Mausteiset, mausteiset, porsaan chorizo-makkarat voivat olla hyvin erilaisia. Ja ei vain siksi, että näillä tuotteilla on monia lajikkeita. Alkuperäalueesta riippuen makkarat valmistetaan eri reseptien mukaan. Tärkeimmät chorizon tuottajamaat ovat Espanja, Meksiko ja Portugali.
Kuinka chorizoa valmistetaan Espanjassa
Espanjalaiset chorizo-makkarat valmistetaan karkeasti hienonnetusta jauhetusta sianlihasta, maustettuna runsaalla punaisella, kuumalla, savustetulla pippurilla - pimentolla. Pippuri antaa chorizolle paitsi sen tunnusomaisen punaisen sävyn, mutta myös tunnistettavan savuisen jälkimaku ja aromi. Lisäksi espanjalaisten chorizojen jauhelihaan kaadetaan valkoviiniä ja jauheliha marinoidaan hieman mausteilla ja alkoholilla. Makkaroita on kaikenlaisia ja kokoisia. Ne ovat kuivattuja tai savustettuja, joskus liotettuina suolavedessä. Lyhyempien makkaroiden uskotaan olevan mausteisempia, vähemmän rasvaisia ja soveltuvampia tapaksiksi. Paksut ja pitkät ovat paitsi rasvaisempia myös hieman suloisempia. Niitä tulisi käyttää ainesosana erilaisissa kuumissa astioissa. Tällaiset chorizot laitetaan grillattuihin patoihin, keittoihin ja paellaan, lisätään pavuista, munista, vihanneksista valmistettuihin ruokiin.
Pimento (pimenton) - niin kutsuttu Espanjassa kuuma cayenne-pippuri. Se pannaan chorizoon paitsi kuivattu ja jauhettu myös esisavustettu.
Tunnetuimmat espanjalaiset chorizo-lajikkeet ovat:
- pamplona - samanlainen kuin salami, ei liian rasvaisia makkaroita;
- le leon - makkarat, jotka on valmistettu tavallista enemmän valkosipulia;
- soria - paksut sianlihamakkarat;
- del pyrenees - nämä chorizot kuivataan korkealla Pyreneillä.
Chorizo blanco erottuu kaikista makkaralajikkeista. Tämän lajikkeen erikoisuus on, kuten nimestä voi päätellä, valkoinen väri. Nämä chorizot valmistetaan sianfileestä, valkosipulista ja valkopippurista.
Kuinka chorizoa valmistetaan Meksikossa
Meksikon chorizo-makkarat ovat hyvin erilaisia kuin espanjalaiset. Jauhettu liha johdetaan lihamyllyn läpi heille, joten se on paljon pienempi. Koska espanjalaisen paprikan kuljetus tekee siitä kalliin mausteen maan ulkopuolella, meksikolaisiin makkaroihin lisätään tavallisia kuivattuja paprikoita. Meksikosta peräisin olevaan chorizoon ei myöskään lisätä viiniä, mutta etikkaa. Mutta tämän tyyppisten makkaroiden pääpiirre on, että niitä myydään raakana. Ennen käyttöä makkarat grillataan, jos ne kypsennetään luonnollisessa kuoressa tai puristetaan ulos kuin tahna putkesta ja paistetaan, murskataan haarukalla, kuten jauheliha. Joskus meksikolaiset chorizot sekoitetaan muun tyyppiseen hienonnettuun lihaan. Makkarat tarjoillaan munien, burritojen ja tacojen, enchiladan ja quesadillan kanssa.
Burritot, tacot, enchilada, quesadillat ovat meksikolaisia kansallisia ruokia. He käyttävät välttämättä pehmeää tortillaa - tortillaa, johon täyte kääritään tavalla tai toisella.
Portugalilaiset chorizot
Portugalilaiset makkarat ovat enemmän kuin espanjalaisia makkaroita. Ne on valmistettu myös jauhetusta sianlihasta, maustettu savupippurilla, suolalla, valkosipulilla ja viinillä. Mutta on yksi poikkeus - veriportugalilaiset chorizot (chourico de sangue), jotka, kuten nimestä käy ilmi, sisältävät runsaan annoksen sian verta. Nämä makkarat ovat välttämätön ainesosa Brasilian kansallisen ruokalajin, feijoadan, perinteisessä portugalilaisessa versiossa.
