Mikä tahansa sianliha-annos on herkullinen, jos liha on kypsennetty oikein. Jopa herkullisimmasta ruokalajista saattaa kuitenkin puuttua loppuviite. Tällainen huomautus voi olla erilaisia kastikkeita, jotka antavat lihalle ylimääräisen maun.
Porsaanmaidokastike
Ota yksi keskikokoinen sipuli ja leikkaa se puolirenkaiksi. Lämmitä 2 rkl paistinpannussa. rkl kasviöljyä ja paista sipuli läpikuultavaksi. Lisää 3 rkl sipulia. rkl jauhoja ja paista se kullanruskeaksi. Kaada vähitellen 300 ml maitoa saatuun seokseen sekoittaen varovasti kokkareiden välttämiseksi. Kuumenna kastike kiehuvaksi.
Haluttaessa kastike voidaan maustaa mustapippurilla ja hienoksi raastetulla valkosipulilla. Voit käyttää kermaa maidon sijaan, mutta tässä tapauksessa sinun pitäisi ottaa vähemmän kermaa.
Maitokastiketta voidaan tarjoilla keitetyn tai paistetun sianlihan kanssa. Lisäksi voit kaataa paistetut sianlihaa maitokastikkeella ja hauduttaa niitä matalalla lämmöllä 15 minuuttia.
Porsaanjuustokastike
Lämmitä 2 rkl paistinpannussa. rkl kasviöljyä. Saute 3 hienonnettua valkosipulinkynsiä ja muutama murskattu mustapippuri. Kaada 100 ml kananmunaa ja 100 ml kermaa. Odota kastikkeen kiehumista ja lisää raastettu juusto. On parasta käyttää sinihomejuustoja. Sekoita kastiketta, kunnes juusto liukenee. Lisää 1 rkl kastikkeeseen. lusikallinen sinappijauhetta ja ripaus suolaa, sekoita huolellisesti.
Juustokastike sopii hyvin keitetyn ja paistetun sianlihan ja paistetun sianlihan alkulajeihin.
Karpalo-porsaankastike
Sekoita 200 grammaa sokeria, 350 grammaa tuoreita tai jäädytettyjä karpaloita, 1 kuppi vettä ja 3 rkl. rkl appelsiinimehua. Laita saatu seos matalalle lämmölle, peitä ja anna kiehua hitaasti 20-25 minuuttia. Kun marjat puhkeavat, sekoita kastike tasaiseksi. Kokeile kastiketta. Jos se osoittautuu liian hapan, makeuta kastike sokerilla, jos se on liian makeaa, kaada 1-2 rkl. rkl sitruunamehua. Saatuasi halutun maun, hauduta kastiketta matalalla lämmöllä vielä 5 minuuttia. Voit myös lisätä 1 rkl karpalokastikkeeseen. lusikallinen konjakkia ja mustapippuria.
Karpalokastike sopii parhaiten rasvaisen sianlihan kanssa.
Porsaan kebabkastike
Paista pieniksi kuutioiksi leikattu sipuli ja raastettu 2-3 valkosipulinkynttä pienessä määrässä kasviöljyä. Mausta suolalla, mustapippurilla ja paprikalla maun mukaan. Sekoita erillisessä astiassa 2 rkl. lusikat viinietikkaa, 3 rkl. lusikat valmiita sinappia, 3 rkl. lusikat soijakastiketta, 3 rkl. rkl sokeria, 2 rkl. rkl tomaattipastaa ja 1 rkl. lusikallinen hunajaa. Lisää saatu seos paistettuihin sipuleihin ja valkosipuliin, sekoita ja hauduta kastiketta matalalla lämmöllä, kunnes se on sakeutunut.
