Rucola ei ole yhtä tunnettu Venäjällä ja on yleistä kuin persilja, tilli ja korianteri. Monet kotiäidit ovat edelleen haluttomia käyttämään sitä keittiössä. Mutta oikean ja terveellisen ravinnon tuntijat sisällyttävät rucolaa säännöllisesti päivittäiseen ruokavalioonsa tietäen, että sen vihreät ovat parantavia ja ravitsevia vähintään yhtä paljon kuin muut tottuneet kasvit.
Mikä on rucola
Rucola on yksivuotinen kasvi, joka kuuluu kaali-perheeseen. Se kasvaa eri mantereilla: Afrikassa, Pohjois-Amerikassa, Aasiassa, Euroopassa. Venäjällä sitä esiintyy Euroopassa, erityisesti Dagestanissa ja Kaukasuksen juurella. Rucola on suosituinta Italiassa.
Rucolalla on monia nimiä. Sitä kutsutaan arugulaksi, indau, eruka, kävelijä, toukka, roshen salaatti. Kasvien korkeus on 25–60 cm, lehdet ovat tummanvihreitä, mehukkaita, pitkänomaisia lipeänmuotoisia tai leikattuja, jyrkkiä.
Lehtien maku ja aromi ovat melko spesifisiä, jotain piparjuuren, sinapin, pähkinöiden ja pippurin välillä. Samaan aikaan maailman parhaimmissa ravintoloissa arugula on erittäin arvostettu ja tarjoillaan erittäin kalliiden ruokien kanssa.
Rucola-vihreitä on helppo kasvattaa puutarhassasi. Kasvi on vaatimaton ja nopeasti kasvava. Monet ihmiset kasvattavat arugulasalaattia onnistuneesti ikkunalaudalla myös talvella.
Kaloripitoisuus, rucolan hyödyllisyys
Rucola kuuluu vähäkalorisiin elintarvikkeisiin. 100 grammaa raakaa vihreää sisältää vain 25 kcal, kun taas hiilihydraatit - 2 g, proteiinit - 2,5 g, rasvat - 0,7 g. Tällaisen tuotteen käyttö on hyödyllistä ylipainoisille. Kuten missä tahansa vehreässä, se sisältää kokonaisen varaston mineraaleja, vitamiineja ja biologisesti aktiivisia aineita, jotka ovat välttämättömiä täysimittaiselle ihmiselämälle.
Rucolan mineraalien joukossa on paljon rautaa, kalsiumia, mangaania, kaliumia, magnesiumia ja fosforia, ja myös suuria määriä on niin tärkeitä alkuaineita kuin jodi, seleeni. Rucola on hyödyllinen ihmisille, joilla on taipumusta anemiaan ja heikkoon immuniteettiin. Suuri B-vitamiinipitoisuus, kalium, magnesium ovat välttämättömiä sydämen ja hermoston toiminnan ylläpitämiseksi, mikä tekee tästä vihanneksesta välttämättömän pöydällä. Rucolan arvo - säännöllinen käyttö suojaa kehoa viruksilta, bakteereilta, säteilyltä.
Rucolan lehdet ovat biologisen klorofyllin lähde, joka poistaa syöpää aiheuttavat yhdisteet maksasta. K-vitamiini ja A-vitamiini tekevät rucolan syömisen välttämättömäksi päivittäisessä ruokavaliossa.
Mihin tuotteisiin rucola yhdistetään?
Rucolan monipuolisuus on hämmästyttävää. Sitä käytetään koristamaan ja täydentämään salaatteja kaikista tuotteista, voileipistä. Se rikastuttaa ja tuo oman maun lihaan, kalaan, kasvisruokiin, haudutettuihin vihanneksiin, keittoihin. Rucolaa lisätään kastikkeisiin, pastoihin, pizzaan, juustoon, raejuustoon, muniin. Rucolan käyttöä tomaattien, äyriäisten, suolatun punaisen kalan, juuston kanssa pidetään yhtenä menestyksekkäimmistä ruoanlaitto. Salaatinlehdet tuovat omaperäisyyttä tuotteisiin, kuten tuoreet kurkut, appelsiinien hedelmävati, avokadot, granaattiomenat, omenat, päärynät ja syötäviksi tarkoitetut viinirypäleet.
Jopa tavalliset punajuuret, joihin on lisätty arugulaa, ovat uskomattoman maukkaita ja terveellisiä. Maksa, kana, katkaravut - näille tuotteille rucola on erinomainen naapuri astioissa.
On tärkeää säilyttää oikeat mittasuhteet äläkä liikaa tätä mausteista yrttiä, jotta ei pilata kulinaarisia mestariteoksia. Aterioita valmistettaessa on parempi käyttää tuoretta rucolaa kaikkien biologisesti aktiivisten aineiden ja vitamiinien säilyttämiseksi. Se voidaan lisätä myös kuumiin ruokiin, mutta vasta kypsennyksen lopussa.
Kuinka valita arugula kaupassa
Salaattilehdet ovat saatavilla supermarketeissa ympäri vuoden. Valitessaan laadukasta rucolaa, he kiinnittävät huomiota lehtien tuoreuteen. Jos lehdissä on ruskeita pilkkuja, on parempi kieltäytyä tällaisesta tuotteesta. Tämä tarkoittaa, että rucola on "ylivalottunut" ja hajoamisprosessi on alkanut.
Kun valitset salaattia, sinun on annettava etusija pienille lehdille. Suuremmissa lehdissä on enemmän oksaalihappoa, mikä vähentää kehon etuja.
Kotona lehdet pestään viileässä vedessä, vihreät kuivataan ylimääräisestä kosteudesta ja vihreät ovat käyttövalmiita.
Rucola-lehdet sisältävät paljon öljyjä ja aromaattisia aineita, joten ne pilkotaan käsillä, ei veitsellä.
Alkuperäinen katkeruuden maku voidaan pehmentää yksinkertaisella klassisella kulinaarisella temppulla. Rucola on maustettava oliiviöljyn (kasvi) ja balsamietikan seoksella. Balsamiviinan sijasta käytetään omenasiideriä, marjaetikkaa tai sitruunamehua, appelsiini, greippi.
Rucola-ruoanlaitto: Yksinkertaiset kotitekoiset reseptit
Tuotteet: keitetyt tai paistetut punajuuret, keskipunasipuli punasipulia, 50 g Adyghe-juustoa, joukko rucolaa. Kaada sekoittamalla 1 rkl lusikallinen oliiviöljyä, 1 rkl sitruunamehua, suolaa, mustapippuria ja sokeria maun mukaan.
Leikkaa punajuuret ja juusto suuriksi paloiksi 2,5-3 cm, pese rucola ja kuivaa paperipyyhkeellä. Leikkaa kuorittu sipuli renkaiksi ja kaada kastike sekoitettua öljyä, sitruunaa, pippuria, lisää suolaa ja sokeria maun mukaan ja anna kastikkeen hautua 10-15 minuuttia. Laita viipaleet punajuuria, juustoa, sipulia astiaan, kaada puolet kastikkeesta. Sitten revimme arugulanlehdet käsillämme ja laitamme punajuuret ja juusto päälle, kaada loput kastike astian päälle. Lisää halutessasi salaattiin pähkinöitä tai paistettuja valkoista leipää.
Voileipien perusta on leipä, leipä, joka on aina käsillä talossa. Jopa lapsi voi tehdä voileivän. Nämä ovat kevyimmät ja yksinkertaisimmat kulinaariset fantasiat, joissa hyödyt ja ajansäästö yhdistyvät.
Noin 1 cm paksuille viipaleille levitä ohuesti voilla ja koristele erilaisilla kotona olevilla tuotteilla. Keitetyt munat, palat suolattua silliä, savustettu kala, keitetty liha, makkara, maksapasteetti, kalasäilykkeet, juusto ovat hyviä. Vihanneksista sopivat tuore kurkku, tomaatti, punajuuri, sipuli. Rucola lisätään jokaiseen voileipään tai koristeltu sen päällä.
