Ratatouille on tyylikäs sana, jota käytetään Ranskassa tavalliseen muhennokseen, joka on koristeltu omaperäisellä tavalla ja erittäin värikäs erityyppisten vihannesten ansiosta. Kasvissuuntaisuudesta huolimatta se on kuitenkin erittäin tyydyttävä, uskomattoman mehukas ja maukas. Valmista talvinen ratatouille, joka sisältää tuoreita ja purkitettuja ainesosia sekä kasvi- tai juustokastiketta.
Talvi-ratatouille-resepti: vihannesten valmistaminen
Ainekset:
- munakoiso;
- 2 tomaattia;
- 3 sipulia;
- purkitettu kesäkurpitsa (pyöreät viipaleet);
- 0,5 tl provencelaiset yrtit;
- 2 ripaus suolaa;
- kasviöljy.
Jos haluat poistaa katkeruuden munakoisosta, liota sitä viipaloituna suolaisessa vedessä 15 minuutin ajan. Tämä on myös välttämätöntä, jotta violetit vihannesviipaleet eivät menetä muotoaan pitkäaikaisen haudutuksen aikana ja pysyvät tiheinä.
Pese kaikki vihannekset ja aseta ne pyyhkeelle kuivumaan. Leikkaa munakoiso, tomaatit ja kuoritut sipulit ohuiksi, ristikkäin leikattuihin ympyröihin. Tyhjennä purkitettu kesäkurpitsa. Voitele pyöreä lämmönkestävä astia kasviöljyllä. Aseta vihannekset siihen "etana" -ympyrään vuorotellen eri tyyppien välillä, jotta saat värikkään valikoiman. Ripottele ne kuivattuihin yrtteihin ja suolaan.
Talvi-ratatouille-resepti: kahdenlaisia kastikkeita
Valitse kahden tarjolla olevan kastikkeen, dieettitomaatin tai täyteläisemmän juuston välillä.
Ainekset:
Kastikkeelle # 1:
- 100 g tomaattipastaa;
- 5 makeaa säilöttyä tai pakastettua paprikaa;
- 2 sipulia;
- 2 rkl. kuiva punaviini ja kasviöljy;
- 3 oksaa tilliä tai persiljaa;
- 1/3 tl timjami, rakeinen valkosipuli ja jauhettu musta;
- 0,5 tl Sahara;
- 1 tl ilman liukumäkeä suolaa;
Kastikkeelle # 2:
- 50 g voita;
- 1 rkl. jauhot;
- 80 g sulatettua juustoa;
- 1 rkl. maito;
- 50 g kovaa makeuttamatonta juustoa.
Kastike nro 1. Siivilöi purkitetut tai pakastetut paprikat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuori ja pilko sipulit hienoksi. Kuumenna kasviöljyä paistinpannussa ja hauduta siinä olevia sipuleita 3 minuutin ajan. Lisää siellä paprikaa ja 2-3 minuutin kuluttua - suola, sokeri, mausteet, hienonnetut yrtit ja viini, vähennä lämpöä alhaiseksi ja keitä paistamista vielä 5 minuuttia. Poista se liedeltä, jäähdytä ja hiero sekoittimessa tomaattipastalla.
Kastike nro 2. Raasta kova juusto. Kuumenna voita kattilassa ja lisää jauhot. Sulata sulatejuusto erikseen kuumassa maidossa, kaada se ohuena virtana kastikkeen pohjaan ja sekoita huolellisesti, kunnes siitä tulee homogeenista. Lisää sitten jäljellä oleva juusto ja hauduta kastiketta 10 minuuttia keskilämmöllä.
Talvi ratatouille: ruoanlaitto
Ratatouille-kastikkeen tulisi kastella vihannesviipaleet hyvin ja saavuttaa aivan pohja. Nosta "etana" tarvittaessa lastalla tai haarukalla.
Kuumenna uuni 160oC: seen. Valmistetut vihannekset yhdellä kastikkeista. Peitä astia folioarkilla ja kääri sen reunat tiiviisti astioiden sivuille. Paista talvinen ratatouille 80 minuuttia. Jaa se annoksiin ja tarjoile erillisenä astiana tai lihan lisukkeena.
