Huolimatta siitä, että Tiibet ja Mongolia ovat Kiinan lähimmät naapurit, teetraditio näissä maissa on varsin erityinen. Tapa, jolla Mongoliassa ja Tiibetissä ihmiset juovat teetä, voi yllättää jopa kiinalaisen teeseremoniaan perehtyneen asiantuntijan.
Tiibetiläiset perinteet johtuvat melkein äärimmäisistä olosuhteista, joissa paikalliset asuvat: he käyttävät kaikki mahdollisuudet kyllästää keho hyödyllisillä aineilla kovassa alppien ilmastossa. Siksi Tiibetissä teetä ei vain juoda, vaan myös syödään. Kuivat lehdet lisätään ruokaan, keitetään niistä keitot, murskatut teelehdet lisätään ohranjauhojen, öljyn ja suolan kansalliseen ruokalajiin. Tiibetiläiset valmistavat juoman itse missään tapaa, jolla olemme tottuneet näkemään.
Tiibetiläisen teen valmistusprosessi on melko työläs. Niin kutsuttu "tiili" tee sekoitetaan veden kanssa suhteessa 50-70 g kuivaa tuotetta 1 litraa vettä kohti. Sitten jakkimaidosta valmistettu ghee lisätään veteen ja maustetaan pienellä määrällä suolaa. Yleensä öljymäärä saavuttaa 200-250 g / l, mikä voi aiheuttaa todellisen shokin epätavalliselle eurooppalaiselle.
Tee-, vesi-, öljy- ja suolaseos keitetään ja sitten vatkataan erityisellä laitteella odottamatta jäähdytystä. Vatkaamisen jälkeen saadaan melko spesifinen juoma, jolla on erikoinen maku ja sakeus. Tiibetiläinen tee on rasvaista ja kaloripitoista, mutta näiden alueiden ankarissa ilmasto-olosuhteissa tällainen juoma on korvaamaton energian ja voiman lähde paikallisille asukkaille. Tätä keittotekniikkaa on ollut olemassa yli tuhat vuotta. Kiinassa, toisin kuin Tiibet, teetä valmistetaan tuskin. Vain pu-erh voidaan keittää, kaikki muut lajikkeet kaadetaan yksinkertaisesti vedellä.
Mongoliassa tämä juoma valmistetaan myös muinaisen reseptin mukaan, joka on siirretty sukupolvelta toiselle. Täsmälleen sama teetraditio on läsnä joillakin Kirgisian ja Kalmykian alueilla. Osittain valmistusmenetelmä on samanlainen kuin tiibetiläinen: teeseen ja veteen lisätään voita, maitoa, jauhoja ja suolaa sekä joitain mausteita (muskottipähkinä, laakerinlehti, mustapippuri). Juoman valmistamiseen mongolilaiseen tyyliin käytetään erityistä "tiili" vihreää teetä. Sen hinta on paljon alhaisempi, koska sitä ei pidetä eliitinä. Mongoliassa kaikki ihmiset juovat sitä sosiaalisesta asemasta riippumatta.
