Pääsiäiskakut ovat rituaalileivonnaisia ortodoksisessa kirkossa. Tämä on pitkä rikas leipä, joka symboloi Jeesuksen Kristuksen uudestisyntymistä. Pääsiäiskakut valmistetaan tärkeimmälle kristilliselle lomalle - pääsiäiselle. Yhdessä värillisten munien ja raejuuston pääsiäisen kanssa ne ovat pääsiäisen juhlapöydän pääruokia.
Pääsiäiskakun historia ja symboliikka
Kristillisen perinteen mukaan hapatettua leipää (artos) leivotaan pääsiäisenä - kaikkien kristittyjen pyhäpäivänä. Se kuvaa ristiä ja orjantappurakruunua - Jeesuksen Kristuksen uhrin symboleja.
Ensimmäisenä pääsiäispäivänä artos siirretään ristin kulkueen kanssa kirkon ympärille, sitten se jätetään luukulle ja koko viikon artos on kirkossa, ja pyhällä viikolla hapatettu leipä on jaetaan kaikille uskoville. Artos symboloi elämän leipää.
Pääsiäiskakut ovat artosin koti. Ne leivotaan pyhän viikon aikana: he panevat hiivataikinan suurelle torstaihin, paistavat ne perjantaina ja sytyttävät ne sitten kirkossa. Pääsiäiskakut valmistetaan hiivalla, joka korvaa Vanhan testamentin happamattoman leivän. Siten kakku symboloi edelleen siirtymistä Vanhasta testamenttiin.
Tutkijat uskovat, että pääsiäiskakun juuret juontavat juurensa pakanuuteen, jossa pitkä leipä munilla oli hedelmällisyyden ja maskuliinisuuden jumalan - Phalluksen - symboleja. Siksi pääsiäiskakun syömisellä on toinen merkitys - polku pakanallisesta hämäryydestä kirkkaaseen ylösnousemukseen.
Monet kansanmerkit liittyvät pääsiäiskakkuihin. Uskotaan, että jos kakut ovat onnistuneita - vuosi on menestyvä, ja jos taikina ei sovi tai leivonnaiset ovat säröillä, epäonnea on väistämätöntä.
Valmiita pääsiäiskakkuja valaistaan temppelissä. Ortodoksiset kristityt aloittavat pääsiäisen rukouksella ja leivonnaisella. Vasta tämän jälkeen uskovat aloittavat juhla-aterian. Pääsiäiskakkuja syödään koko pääsiäisviikon ajan, on tapana vaihtaa ne, tuoda vierailulle, antaa sukulaisille ja ystäville, siirtää orpokoteihin ja sairaaloihin.
Vanhan pääsiäiskakun "Princely" resepti
Perinteisesti pääsiäiskakut valmistetaan erittäin rikkaasta hiivataikina. Voit leipoa yhden pääsiäisen tärkeimmistä symboleista - pääsiäiskakku - vanhan reseptin mukaan, sinun on otettava seuraavat tuotteet:
- 2,5 lasillista maitoa;
- 100 grammaa hiivaa;
- 7 munaa;
- 3 keltuainen;
- 3 lasillista sokeria;
- 350 grammaa kermaista margariinia;
- 2 jälkiruokalusikallista konjakkia
- 1 kuppi rusinoita;
- 0,5 kuppia kasviöljyä;
- 2,5 kilogrammaa jauhoja;
- 0,5 muskottipähkinää;
- ripaus suolaa;
- vanilliini;
- neilikka;
- kaneli.
Perinteitä noudattaen, ennen kakun taikinan valmistamista, lue rukous, pese keittiö, puhdista kätesi, ajatuksesi ja sielusi ja jatka vasta sitten suoraan ruoanlaittoon. Mikään ei saa estää. Uskotaan, että paha mieliala, riidat ja riidat perheessä voivat vahingoittaa leivonnaisia.
"Princely" pääsiäiskakun reseptissä jauhojen määrä ilmoitetaan noin. Se on lisättävä niin paljon kuin taikina kestää, jonka tulee olla pehmeää ja joustavaa.
Ensinnäkin, tee panimo. Voit tehdä tämän ottamalla vähän lämmintä maitoa, lisäämällä 100 grammaa hiivaa ja vähän jauhoja. Sekoita ja aseta lämpimään paikkaan 30-40 minuutiksi.
Kaada osa jauhoista muuhun lämpimään maitoon ja sekoita huolellisesti niin, ettei siinä ole kokkareita. Lisää sitten munat, vatkattu sokerilla, voisulatettu margariini, konjakki, raastettu muskottipähkinä ja loput mausteet ja taikina.
Sekoita kaikki hyvin lisäämällä kasviöljyä vähitellen. Peitä sitten puhtaalla pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan. Kun taikina nousee, vaivaa se ja anna nousta vielä 2 kertaa. Yksi hyvän leivonnan salaisuuksista on, että taikinan on oltava erittäin hyvä.
Lajittele rusinat, huuhtele, höyryä kuumassa vedessä ja laita taikina toiseen nousuun.
Jaa valmistettu taikina muotteihin. Täytä ne 1/3 täyteen. Anna nousta ja aseta esilämmitettyyn uuniin. Paista kakut 180 ° C: ssa miedoksi.
Paistoaika riippuu taikinan paksuudesta ja laadusta sekä uunin ominaisuuksista. Suuri kakku paistetaan yleensä noin tunnin ajan. On muistettava, että ensimmäisen kerran voit avata uunin luukun aikaisintaan puoli tuntia kypsennyksen aloittamisen jälkeen. Muuten taikina voi laskeutua eikä kakku toimi.
Koristele kakut paistamisen jälkeen kuorrutuksella. Se vaatii:
- 1 kuppi rakeistettua sokeria;
- 2 munanvalkuaista;
- 1 lasillinen vettä.
Yhdistä sokeri ja vesi ja hauduta kunnes karamellisoituu. Vatkaa valkoiset kovaksi vaahdoksi ja kaada sokerisiirappi niihin. Sekoita, aseta tuleen ja lämpöön. Peitä valmiit kakut lasiteella.
