Abhasian viinit, samoin kuin Georgian ja Krimin viinit, ovat erittäin suosittuja sekä entisen Neuvostoliiton maiden asukkaiden että kaikkialla maailmassa. Pieni Abhasian tasavalta tuli tunnetuksi viinintuotannosta syystä. Historiallisten lähteiden mukaan viininvalmistusta harjoitettiin tällä alueella viisi tuhatta vuotta sitten. Tämän maan viininvalmistusperinne on siirtynyt sukupolvelta toiselle tuhansien vuosien ajan. On rypälelajikkeita, joita viljellään yksinomaan Abhasiassa. Subtrooppien suotuisalla ilmastolla on myönteinen vaikutus minkä tahansa rypäleen kasvuun. Lisäksi tietyllä Abhasian alueella kasvatetuista rypäleistä valmistettu viini eroaa makultaan toisesta tasavallan alueesta kasvatetuista rypäleistä valmistetusta viinistä.
Viininvalmistuksen piirteet Abhasian alueella
Koska Abhasian alueella vallitsee lämmin ja kostea ilmasto, tärkeimmät eurooppalaiset rypälelajikkeet eivät juurdu hyvin - homeet vaikuttavat usein niihin ja tuottavat pienen sadon. Siksi täällä kasvaa erityyppisiä rypäleitä, joista valmistetaan erityisiä viinejä, ainoat koko maailmassa (Tsolikouri, Kacic ja niin edelleen). Viiniköynnös kasvaa näillä alueilla sekä vuorten rinteillä että Mustanmeren rannikolla. Siitä huolimatta yksi tärkeimmistä lajikkeista on Isabella - hybridityyppinen rypäle, joka on kotoisin Amerikasta. Isabella on perustava osa monia viinejä.
Huolimatta siitä, että viininvalmistus Abhasiassa on ikivanha perinne, tällä toiminnalla on kotimainen luonne eli eräänlainen perheharrastus. Viinin tuotanto teollisessa mittakaavassa aloitettiin vasta 1900-luvun 20-luvulla.
Abhasian viinien piirre on, että monet maahantuodut rypälelajikkeet sekoitetaan paikallisten lajikkeiden kanssa. Siksi Abhasian viinit ovat ainutlaatuisia lajissaan, vertaansa vailla koko maailmassa.
Tällä hetkellä viinintuotantotekniikkaa Abhasian alueella on nykyaikaistettu mahdollisimman paljon, ja sillä on kaikki uusimmat menetelmät. Rypäleet kerätään lokakuusta joulukuuhun. Korjattu sato puristetaan erikoiskaukaloihin ja ikääntyy useita päiviä. Fermentoinnin jälkeen neste kaadetaan puhtaassa muodossaan keraamisista tynnyreihin tai amforeihin myöhempää vanhentamista varten. Abhasialla on viiniin liittyviä kansallisia perinteitä. Esimerkiksi uudenvuodenaattona vanhan kalenterin mukaan on tapana koristaa amfora viinillä, kattaa runsas pöytä ja teurastaa vuohi.
Jokaisella tasavallan alueella on oma erityinen viini. Esimerkiksi Lykhnyn, Garpin ja Achandarin alueiden viinit ovat suosittuja. Abhasian viinejä myydään kaikkialla maailmassa, ja ne ovat erittäin suosittuja gourmetien keskuudessa. Abhasian tärkein viinitila on Sukhumi. Yhdeksänkymmentäluvun lopussa kaikki laitteet kunnostettiin tässä yrityksessä. Tällä hetkellä noin 2-3 miljoonaa pulloa valmistetaan yhdessä vuodessa. Tämän tehtaan viineille annetaan jatkuvasti korkeimmat arvosanat kansainvälisellä tasolla. Sukhumin viinitilan erinomainen viinin laadun ja hinnan suhde antaa heille jatkuvasti kysyntää.
Punaviinit aurinkotasavallasta
- Kimppu Abhasiasta - jälkiruokaviini, jonka vahvuus on 16%, valmistetaan Isabella-rypäleistä. Juomalla on tummanpunainen väri ja hedelmä-mansikkakimppu. Tämä viini on täydellisessä harmoniassa erilaisten makeiden jälkiruokien kanssa.
- Viini Cahors New Athos on jälkiruokatyyppinen viini, jolla on sama alkoholipitoisuus, valmistettu Cabernet- ja Sauvignon-rypäleistä lisäämällä muita lajikkeita (noin 20%). Viinillä on lempeä maku ja pitkä kermainen jälkimaku. Tätä viiniä pidetään kirkollisena viininä, joten sitä käytetään usein kirkon eri rituaaleissa.
- Lykhny-viini on puolimakea, pienellä vahvuudella - 9-11%. Valmistettu Isabella-rypäleistä. Juomalla on kevyt hedelmä- ja mansikkamaku. Juoma sopii hyvin liha- ja hedelmäruokien kanssa. Se nimettiin saman nimisen kaupungin mukaan.
- Apsny-viiniä pidetään puolimakeana, vahvuus 9-11%. Se on valmistettu Saperavi, Cabernet ja Merlot rypäleistä. Sillä on marjainen aromi. Juoma tarjoillaan liharuokien, suklaan, hedelmien ja jälkiruokien kanssa.
- Achandara on kuohuviini. Sen vahvuus on noin 11-13%. Valmistettu 80% Isabellasta. On runsas hedelmäinen maku. Yleensä viiniä tarjoillaan erityyppisten juustojen, siipikarjan, pähkinöiden, hedelmien ja kuivattujen hedelmien kanssa.
- Amra-viini on puolikuiva, sekoitettuna kokonaisvahvuudella 9-11%. Koostuu erilaisista punaisista rypäleistä. Se on marjainen aromi ja tarjoillaan lihan kanssa.
- Eschera on puolikuiva viini, jonka vahvuus on 9-11%. Valmistettu Isabella-rypäleistä ja muista vastaavista lajikkeista. On rubiininvärinen ja runsas marjainen maku. Tämä viini on nimetty Esheran kylän mukaan. Juomaa tarjoillaan lihan ja siipikarjan kanssa.
- Radan viini on kuiva viini, jonka vahvuus on 10-12%. Valmistettu Isabellasta ja on hääviini. Sillä on kirkkaan punainen väri ja hedelmä- ja marjatuoksu, jossa on ripaus marjoja ja mausteita. Yleensä kulutetaan grillatun lihan kanssa.
- Kuiva viini Chegem. Kokonaislujuus on 10-12%. Valmistettu Cabernet-rypäleistä. Tätä viiniä pidetään yhtenä Abhasian nuorimmista viineistä, sen tuotanto alkoi vuonna 2002. Sillä on kirpeä, makea maku ja mieto katkeruus. Sopii hyvin myös liharuokien kanssa.
- Ashta Lasha kuuluu kuiviin viineihin, joiden vahvuus on 13%, ja sitä pidetään kokoelmaviininä. Se on valmistettu Saperavi- ja Ojalesh-rypäleistä. Viiniä kypsytetään vähintään kaksi vuotta. Sillä on kirkas rubiiniväri ja monimutkainen, puumainen maku, jossa on marjojen ja hedelmien sävyjä. Viini tarjoillaan liharuokien ja vanhojen juustotyyppien kera.
- Atauad Gumista Ashta -viini luokitellaan kuivaksi viinityypiksi. Sen vahvuus on 13%. Se on valmistettu Cabernet-, Sauvignon-, Cabernet Franc- ja Merlot-viinirypäleistä. Juomalla on erittäin runsas kimppu, jossa on melonia, pippuria ja vadelmaa. Ihanteellinen riistan, juustojen ja grillatun lihan kanssa.
Abhasian valkoiset viinit
- Psou-viini on puolimakea viini, jonka vahvuus on noin 9-11%. Se on valmistettu Tsolikouri- tai Riesling- ja Aligote-viinirypäleistä. Siinä on vehnän sävy, jolla on hedelmäinen ja haarautunut aromi. Tämä juoma tarjoillaan erilaisten salaattien, kylmien alkupalojen ja jälkiruokien kanssa. Nimi on peräisin Psou-joelta, joka erottaa Venäjän federaation ja Abhasian.
- Anakopia on puolikuiva viini, jonka vahvuus on 9-11% ja joka valmistetaan Riesling- ja Rkatsiteli-viinirypäleistä. Juomalla on kevyt ja virkistävä vaikutus, jolla on pitkäaikainen jälkimaku. Sen nimi tarkoittaa Anakopian tasavallan muinaista sydäntä. Juoma sopii hyvin merenelävien kanssa.
- Dioscuria on kuiva sekoitettu viini, jonka vahvuus on noin 10-12 prosenttia. Valmistettu valkoisista rypäleistä. Siinä on monimutkainen ja rikas kukkakimppu ja herkkä yrttituoksu. Tarjoillaan vihannesten, siipikarjan ja valkoisen lihan kanssa.
Viinijuomakulttuuri Abhasiassa
Tasavallan alueella viiniä pidetään enemmän kuin alkoholijuomana. Muinaisista ajoista lähtien sitä pidettiin jumalallisena juomana, joka on lääke moniin vaivoihin. On tavallista juoda viiniä täällä lounasaikaan, mutta keräilytyyppiset viinit avataan juhlapäivinä.
Pidettäessä juhlallista juhlaa Abhasiassa (lukuun ottamatta surua) valitaan yleensä toastmaster, jota pidetään yhtenä arvostetuimmista ihmisistä. Tasavallassa tärkeimpien paahtoleivien järjestystä noudatetaan tarkasti. Jokainen juhla on aloitettava rituaalisella paahtoleivällä, jossa asukkaat kääntyvät Kaikkivaltiaan puoleen siunausta varten. Yhden tasavallan juhlan keskeisistä rooleista pidetään paahtoleipää pöydässä lasillisen viiniä. Lisäksi vanhempien sukupolvien kunnioittamisen merkkinä nuorten tulisi pitää lasit vanhempiaan matalammalla. Kaikki suuret paahtoleivät tehdään seisomaan. Juhlaa pitävä paahtoleikkuri pitää puheita ja pitää käsissään uhratun eläimen seremoniallista sydäntä ja maksa. Abhasialaisten juomiskulttuuri on, että sinulla on oltava hyvät puhujataidot ja että sinun on voitava käyttää viiniä maltillisesti ilman juopumista. Juhlan ja juhlan pituus on melko pitkä, useimmiten menee syvälle keskiyön jälkeen. Vieraat, jotka jättävät hyvästit toisilleen, kunnes seuraava syy valmistautua, osoittavat itsevarmaa kävelyä.
Abhasia on kuuluisa vieraanvaraisuudestaan ja vuosisatoja vanhoista perinteistään. Kun emäntä tapaa vieraat, hän heittää taikuuden, kietoo kätensä heidän päänsä ympärille ottaakseen itselleen kaikki vierailijoiden ongelmat ja vaikeudet. Yleensä vieraille tarjotaan tilan parasta, herkullista lihaa, joka on kypsennetty yrtteillä ja granaattiomenalla, savustettuja juustoja, rypälemehussa olevia pähkinöitä ja kannu Isabella-viiniä. Kristallinkirkas luonto, terveellinen ja terveellinen ruoka ovat pitkän ja terveellisen elämän salaisuuksia Abhasian tasavallassa.
