Maksa maidossa on klassinen Neuvostoliiton resepti, josta on tullut suosittu 1900-luvun 60-luvulta lähtien. Tuotannon yksinkertaisuuden ja nopeuden ansiosta jopa aloitteleva kokki voi helposti valmistaa ruokalajin.
Maksan keittäminen maidossa on peräisin yksinkertaisemmasta maksareseptistä béchamel-kastikkeessa. Tärkein ero on, että kastiketta ei valmisteta erikseen, vaan heti maksan paistamisen aikana. Täten maksa pysyy mehukkaana ja pehmeänä.
Neljän annoksen valmistamiseksi tarvitset: 600-700 g maksa, 2 sipulia, 2 valkosipulinkynttä, 2 rkl. maitoa, jauhoja, suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisuke voi olla tattaripuuro, riisi, keitetyt perunat tai perunamuusia. Tattarapuuroa ja perunamuusia pidetään sopivimpina makuun.
Ennen ruoanlaittoa maksa on puhdistettava hyvin perusteellisesti kaikista kalvoista ja pidettävä viileässä juoksevassa vedessä 10-15 minuutin ajan, jotta voidaan poistaa epämiellyttävä erityinen haju. Sen jälkeen maksa on leikattava sinulle sopivan kokoisiksi paloiksi, laitettava syvään kulhoon ja kaada sitten yksi lasillinen maitoa. Maksaa pidetään maidossa 2-3 tuntia: siten siitä tulee mehukkaampaa ja miellyttävämpää makuun. Lisäksi maito poistaa metallisen maun maksasta. Sitten maito, johon maksa oli vanhentunut, tulisi kaataa (on parempi olla syömättä sitä enää).
Tällä tavalla liotettu maksa voidaan keittää. Ensinnäkin sinun on leikattava sipuli renkaiksi tai puolirenkaiksi, valkosipuli ohuiksi viipaleiksi, paista ne kevyesti öljyssä (kunnes ilmestyy kultainen kuori). Lisää sitten maksanpalat voihin, kun ne on aiemmin rullattu jauhoihin. Jauhoihin leivitetty maksa ei tartu pannuun, ja lisäksi se paistaa kauniilla ruskealla kuorella ja luo perustan kastikkeelle.
Maksa on paistettava 10-15 minuutin ajan, suolaa ja pippuria maun mukaan, sitten kaada toinen lasillinen maitoa (voit käyttää myös kermaa) ja anna kypsyä matalalla lämmöllä vielä noin 10 minuuttia. Maitoa voidaan haluttaessa täydentää suolalla. Sen tulisi haihtua vähän kypsennyksen aikana, joten astiaa ei tarvitse peittää kannella.
Tämän reseptin suorittamiseen on lisäksi toinen vaihtoehto: paistamalla uunissa. Naudan- tai sianlihan maksa, joka on paistettu sipulilla ja valkosipulilla, kaadetaan maitoon ja lähetetään uuniin 20 minuutiksi 170-180 ° C: n lämpötilassa. Tässä tilassa keitetyt maksat ovat vieläkin pehmeämpiä ja pehmeämpiä.
