Maidon kiehumisprosessissa sen pinnalle muodostuu ohut kalvo. Se voi olla samanvärinen kuin itse maito, tai kellertävän kuplan kukinta, jos rasvapitoisuus on lisääntynyt.
Maitovaahto
Yksinkertaisesti sanottuna vaahto on vain rasvaa. Vaikka itse asiassa sen koostumus on hieman monimutkaisempi. Se sisältää rasvoja, mineraaleja ja maitoproteiineja - kaseiinia, albumiinia ja globuliinia. Suurin osa kaseiinista (noin 82% kaikkien proteiinien kokonaisosuudesta), hieman vähemmän albumiinia (12%) ja globuliinia (6%).
Huolimatta siitä, että vaahto poistetaan useimmiten maidosta ennen sen nauttimista, siinä ei ole mitään haitallista. Se on vain, että sen koostumus vahvistuu, kun maito jäähtyy, ja sen on vaikea nielaista sitä kokonaisena.
On tarpeen erottaa vaahto, jonka täysmaito antaa seisomisen aikana (rasvat kertyvät pääasiassa sinne) ja vaahto, joka muodostuu maitoa keitettäessä.
Vaahto muodostuu kiehumisen aikana, kun lämpötila saavuttaa noin 50 ° C. Lämpötilan vaikutuksesta maitoproteiini alkaa muuttaa ominaisuuksiaan, joten vaahto ilmestyy.
Toinen syy, miksi he yrittävät päästä eroon vaahdosta mahdollisimman pian, jopa kiehumishetkellä, on se, että se ei anna ilman kulkea, peittäen kokonaan maidon pinnan. Vaahto poistetaan välittömästi, koska kiehumisen aikana pannun pohjalta nouseva ilma ei löydä ulospääsyä. Näin maito "karkaa", mistä kukaan kotiäiti ei koskaan onnistu.
Kuinka vaahto muodostuu?
Jos keskityt maidon vaahtoa muodostavien prosessien kemiaan, ne näyttävät tältä. Keittämisen aikana proteiinit, pääasiassa albumiini, alkavat käpristyä. Mineraalit, kuten kalsium ja fosfori, muutetaan liukenemattomiksi yhdisteiksi.
Maitorasva peittää kaikki saadut kiinteät sulkeumat ja saadaan kokonainen kalvo, joka voidaan poistaa maidon pinnalta puupuikolla kokonainen kerros. Ruoanlaitossa on vinkkejä tällaisen vaahdon kuivattamiseen (tai pakastamiseen). Kun se on kuiva, se leikataan pieniksi paloiksi ja tarjoillaan.
Vaahdon paksuus riippuu maidon rasvapitoisuudesta. Suurimmalla osalla siitä on täysmaitoa, kun taas myymälöissä ostettu (rasvaton) maito käytännössä ei vaahto.
Joissakin tapauksissa vaahto voi olla haitallista: aiheuttaa päänsärkyä, pahoinvointia, ihottumaa ja kutinaa, suoliston ja vatsan häiriöitä. Syynä voi olla laktoosin, entsyymin, joka hajottaa maitosokeria elimistössä, puute. Tai yksilöllinen herkkyys maitoproteiineille.
Jos lapsi ei halua juoda maitoa vaahdon takia, on parempi poistaa se ennen kuin lasillinen maitoa putoaa ruokapöydälle. Voit korvata keitetyn maidon muilla maitotuotteilla (kefiiri, jogurtti, raejuustojälkiruoat jne.). Jos lapsi päinvastoin rakastaa vaahtoa, on helpompaa poistaa se maidon pinnalta oljilla.
