Herkullinen lihahyytelö, oikein keitetty ja tarjoillaan myös aromaattisen sinapin tai piparjuuren kanssa - ruokalaji on yksinkertaisesti hämmästyttävä! Ainoa haittapuoli on pitkä kypsennys ja kovettuminen, mutta kaikki käytetyt ponnistelut näyttävät turhilta heti ensimmäisen hyytelöisen lihan jälkeen. Lisäksi voit vähentää hyytelöidyn lihan kypsennysaikaa painekattilan avulla.
Vaaditut ainesosat
Maukkaan ja aromaattisen hyytelöllisen lihan valmistamiseen tarvitset seuraavat tuotteet: yhden sian- tai naudanlihavarren, pari sianveitsiä, noin 300–400 grammaa valmiiksi keitettyä vähärasvaista sian- tai naudanlihaa, yksi sipuli, yksi porkkana, useita lahtia lehtiä, pippuria, yksi rkl gelatiinia, pari valkosipulinkynsiä ja muita mausteita maun mukaan.
Ensimmäinen vaihe ainesosien valmistuksessa on sivutuotteiden erittäin perusteellinen huuhtelu, joka on sitten irrotettava. On myös parempi kuori sipuli ja porkkanat, mutta älä leikkaa tai pilko, vaan jätä ne ehjiksi. Erityisen tärkeä on sipulien osallistuminen kiehuvaan hyytelöityyn lihaan, koska sen kuoren pintakerroksen poistamisen jälkeen se antaa liemelle miellyttävän kellertävän kultaisen värin.
Aspiinilihan ainesosista on monia muunnelmia, kun liha (fileet, ei muut eläimenosat) korvataan vähemmän rasvaisella kanalla tai kalkkunalla sekä yksinkertaisesti vihanneksilla, jotka kaadetaan hyytelömäiseen hyytelöön ja jotka antavat astialle vähemmän kaloreita.
Ruoanlaitto
Muut eläimenosat asetetaan painekattilaan ja täytetään vedellä, jonka on peitettävä jalat ja sääret noin 2-3 senttimetriä. Sen jälkeen niitä keitetään painekattilassa matalalla lämmöllä ja kannen ollessa auki noin 2, 5-3 tuntia (tavallista kattilaa käytettäessä tämä aika kasvaa noin tunnilla), jonka aikana sinun on poista pinnalle muodostuva vaahto jatkuvasti. Noin tunti ennen kypsennyksen päättymistä painekattilaan lisätään vihanneksia, suolaa, pippuria, muita mausteita ja lavrushkaa.
Tämän ajan jälkeen liemi ja muut osat on jäähdytettävä hieman ja sitten jälkimmäinen on purettava lihaksi ja luiksi. Nyt tarvitset valmiiksi valmistettuja tarjottimia tai muita astioita (mieluiten rautaa), joihin sinun on asetettava muita eläimenosia sisältäviä lihoja, sekä valmiiksi keitettyä ja hienonnettua naudan- tai sianlihaa. Lokeroiden optimaalinen täyttö on noin puolet sen tilavuudesta.
Sitten tulee liemen vuoro, johon sinun on lisättävä hienonnettua valkosipulia ja gelatiinia, sitten kuumennettava sitä vähän sekoittaen nestettä jatkuvasti niin, että "sakeuttamisaine" liukenee ja tarttuu. Liemen jälkeen sinun on siivilöitävä ja kaadettava liha sen kanssa tarjottimiin ja asetettava jälkimmäinen jääkaappiin. Muuten, sinun ei tarvitse lisätä gelatiinia, koska osallistuminen sisäelinten kypsentämiseen antaa hyytelöille halutun koostumuksen, mutta älä unohda, että tarjoillessasi sitä pöydällä ruokalaji voi "kellua", mitä ei tapahdu gelatiinin osallistumisella.
Hyytelöinen liha jäätyy muutaman tunnin, mutta on parempi pysäyttää se jääkaapissa yön yli, minkä jälkeen astia voidaan laittaa pöydälle!
