Kokojyväkahvin valitsemisen ei tulisi perustua pelkästään henkilökohtaisiin makumääräyksiin. Sinun tulisi kiinnittää huomiota pavun paahtamis- ja pakkauspäivämäärään, tuotemerkkiin ja alkuperämaahan, paahtomenetelmään ja kahvityyppiin.
Yksi tärkeimmistä parametreista kahvipapujen valinnassa on pavun koko. Mitä suurempi vilja, sitä aromaattisempia öljyjä ja hyödyllisiä aineita se sisältää. Viljan tulisi olla kokonainen, mato reikiä ja mädäntymätöntä, rakenteeltaan vahva ja ennen kaikkea tuoretta paahdettua.
Paahtomenetelmä on valittava omien makusi mieltymysten perusteella. Italialaiset ja ranskalaiset paahdot antavat kahville katkeran vahvan maun, wieniläinen - uskomattoman rikas "pähkinäinen" maku, kevyet paistit sopivat paremmin maitokahviin (latte tai cappuccino). Ihannetapauksessa paahtaminen tapahtuu ostopäivänä. Paahtamisen jälkeen kahvi pakataan yleensä tyhjiöpusseihin tai sinetöityihin lasipurkkeihin, jotta se ei menetä aromiaan ja makujaan ja jauhetaan juuri ennen sen valmistamista.
Kahvin alkuperämaa on myös erittäin tärkeä pavun valinnassa. Brasilialaisella kahvilla on perinteinen "kahvimaku", jossa on pähkinäisiä muistiinpanoja, vietnamilainen kahvi on melko lempeä, sopii hyvin tippuvaa kahvinkeittimeen. Jemenin kahvin maussa on kevyitä hedelmäisiä muistiinpanoja, se on hyvä keittämiseen cezve: ssä erilaisilla mausteilla. Afrikkalaiset kahvilajikkeet (Kenia, Tansania, Ruanda) eroavat toisistaan hyvällä puhtaalla rikkaalla maulla ja mieleenpainuvalla hajulla.
