jotka kirkastivat liemiä ja imivät ylimääräistä rasvaa. Piparista sahramia lisättiin punakalasta valmistettuun kalakeittoon. Kalan maku, josta saatiin "musta" korva, asetettiin neilikkaan ja mustapippuriin.
Vaihe 2
Mikä kala sopii parhaiten kalakeittoon, kukin kokki päättää itse. Gourmet-asiantuntijat ovat kuitenkin yhtä mieltä siitä, että kalakeiton valmistaminen yhdestä kalalajista ei turhaan käännä tuotteita. Käytä liemen valmistamiseen enintään 4 kalalajilla. Keitä esivalmistetussa korvassa ensin pienet luiset kalat, esimerkiksi ruff. Hänen lihansa antaa liemelle erityisen tahmean. Poista seuraavaksi se kattilasta ja aseta suurempi kala liemeen. Tässä tapauksessa korva osoittautuu rikkaaksi ja uskomattoman ruokahaluksi. Huomaa, että punaista kalaa ei käytetä valmiissa korvassa, mikä voi johtaa maun heikkenemiseen.
Vaihe 3
Paras kala kalakeittoon on tietysti tuoretta. Jopa juuri pyydetty kala voi kuitenkin pilata astian, jos sitä ei kypsennetä oikein. Laske kalat veteen vasta sen jälkeen, kun olet katkaissut sen pään ja kidukset. Monissa roduissa kidusrakot alkavat maistua katkerilta keitettäessä. Älä myöskään saa kalaa kiehumaan täysin, lihan tulisi siirtyä vain vähän luista.
Vaihe 4
Kalakeiton valmistukseen meri- ja jokikalat ovat täydellisiä. On kuitenkin rotuja, joita ei suositella käytettäväksi korvassa. Näihin kuuluvat silakan lajikkeet: Iwashi, gobit, makrilli. Kalan keittoa varten ei ole suositeltavaa keittää lahnaa, särkeä, oinaa, koska ne eivät anna voimakasta hajua ja makua, jota monet klassisen kalakeiton tuntijat eivät pidä. Jos haluamiasi kaloja ei ole käsillä, kokeile näitä tyyppejä. Kalat tulisi kuitenkin keittää ja maustaa runsaalla tuoreilla yrtteillä, mustapippurilla ja sipulilla.
