Marmeladi - täsmälleen ranskasta käännettynä tarkoittaa "huolellisesti valmistettua omenanväristä ruokaa".
Monissa myymälöissä marmeladia myydään pusseissa, jossain painossa, makeisissa, mutta eri maissa marmeladia syödään eri tavoin.
Marmeladin historia
Idän marmeladin historia juontaa juurensa vuosituhansia. Uskotaan, että marmeladi on peräisin turkkilaisesta nautinnosta, joka valmistettiin hunajasta, hedelmistä, tärkkelyksestä ja ruusuvedestä. Euroopassa marmeladi ilmestyi XIV-luvulla. Eurooppalainen marmeladi on vähemmän makea, mutta hedelmäisempi. Länsi-Eurooppa tiesi sokerin vasta 1500-luvulla. Sitten suuri virta halpaa amerikkalaista sokeria kaadettiin Eurooppaan ja alkoi valmistaa makeita makeisia. Mutta kaikki marmeladi näytti hillolta.
Ranskassa he keksivät uuden tyyppisen kovan, karkkia muistuttavan marmeladivalmisteen. Ranskalaiset kondiittorit huomasivat, että kaikki hedelmät keitettynä eivät kykene tuottamaan kiinteään tilaan kovettuvaa massaa, vain jotkut, esimerkiksi kvitteni, aprikoosit, omenat.
Amerikassa yleisin marmeladityyppi on hyytelöpavut - kirkkaat hyytelöpapujen muotoiset karkit. Ja tätä marmeladia ihaileneen presidentti Ronald Reaganin aikana hyytelöpavuista tuli Yhdysvaltojen kansallinen ylpeys.
Lännessä marmeladi on appelsiinihilloa, jossa on suuria kuoripaloja.
1800-luvulla ihmiset alkoivat luoda keinotekoisia pektiinejä, ja marmeladin tuotanto lisääntyi huomattavasti, mutta aitoa marmeladia voidaan valmistaa vain aprikooseista, kvitteniistä ja omenoista, joiden pohjalle herukat, kirsikat, luumut sekä muut hedelmät ja marjat olivat usein lisätty.
Ranskalaiset leivonnaiset kokit lisäsivät marmeladiin luonnonkumia parantavia aineita - nuorten vasikoiden rustoa ja lihaa, kalaliimaa ja kasvikumia.
1900-luvulla. keinotekoisia värejä ja makuja, luun gelatiinia ja tärkkelystä, jotka ovat halvempia kuin luonnolliset geelit, alettiin lisätä marmeladin koostumukseen.
Saksassa vuonna 1922 makeistehtaan omistaja Hans Riegel keksi kumikarhut, joista tuli lasten suosikki herkku. 60-luvulle mennessä ilmestyi monia suklaalajikkeita, jotka eroavat toisistaan väriltään, maukseltaan ja muodoltaan. Disney ohjasi jopa animaatiosarjan Gummy Bearsin seikkailu.
Legendoja marmeladista
Andrey Gelasimov kuvaa kirjassaan "Rachel" marmeladin alkuperää seuraavasti:
Skotlantilainen kuningatar Mary Stuart käski kerran kokinsa sokeria appelsiinien kanssa. Ei tiedetä miksi. Keskiajalla tällainen herkku oli käsittämätön. Kun appelsiinit olivat valmiita, Marian ranskalainen piika tuli kokin luokse ja sanoi, että Maria oli menettänyt ruokahalunsa. Ja häiritsevän kokin edessä piika söi koko ruokalajin itse sanoen "Marie malade", mikä tarkoittaa "Mary on sairas". Siitä lähtien tätä ruokaa on kutsuttu nimellä "Mariemalade".
Skotlannissa on toinen legenda marmeladin ulkonäöstä. Sen keksi eräs Janit Keiler 1700-luvun alussa, kun hänen aviomiehensä osti paljon appelsiineja. Appelsiinit olivat katkera, mutta Jenit valmisti niistä appelsiinihilloa, joka myöhemmin tuli tunnetuksi ympäri maailmaa. Ja sana "hillo" tulee tytön nimestä "Jenit".
