Hiivataikinan valmistamiseksi hiiva laimennetaan lämpimään maitoon tai veteen, lisätään jauhoja ja sekoitetaan hyvin, ripotellaan päälle jauhoilla; sitten ruoat, joissa he kypsyvät, sidotaan hyvin pyyhkeellä tai lautasliinalla ja laitetaan lämpimään paikkaan, jotta taikina tulee esiin.
- Taikina kypsyy, vaikka se kaksinkertaistuu, yläosa on peitetty kuplilla, tämä on merkki siitä, että taikina on valmis.
- Munat, joissa on suolaa, aromiaineita lisätään taikinaan, lisätään jauhoja ja taikinaa vaivataan, kunnes saadaan homogeeninen massa.
- Lisää sitten esikuumennettu voi.
- Taikina vaivataan hyvin kuppiin ja asetetaan levylle, joka on ripoteltava jauhoilla. Seuraavaksi taikina on vaivattava joustavaksi, sen on irrotettava käsistä.
- Valmis taikina laitetaan takaisin astiaan, sidotaan ja laitetaan lämpimään paikkaan puolentoista tunnin ajaksi, jotta se kypsyy.
Taikinan valmiuden määrittäminen on melko vaikeaa, sillä on erilainen koostumus, joten käymisprosessi tapahtuu eri tavoin. Esimerkiksi taikinassa käymisprosessi on nopeampi kuin paksussa taikinassa. Hapettamaton taikina voidaan tunnistaa sen kypsyyttä kuvaavilla merkeillä: jos taikina on hiljattain vaivattu, se on kostea ja usein tiheä, mutta kun taikina on kypsä, sen tilavuus kasvaa puolitoista tai kaksi kertaa, muuttuu pörröiseksi, sileä ja joustava. Taikina on maukkaampaa ja aromaattisempaa, jos lisäät siihen aromaattisia aineita. Ne on hienonnettava perusteellisesti ennen taikinan vaivaamista.
Jos laitat taikinaan paljon suolaa tai sokeria, käymisprosessi hidastuu tai loppuu kokonaan.
Jos taikina ei käy, jäähdytetty taikina 10 ° C: seen tulisi lämmittää 30 ° C: seen, ja liian lämmin taikina tulisi jäähdyttää 30 ° C: seen ja lisätä vähän hiivaa.
Taikina ei välttämättä sovi hiivan huonon laadun vuoksi. Hiivan laadun tarkistamiseksi sinun on valmistettava pieni osa taikinaa ja ripottele se päälle jauhoilla. Jos jauhokerroksessa ei näy halkeamia puolen tunnin kuluttua, voimme päätellä, että hiiva on huono. Tässä tapauksessa on tarpeen ottaa muita.
Hiivan taikinan valmistamiseksi sinun on noudatettava kaikkia yllä olevia sääntöjä, niin leivonta ilahduttaa sinua.
