Jokainen kotiäiti haluaa, että valmistettu ruokalaji ei ole vain maukas, vaan myös kaunis. Esteettinen ulkonäkö ei riipu pelkästään siitä, kuinka voit leikata kukkia porkkanasta tai tehdä kimppuja munista. Usein tapahtuu, että tulevan kulinaarisen mestariteoksen ulkonäöstä on huolehdittava kypsennyksen aikana. Esimerkiksi hyytelöity liha on parempi valmistaa heti läpinäkyväksi. Jos tämä ei onnistu, sinun on ryhdyttävä hätätoimenpiteisiin sen keventämiseksi.
Se on välttämätöntä
-
- 1 muna;
- haarukka tai vispilä;
- pala sideharsoa;
- pieni kulho tai kuppi.
Ohjeet
Vaihe 1
Yritä keittää kirkas hyytelö liha heti. Laita tuotteet tiukasti reseptin mukaan. Aseta ensin hyytelö liha korkealle lämmölle ja odota, kunnes se kiehuu. Heti kun se kiehuu, vähennä liekkiä ja jatka keittämistä matalalla lämmöllä. Se vie vähän kauemmin, mutta sinun ei tarvitse hämmentää valaistusta.
Vaihe 2
Jos liemi kuitenkin osoittautui sameaksi, älä paniikkia. Poista liha ensin. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse jäähdyttää sitä, vaan aseta se, jotta se ei esty. Jos laitat vihannekset tähän ruokalajiin ja kypsennät ne yhdessä lihan kanssa, ota ne myös. Samalla älä poista liemiä lämmöltä, vaan vähennä liekki minimiin.
Vaihe 3
Halkeile muna ja erota valkoinen keltuaisesta. Tämä voidaan tehdä perinteisellä tavalla jakamalla muna kahtia ja kaatamalla keltuainen kuoren puoliskosta toiseen. Pidä muna kulhon päällä, johon proteiini valuu. Munanvalkuainen sisältää albumiinia, joka on erinomainen sorbentti. Se sitoo tarpeettomia aineita.
Vaihe 4
Vatkaa munanvalkuainen haarukalla tai vatkaimella kuten omlettille. Tee tulesta hieman kovempaa. Kaada kypsä proteiini vähitellen liemeen. Sekoita jatkuvasti ja perusteellisesti, muuten jopa kermavaahto proteiini käpristyy kokkareeksi eikä ime sitä, mitä sen pitäisi. Kuumenna liemi kiehuvaksi.
Vaihe 5
Poista liemi liedestä. Anna liemen seistä. Odota, kunnes kaikki tarpeettomat saostuvat. Sen jälkeen siivilöi liemi cheeseclothin läpi ja jatka prosessia. Lisää tarvittavat mausteet ja suola. Tällainen kirkastettu liemi soveltuu sekä hyytelöille että lihalle. Edellä olevan hyytelömäärän mukaan liemen on oltava läpinäkyvä.
Vaihe 6
Jos et halua tehdä täydellistä liemiä, voit tehdä sen eri tavalla. Kypsennä samalla tavalla ja poista liha. Anna liemen jäähtyä hieman ja siivilöi se sitten 2 kerrosta juustoliinaa. Anna seistä jonkin aikaa ja suodata uudelleen. Lisää sen jälkeen mausteet ja kaikki muu, mitä olet tottunut laittaa hyytelöihin.
