Nyt hyytelöity liha tarjoillaan pöydälle perinteisenä juhla-annoksena, mutta jos käännymme historiaan, tätä ruokaa Venäjällä ei aina pidetty juhlien arvoisena. Rikkaissa taloissa juhlien jälkeen ruoan jäännökset kerättiin, kaadettiin liemellä, keitettiin ja puhdistettiin kylmässä. Tällaista toisen luokan ruokaa annettiin palvelijoille. Ranskalaiset kokit antoivat ruokalle uuden maun ja tyylikkyyden heti, kun kaiken ranskalaisen muoti tuli maamme.
Hyytelömäisen lihan todellisille harrastajille gelatiinin lisäämistä astiaan pidetään huonona muotona. Joten nyt keskitymme siihen, miten kypsennetään hyytelö lihaa ilman gelatiinia.
Mitä kokata lihahyytelö
Herkullisen hyytelöllisen lihan avain on oikein valitut liha-ainesosat. On olemassa mielipide, että ilman naudanlihajaloiden lisäämistä ruokalaji ei voi jäätyä. Jos on mahdollisuus keittää hyytelöistä lihaa heidän kanssaan, sinun ei pidä unohtaa sitä, mutta jos sellaista ei ole, sinun ei pidä järkyttää. Jotta hyytelö liha jäätyy, sianlihaa riittää. Vivahteita on vain yksi - jaloista tulisi olla vähintään kolmasosa suhteessa muuhun lihaan. Esimerkiksi 700 gramman sorkoilla, joissa on sorkat (tämä on pakollista), sinun pitäisi ottaa enintään puolitoista kiloa muuta lihaa. Voit ottaa kaiken lihan - vasikan, naudanlihan, kanan. Jotkut eivät tunnista siipikarjanlihaa lihassa. Mutta tässä se on amatöörille. On vain tärkeää ymmärtää, että suuri määrä lihaa ei anna hyytelöisen lihan jäätyä. Paremman hyytelömäärän saamiseksi liha on kuorittava ja laskettava.
Kuinka valmistaa hyytelöityä lihaa
Ennen hyytelöllisen lihan kypsentämistä liha on leikattava, kuorittava ja iho tarrataan tarvittaessa ja liotettava sitä sitten useita tunteja kylmässä vedessä. Voit liottaa lihaa yön yli.
Liotuksen jälkeen liha pestään, taitetaan kattilaan tai kattilaan ja täytetään 5 cm korkeammalla vedellä ja laitetaan tuleen. Keittämisen jälkeen tulta on vähennettävä, vaahtoa muodostuu jatkuvasti, se on poistettava jatkuvasti. Prosessi kestää 10 minuuttia, minkä jälkeen se pysähtyy kokonaan.
Peitä sitten kattila ja pidä kiehumista minimiin. Vaikka vesi kiehuu, sinun ei pitäisi lisätä sitä.
Kuinka paljon kypsennetään hyytelöityä lihaa
Hyytelön lihan kiehumisen jälkeen sitä tulisi keittää matalalla lämmöllä noin 5 tuntia. Tämän jälkeen liemeen lisätään kuorimattomat, mutta perusteellisesti pestyt porkkanat, sipulit, selleri- tai persiljajuuret. Mausteista lisätään maustepippuria ja herneitä, välttämättä laakerinlehti. Suola maun mukaan, noin teelusikallinen kivisuolaa.
Jos vesi on kiehunut huomattavasti, sinun on lisättävä se kattilasta, koska nestettä tarvitaan. Keitä hyytelöity liha vielä puolitoista tuntia. Hyytelölihaa keitetään yleensä vähintään kuusi tuntia.
Kun hyytelö liha on kypsennetty, suodatamme liemi cheeseclothin tai siivilän läpi. Hylätään tarpeettomat juuret, porkkanat ja sipulit, leikataan liha pieniksi paloiksi käsillämme. On parempi olla vierittämättä lihamyllyssä, muuten on olemassa riski jättää luut. Leikattuun lihaan lisätään puristimen läpi murskattua valkosipulia. Laita hyytelöidyn lihan lihakomponentti valmiiseen astiaan ja täytä se sitten liemellä. Kaikki sekoitetaan hyvin huolellisesti.
Kuinka paljon hyytelöä jäätyy
Kun kaikki on kaadettu tarjottimiin, astian on annettava jäähtyä kokonaan. Sitten asetamme tarjottimet jääkaappiin, mieluiten keskihyllylle. Jos lokerot on peitetty kannilla, voit laittaa ne päällekkäin. Jos kannet puuttuvat, voit peittää astiat leikkuulaudalla.
Oikein keitetty hyytelö kovettuu noin 4-5 tuntia. Parempi tietysti antaa sen seistä jääkaapissa yön yli.
Ennen kuin tarjoillaan astia pöydällä, sen sisältämät astiat tulee upottaa kuumaan veteen muutaman sekunnin ajaksi, sitten hyytelöinen liha erottuu helposti astioista. Tällä tavalla kuumennetut astiat käännetään ympäri ja korvataan hyytelöity liha tasaisella astialla.
Voit tarjoilla hyytelöistä lihaa piparjuuren tai sinapin kanssa.
