Leikkauksen maku ei riipu lainkaan sen muodosta, varsinkin kun maailman ensimmäinen pikkuinen näytti luulta tavalliselta lihapalalta. Ja silti ruokakirjallisuudessa leikatun muodon määrätään, sen on oltava soikea, toisin kuin pyöreä lihapallo.
Leikkauksen muoto ei millään tavalla vaikuta sen makuun, mutta jotkut kotiäidit pitävät periaatteessa litteän soikeaa muotoa pitämällä sitä oikeimpana. Samaan aikaan on huomattava, että missään "oikeiden" leikkeleiden resepteissä kirjoittajat eivät keskity muotoon, vaan kertovat vain tarvittavista ainesosista ja jauhelihan huolellisesta lyömisestä, mikä antaa leikeille poikkeuksellisen hellyyden ja mehukkuuden.
Kuten leikkausten valmistuksen tekninen kaavio osoittaa
Ammattilaiset uskovat, että kaikkein oikeimpia olisi pidettävä kotiloissa, joissa paistamisen seurauksena on kullanruskea kuori ulkopuolella ja mehukas jauheliha sisällä. Ja silti ateria-astioiden tekniikassa on tiettyjä vaatimuksia leikkeleiden muodolle. Tämä on soikea litistetty leipä 1, 2–2 cm paksu, jonka toinen pää on pyöristetty ja toinen terävä. Luultavasti kukaan kotiäiti ei yritä tehdä toisesta päästä terävämpää kotitekoisten leikkeleiden muovausprosessissa.
Ei ole suuria ongelmia, jos leikeillä on pyöreä muoto, joka on ominaista lihapullien tekniikalle, jotka ovat yleensä kooltaan pienempiä kuin leivonnaiset ja jotka valmistetaan osallistumalla erilaisiin kastikkeisiin. Siksi ne eroavat myös leikeistä rapean kuoren puuttuessa. Lomakkeesta ei tarvitse filosofoida, varsinkin kun sanalla cotelette itsessään on ranskalainen alkuperä sanasta cotele - "uritettu" eikä se tarkoita lainkaan muotojen pyöreyttä.
Miltä leike näytti alun perin
Itse asiassa ranskalaiset, jotka ottivat johtoaseman keksinnössä tällainen ruokalaji, kuten kotletit, kutsuivat sitä tavalliseksi naudanlihapalaksi luulle. Käytettiin pääasiassa kylkiluuta tai reisiluun osaa. Maustettu suolalla, pippurilla ja muilla mausteilla, rullattu murosissa, tällainen liha keitettiin ritilällä tai syljellä. Luu oli yksinkertaisesti "elintärkeä", koska ruokalaji syötiin käyttämättä veitsiä ja haarukkaa, ja leivonta antoi mahdollisuuden antaa tälle ruokalajille hyvin ominaiselle kotletille kultainen, rapea kuori pitämällä mehu sisällä.
Kyljykset valmistettiin paitsi naudanlihasta myös sianlihasta, karitsasta, siipikarjasta. Linnussa reisi käytettiin tähän tarkoitukseen. Itse asiassa nykyäänkin maailman ruokakulttuureissa luussa on luonnollinen lihakakku, vain se on esipakattu ja paistettu. Monilla kansakunnilla on samanlaisia ruokia. Ranskassa se on eskalooppi, Saksassa se on sakset, Japanissa tonkatsu, Venäjällä vain pilkko.
Jos ostat sianlihaa, jossa on kylkiluut, ja pilkkoa sen tasaisiksi, tasaisiksi leikeiksi, voit helposti valmistaa luonnollisen liharuokan lisäämättä leivänmurua, maitoa, sipulia, kuten ennen vanhoja kotiloita tehtiin. Kun käsitteet korvattiin, sitä on nykyään vaikea määrittää, mutta jauhetusta ja sitten lihamyllyssä vieritetystä lihasta valmistettu leike ilmestyi Venäjällä vasta 1800-luvun lopulla. Samanaikaisesti jauhelihapalojen muoto vahvistettiin venäläisillä ja sitten Neuvostoliiton painotuotteissa: ruoanlaitto oli pitkulaista ja vihjepallot pyöreitä.
