Mikä on loma ilman kakkua ja millainen kakku on ilman kermaa? Hyvin valittu kerma voi tuoda leivonnaisen maun taivaaseen, ja väärin valmistettu voi pilata täysin tunnelman ja itse tapahtuman. Oppitaan voiteiden valmistamisesta ja katsotaan, mitkä kakut sopivat parhaiten.
1. Aprikoosi-ihme.
Erota keltuainen proteiinista. Tarvitset yhteensä 8 munaa. Lisää keltuaisiin 3-4 rkl ruokasokeria ja lasillinen maitoa. Sekoita kaikki perusteellisesti, lisää vanilliinia veitsen kärkeen tai vaniljasokeria, laita vesi lämmittämään, kunnes se on sakeutunut. Valmista tällöin aprikoosisose. Ota 150,0 kypsää aprikoosia ja muista päästä eroon nahoista, sekoita teelusikallisen jauhemaisen sokerin kanssa. Sekoita emulsiovoide aprikoosikermaan ja lisää 50 g voita. Sekoita kaikki varovasti. Kerma soveltuu parhaiten lopputuotteiden koristeluun.
2. vaniljakastike.
Kerma valmistetaan ottamalla 6 munankeltuainen ja murskaamalla 3/4 cup sokeria. Lisää murskattuihin keltuaisiin puoli lasillista jauhoja ja yksi rkl tärkkelystä, sekoita. Keitä kattilassa 600 millilitraa maitoa ja kaada vähitellen sekoittaen muna-seokseen. Pidä matalalla lämmöllä, kunnes se on sakeutunut. Lisää vanilliini ja vispilä. Odota, kunnes se jäähtyy. Täytä vaniljakastike kakkuja tai levitä Napoleonille.
3. Kerma Kiovan kakulle.
Yhdistä kattilassa kaksi keltuaista, 100 grammaa sokeria ja kaksi ruokalusikallista ruokalusikallista vettä. Sekoita vispilällä ja kiehauta, mutta älä keitä missään olosuhteissa. Lisää 200, 0 tiivistettyä maitoa ja sekoita sekoittimella hitaalla nopeudella enintään 3 minuuttia. Vatkaa 200, 0 pehmeää voita pörröiseksi sekoittimen pienimmällä nopeudella ja lisää siihen keitetty hieman lämmin siirappi. Maun puolesta voit lisätä muutama tippa konjakkia. Lisää voita sekoitettu kaakao pieneen määrään valkoista kermaa ja sekoita hyvin. Käytä leivonnaisen koristeluun ruskeaa kermaa.
4. Kurkku kerma. Sopii eclairille, kekseille ja erilliseksi jälkiruokaksi.
Ota 400, 0 keskirasvaa raejuustoa. Jauhaa seulan läpi tai jauhaa sekoittimessa. Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja lisää 150, 0 sokeria tai jauhesokeria. Vatkaa sekoittimella, kunnes muodostuu pörröinen massa. Lisää raastettu raejuusto pieninä annoksina ja voita tasaiseksi. Kerma on valmis.
Kakkuihin on olemassa paljon voiteita. Valitse sinulle parhaiten sopiva, kokeile ja iloita perheesi kulinaarisilla mestariteoksilla.
