Ilmava ja herkkä proteiinivoide on leivonnaisten suosikki ainesosa. Kun tiedetään valmistuksen perusperiaatteet ja hienovaraisuudet, on täysin mahdollista valmistaa jälkiruoka, joka perustuu proteiinikermaan kotona.
Tärkeimmät proteiinikerman tyypit
Ennen kuin aloitat jälkiruoan valmistamisen proteiinikermalla, sinun on päätettävä, mikä kerma sopii parhaiten tiettyyn reseptiin. Munanvalkuaisvoiteita on useita.
Perinteinen proteiinivoide valmistetaan lyömällä raakaproteiineja sokerilla. Tämä jälkiruoka on erittäin ilmava ja hellä, mutta valitettavasti sillä on lyhyt säilyvyysaika. Lisäksi sen loisto putoaa nopeasti, ja siksi se ei ole kovin sopiva kakkujen koristeluun.
Vaniljakastike-proteiinivoide katsotaan optimaalisimmaksi jälkiruokien täyttämiseen. Sillä on pidempi säilyvyysaika ja tiukempi, vakaa rakenne. Eclairit on täytetty tällä kerma, kakut ovat voileipiä ja niin edelleen.
Mutta kakkujen koristeluun on parasta käyttää proteiinivoide öljy- tai kermaperusteisesti. Tämä kerma on erittäin tiheä ja helppo muotoilla. Lisäksi varastoinnin aikana se ei muuta tilavuuttaan ja rakennettaan, minkä ansiosta voit luoda erilaisia jälkiruokien koristeellisia muotoiluja.
Kerma valmistelu
Valmistele perinteinen proteiinivoide kolmelle munanvalkuaiselle ottamalla lasillinen sokeria ja lyömällä kaikki perusteellisesti sekoittimessa, kunnes saadaan homogeeninen ilmamassa. Vatkattaessa tällaisen voiteen tilavuus kasvaa noin kolme kertaa. Yhdenmukaisuuden lisäämiseksi ja maun parantamiseksi sitruunahappoa lisätään veitsen kärkeen ja vähän vanilliinia. Saatua kermaa voidaan käyttää marenkien tai marenkien paistamiseen.
Proteiini vaniljakastike resepti on hieman monimutkaisempi. Tarvitset: 4 kpl. munanvalkuaiset, 200 g sokeria, 100 ml vettä ja ripaus sitruunahappoa. Aluksi sokerisiirappi keitetään sokerista ja vedestä matalalla lämmöllä. Siirappi on valmis, kun pisara ei leviä kynsiin (tämä on vanha tapa määrittää valmius, joka on edelleen ajankohtainen tänään).
Seuraavaksi valkoiset lyötään viileään vaahtoon lisäämällä sitruunahappoa. Kun sakeus saa kirkkauden ja tiheyden, kuuma sokerisiirappi kaadetaan ohuena virtana lopettamatta vatkaamista. Sekoitusprosessissa proteiinimassasta tulee raskasta, sakeutuu ja se saa muovisen homogeenisen rakenteen, joka sopii täydellisesti jälkiruokien täyttämiseen.
Öljypohjainen proteiinivoide valmistetaan proteiinikerrasta vaivaamalla se pehmennetyllä voilla tai raskaalla kermalla. Sama määrä öljyä otetaan sata grammaa kermaa kohti. Vatkaamista varten massan on oltava huoneenlämmössä öljypohjan irtoamisen välttämiseksi. Jos näin kuitenkin tapahtui, riittää, että kerma lämmitetään hieman esikuumennetussa uunissa ja jatketaan piiskaamista.
