Monet leivonnaiset vaativat kermavaahtoa. Niistä valmistetaan kerma kakkuja ja leivonnaisia varten. Lisäksi kermavaahto yksinään voi olla hieno jälkiruoka. Vaaditun rasvapitoisuuden kermaa ei kuitenkaan aina voida ostaa. Normaalisti vain kerma kermavaahtoon, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30%.
Se on välttämätöntä
-
- Lautanen
- Säiliö kerman lämmittämiseen
- Suuri kapasiteetti vesihauteelle
- Jääkaappi
- Kuiva kerma
- Gelatiini
- Kerma-sakeuttamisaineet
Ohjeet
Vaihe 1
Voit käyttää erityisiä kerman sakeuttamisaineita. Niitä on melko paljon kaupoissa, ja ne ovat hyvin erilaisia - "Kurkku", "Kirsikka", "Mansikka" ja muut. Mutta kaikki eivät pidä niistä, eivätkä ne ole aina myynnissä. Kuinka niitä käytetään ja missä suhteissa on kirjoitettu pakkaukseen.
Vaihe 2
Jos sietät gelatiinia hyvin, voit sakeuttaa kermaa sillä. 3 teelusikallista kermaa on 1 tl gelatiinia. Laita gelatiini pieneen kulhoon ja kaada 1 lasillinen kermaa siellä. Sekoita huolellisesti. Ota sitten suurempi astia, kaada siihen vettä ja laita se liesi. Voit myös lämmittää sitä suoraan lasissa, mutta sinun on sitten oltava valppaana, jotta massa ei kiehu. Kuumenna kattilan sisältö, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Poista kattila liedeltä ja jääkaapissa. Jäähdytä loput kerma jääkaapissa ja aloita piiskaamista kaatamalla vähitellen gelatiiniliuosta.
Vaihe 3
Kaikki eivät kuitenkaan pidä gelatiinista, ja sen maku on pudotettava jollakin. Tämä on mahdollista voiteissa, joissa on paljon enemmän ainesosia, ja melkein mahdotonta vain kermavaahdon kanssa. Jos haluat vain kermavaahtoa, mutta ne eivät ole riittävän rasvaisia, lämmitä ne melkein kiehumispisteeseen, mutta varmista, että ne eivät aloita kiehumista. Aseta ne sitten jäähtymään. On suositeltavaa pitää ne jääkaapissa pidempään. Sen jälkeen 20% kerma pitää muodonsa huonommin kuin rasvaiset.
Vaihe 4
Jos tarvitset tiivistettyä kermaa pelkän kerman sijasta, joka pitää muodonsa hyvin vatkattaessa, mutta se valmistetaan samalla tavalla kuin tiivistetty maito. 0,5 litraa kermaa - 0,25 kg sokeria. Kaada kerma kattilaan, sekoita sokeri niihin (mieluiten vispilällä, mutta älä vatkaa). Aseta kattila ja seos suuressa kattilassa kuumaa vettä ja keitä, sekoittaen toisinaan, keskilämmöllä.
