Laakerinlehti on hyvin yleinen mauste, jolla on karvas maku ja miellyttävä pehmeä aromi. Ruoanlaitossa sitä käytetään kuivattujen tai tuoreiden lehtien muodossa ja myös jauheena. Lavrushkan avulla monet astiat alkavat "kuulostaa" uudella tavalla.
Laakerinlehti ruoanlaitossa
Mausteena lavrushkaa käyttävät ehkä kaikki maailman keittiöt. Yksi laakerinlehtien tärkeimmistä eduista on, että se ei menetä ominaisuuksiaan pitkään, kun se varastoidaan asianmukaisesti.
Lavrushkaa lisätään erilaisten keittojen, toisten kalaruokien, lihan, äyriäisten, vihannesten ja kastikkeiden maustamiseen. Lavrushka on välttämätön marinadeiden, lihahyytelöiden, keitetyn lihan, liemien, paistien valmistuksessa. Perinteisesti se on maustettu sardilla suolattuina, suolakurkkua, kurkkua, tomaattia. Sitä käytetään maustamaan etikkaa. Laakerinlehti sopii erityisen hyvin palkokasvien (linssit, herneet, pavut) kanssa.
Lavrushka on osa monia mausteseoksia. Niistä yksi suosituimmista on khmeli-suneli.
Laakerinlehdet ja keitot: säännöt ja suositukset
Lavrushka lisätään keittoon pääsääntöisesti sen maustamiseksi. Sitä voidaan käyttää sekä kuivattuina että tuoreina. Älä keitä laakerinlehtiä keitossa pitkään aikaan. Se on lisättävä ensimmäisiin ruokalajeihin 5-7 minuuttia ennen kuin ne ovat valmiita, muuten mauste antaa heille liian paljon katkeruutta. Tämän seurauksena keiton maku ei ole par.
Valvonta on tärkein sääntö tämän mausteen käytölle. Totta, lavrushkan asettamisen normit eroavat toisistaan ja riippuvat tietyn keittiön perinteistä. Keskimäärin ne vaihtelevat 1-2: n ja 3-4: n välillä lehtiä kohti. Joten 3 litran kattilaan keittoa varten riittää lisäämään 2-3 lehteä lavrushkaa.
Kun astia on valmis, laakerinlehti on poistettava siitä. On parempi tehdä tämä 7-10 minuutissa. Tänä aikana lavrushkalla on aikaa antaa astialle miellyttävä maku ja aromi.
Vasta-aiheet
Laakerinlehteä tulee lisätä varoen aterioihin raskauden ja imetyksen aikana. Jälkimmäisessä tapauksessa mauste ei välttämättä muuta maidon makua parempaan suuntaan, minkä seurauksena vauva hylkää rinnan. Lavrushkan käyttö suurina määrinä on vasta-aiheista maksan, munuaisten ja sydämen akuuteissa sairauksissa.
Hieman historiaa
Laurelien syntymäpaikka on Vähä-Aasia sekä Balkanin niemimaan eteläosa. Hän tuli ensin Euroopan maihin lääkkeenä, mutta pian lavrushka voitti mausteen tunnustuksen. Laurelipuita on viljelty muinaisista ajoista lähtien, ja juuri niiden oksat kruunuivat keisarit, urheilijat ja sankarit Roomassa ja Muinais-Kreikassa. Keskiajalla laakeri oli ystävällisyyden symboli, ja se toimi myös suojana salamoita ja kaikkea pahaa vastaan.
