Punainen ja vihreä currypasta ansaitsee erityisen kohteliaisuuden thaimaalaisessa keittiössä. Se lisätään lihaan, vihanneksiin ja kalaan antamaan ruokille makea maku ja haluttu mausteisuus.
Se on välttämätöntä
- Punaiselle pastalle
- - punainen chilipippuri 10 kpl;
- - 2 sipulia;
- - 4 hampaan valkosipulia;
- - korianteri 4 oksaa;
- - Sitruunaruoho 3 varret;
- - inkiväärijuuri 1 cm;
- - maapähkinävoi 1-2 rkl;
- - limen kuori 1 tl;
- - korianterinsiemenet 1 rkl;
- - kumina 2 tl,
- - suola.
- Vihreälle pastalle
- - vihreät chilipippurit 10 kpl;
- - korianteri, jonka juuret ovat 1 nippu;
- - kasviöljy 2 rkl;
- - galangal 3 cm;
- - Sitruunaruoho 2 varret;
- - kafirlayman lehdet 6-8 kpl;
- - 1 kalkin kuori;
- - pippuria, korianterinsiemeniä, kumina 0,5 tl;
- - salottisipuli 2 kpl.;
- - kalakastike 2 tl;
- - suola 1 tl
Ohjeet
Vaihe 1
Kuori ja pilko punaista tahnaa varten chilipippurit. Kuori ja pilko sitruunaruohon varret. Pilko sipuli, valkosipuli, korianteri ja inkivääri hienoksi.
Vaihe 2
Aseta sipuli, valkosipuli, chili, durra, inkivääri ja korianteri laastiin. Lisää vähitellen öljyä, punta. Lisää kuori ja sekoita. Paista korianteri ja kumina kuivassa paistinpannussa. Leikkaa sitten ja lisää tahnaan. Suolaa ja sekoita huolellisesti.
Vaihe 3
Vihreää tahnaa varten paista korianteri, kumina ja mustapippurit kuivassa paistinpannussa. Hienonna galangali, durra, kalkkilehdet, sipuli ja chili hienoksi ja laita tehosekoittimeen. Lisää hienonnettu korianteri ja kaikki muut ainesosat. Jauhaa huolellisesti.
Vaihe 4
Jätä pastat huoneenlämpöiseksi 1 tunniksi. Siirrä yksitellen lasipurkkeihin, peitä kalvolla ja kiristä kannilla. Säilytä jääkaapissa enintään yhden kuukauden ajan.
