Ukha on perinteinen venäläinen ruokalaji, joka osoittautuu erityisen maukkaaksi tuoreesta saalista. Ahven sopii muun muassa kalakeiton valmistukseen - pieni makean veden kala, jossa on pehmeää lihaa, josta saadaan runsas ja mikä tärkeintä, läpinäkyvä liemi.
Ahven-kalakeitto tomaateilla
Tämän yksityiskohtaisen reseptin mukainen keitto houkuttelee niitä, jotka rakastavat hapan ruokia. Tämän maun saavat korvaan tuoreet tomaatit, jotka on kastettu siihen vähän ennen kypsennyksen loppua. Tämän ensimmäisen kurssin valmistelemiseksi tarvitset:
- 3-5 keskikokoista ahventa;
- 3,5 litraa vettä;
- 7 keskikokoista perunaa;
- 4 pientä tomaattia;
- 1 pää sipulia;
- 1 persiljanjuuri;
- 2 laakerinlehteä;
- 5 herneä maustepippuria;
- joukko vihreää sipulia ja tilliä;
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Jos haluat keittää todella maukasta kalakeittoa, keitä se vain tuoreen kalan kanssa.
Kuori ahven vaa'asta, suolesta ja poista niistä kidukset, muuten korva osoittautuu katkeraksi. Huuhtele sitten kala perusteellisesti juoksevan veden alla, laita se kattilaan ja lisää siihen pesty persiljanjuuri ja kuorittu sipulipää. Peitä kaikki vedellä ja kiehauta. Kuori sitten vaahto pois, mausta suolalla ja hauduta 20 minuuttia.
Laita keitetyt kalat lautaselle, heitä sipuli ja persiljajuuri ja siivilöi liemi. Laita se takaisin tulelle ja kiehauta. Kasta karkeasti hienonnetut perunat siihen ja keitä, kunnes se on pehmeä. Lisää 5 minuuttia ennen loppua maustepippuri ja laakerinlehti korvaan. Laske sitten tomaatit siihen tekemällä syvä, ristiinmuotoinen viilto niihin.
Herkullisen kalakeiton salaisuus on myös sen keittäminen hapettumattomissa astioissa hyvin matalalla lämmöllä, mutta älä peitä pannua kannella.
Muutaman minuutin kuluttua poista vaahto uudelleen, sammuta lämpö ja heitä vihreät korvaan. Peitä ja anna istua 5 minuuttia. Kaada sitten kulhoihin ja aseta pöydälle. Tarjoile keitetty ahven, leikattu kolmeen osaan ja ripoteltu tuoreilla yrtteillä, korvaan.
Runsas kalakeitto vodkaa
Ainekset:
- 5 ahventa;
- 3 litraa vettä;
- 6 perunaa;
- 2 päätä sipulia;
- porkkana;
- palsternakkajuuri;
- maustepippuri;
- Laakerinlehti;
- vihreät sipulit ja tilli;
- 50 ml vodkaa;
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Kuori ja suolita ahven. Leikkaa niiden evät, häntä ja pää ja laita ne kaikki kattilaan. Lisää kuorittu sipuli, kokonaiset porkkanat ja palsternakkajuuri näihin. Peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Kuori vaahto pois, mausta suolalla ja hauduta 15 minuuttia. Hävitä sitten vihannekset, juuret ja kalan osat ja siivilöi liemi cheeseclothin läpi.
Kiehauta liemi uudelleen kiehuvaksi, laita loput tuoreesta kalasta siihen ja keitä noin 10 minuuttia muistaen kuorita vaahto. Lisää sitten karkeasti hienonnetut perunat liemeen ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää mausteet, kaada vodkaa ja keitä 2 minuuttia. Sammuta lämpö, laita yrtit ja anna korvan jyrkätä muutaman minuutin ajan. Tarjoile mustan leivän ja sitruunakiilan kanssa.
