Dolma on erittäin mielenkiintoinen ja epätavallinen ruokalaji, joka koostuu rypäleenlehdistä, jotka on täytetty erilaisilla täytteillä. Dolma on tyypillinen Transkaukasian, Aasian ja Balkanin niemimaan kansojen ruokakulttuureille.
Muutama temppu dolman tekemiseen
- Dolmalle tarkoitettu jauheliha valmistetaan useimmiten riisin perusteella, ja se voi sisältää keitettyä lihaa, esimerkiksi karitsaa tai naudanlihaa, pähkinöitä, mausteisia vihreitä yrttejä, sipulia ja sitruunamehua.
- Ruoan valmistukseen käytetään sekä purkitettuja että tuoreita rypäleenlehtiä, jotka voidaan peitata.
- Säilötyt rypäleenlehdet pestään yleensä perusteellisesti ennen täytettä, jotta ne olisivat vähemmän suolaisia, ja vasta sitten ne täytetään valmiilla täytteillä.
- Tuoreiden rypäleenlehtien peittaamiseksi kotona ne pestään perusteellisesti, rullataan, laitetaan astiaan ja kaadetaan suolaliuoksella. Peitä yläosa riittävän tiukasti ja anna seistä useita päiviä.
- Toinen vaihtoehto on käyttää tuoreita rypäleen lehtiä marinoimatta ensin. Jotta ne olisivat pehmeämpiä, sinun on keitettävä vettä kattilassa, lisättävä suolaa ja sijoitettava pestyt lehdet sinne. Keitä niitä kolme minuuttia. Toinen tapa pehmentää lehtiä on kaataa kiehuvaa vettä niiden päälle ja jättää 20 minuutiksi.
- Dolman valmistuksen aikana joskus lehtien kovat suonet häiritsevät - nämä paikat voidaan joko leikata huolellisesti tai lyödä lusikalla, jotta lehden pinta muuttuu tasaisemmaksi.
- Dolma tulisi tarjoilla kuumana tavallisen smetanan, kermakastikkeen tai ayranin kanssa.
Kuinka suolakurkku rypäleen lehtiä
Ainekset:
- 1 kg rypäleen lehtiä
- 2 litraa keitettyä vettä
- 3 rkl. rkl suolaa
- 2 rkl. rkl etikkaa
- 1-2 laakerinlehteä
Kuinka tehdä se:
Huuhtele tuoreet rypäleenlehdet hyvin, kääri ja aseta syvään astiaan tai kattilaan. Valmista marinadi yhdistämällä juomavettä, suolaa, etikkaa ja kaada lehtien päälle. Lisää pari lavrushka-lehteä. Peitä astia kannella ja jätä 3 päiväksi huoneenlämpötilaan.
Dolma karitsan kanssa
Ainekset:
- 300 g tuoreita tai peitattuja rypäleen lehtiä
- 300 g lammasta
- 200 g karitsanluita
- 1 lasillinen riisiä
- 1 keskipitkä sipuli
- 2 rkl. rkl tuoretta hienonnettua minttua, korianteria ja basilikaa
- suola pippuri
- 6 rkl. lusikat smetanaa 20% rasvaa
- 2 valkosipulinkynttä
- tuoretta korianteria
- suola
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Huuhtele tuoreet tai purkitetut rypäleen lehdet perusteellisesti kylmässä vedessä. Jos käytät tuoretta, keitä niitä kolme minuuttia pehmentääksesi. Kuivaa ja aseta työpinnalle siten, että arkin kiiltävä puoli on alaosassa. Napauta suurella lusikalla voimakkaasti ulkonevia suoneita. Aseta osa lehdistä sivuun.
2. Keitä riisi, kunnes se ei ole täysin kypsynyt, laita se siivilään, anna viljan jäähtyä ja kuivua. Pese liha juoksevan veden alla ja vie se lihamyllyn tai monitoimikoneen läpi. Kuori sipuli ja pilko pieniksi kuutioiksi. Yhdistä jauheliha, hienonnetut vihreät, sipulit ja pyöreäjyväinen riisi. Mausta maun mukaan.
3. Sekoita kaikki täytteen ainekset, jaa ne annoksiksi. Muodosta soikea leike kustakin osasta. Aseta liha-leivän päälle rypäleenlehdille. Peitä täyte rypäleen lehden alareunalla. Työnnä nyt myös arkin sivut - seurauksena on, että saat melko tiukasti kierretyn putken, samanlainen kuin täytetty kaali.
4. Ota syvä kattila ja aseta hienonnetut luut sinne. Aseta säännölliset rypäleenlehdet (ilman täytettä) päälle. Aseta kierretyt rypäleenlehdet täytteen kanssa tiheään kerrokseen lehdille. Lisää vähän vettä, paina alas kannella tai kuumuutta kestävällä lasilevyllä. Aseta paino levyn päälle.
viisi. Aseta dolma-astia liedelle, kiehauta, vähennä sitten lämpöä matalaksi ja keitä noin 50 minuuttia. Tarjoile hapankerma kastikkeen kanssa. Kastiketta varten kuori valkosipulinkynsi, leikkaa se kahtia ja poista vihreä keskikohta. Heitä se pois ja pilko massa hienoksi tai kulje valkosipulipuristimen läpi. Sekoita smetanaa, valkosipulia ja yrttejä, voita tasaiseksi, mausta suolalla.
Dolma riisin kanssa
Ainekset:
- 200 g rypäleen lehtiä
- 1 kuppi pyöreäjyväistä riisiä
- 2-3 s. rkl oliiviöljyä
- 2 sipulia
- 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua
- 1 muna
- 1 sitruuna
- ripaus jauhettua kuivattua minttua
- suola pippuri
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Huuhtele riisi huolellisesti puhtaaksi vedeksi, anna sen kuivua kunnolla. Kuumenna oliiviöljyä paistinpannussa keskilämmöllä. Kuori ja pilko sipuli, laita pannulle. Paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää riisi, kuivattu minttu, mausteet ja juuri puristettua sitruunamehua (1 rkl). Huuhtele sitruuna perusteellisesti, tee siihen ohut reikä hammastikulla ja purista mehu lusikkaan. Sekoita riisiseosta.
2. Lisää vähän vettä niin, että se peittää riisin hieman. Hauduta matalalla lämmöllä, kunnes neste on täysin kiehunut. Poista paistinpannu liedeltä ja anna riisin jäähtyä. Voita kananmuna ja sekoita muroon.
3. Huuhtele lehdet, kuivaa, lyö pois tiheät suonet. Aseta muutama lehti sivuun. Aseta muutama teelusikallinen riisi- ja munatäytettä muille lehdille ja rullaa ne tiukkaihin pitkänomaisiin kirjekuoreihin.
4. Leikkaa noin puolet sitruunasta pyöreiksi viipaleiksi. Aseta täyttämättömät rypäleenlehdet kattilaan ja laita rullatut lehdet täytteen kanssa. Laita sitruunamukit dolmaan, kaada suodatettu vesi niin, että dolma peittää sen. Aseta sorron päälle. Keitä matalalla lämmöllä 40-50 minuuttia.
Dolma naudanlihalla kaksoiskattilassa
Ainekset:
- rypäleen lehdet
- 500 g naudanfileetä
- 100 g pyöreäjyväistä riisiä
- 1 sipuli
- 1 rkl. rkl voita
- tuoreita mausteisia yrttejä
- suola pippuri
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Riisirouheet huuhdellaan perusteellisesti puhtaalla vedellä ja keitetään puoliksi kypsennettynä - voit tehdä tämän kaksinkertaisessa kattilassa. Laita seulaan tai siivilään, jäähdytä. Huuhtele liha ja vie se lihamyllyn tai monitoimikoneen läpi, lisää hienonnettua sipulia, riisiä, yrttejä. Mausta maun mukaan.
2. Huuhtele rypälelehdet perusteellisesti, poista sitkeät varret ja lyö suonet. Levitä täyte rypäleenlehtien päälle, rullaa ne tiukkaiksi rulliksi. Aseta kaksinkertaiseen kattilaan, lisää suola ja tippu sulatetulla voilla. Keitä 40 minuuttia.
Dolma riisin ja pähkinöiden kanssa hitaassa liesi
Ainekset:
- 60 rypäleenlehteä (peitattu)
- 200 g pyöreäjyväistä riisiä
- 3 saksanpähkinää
- 20 g tuoretta minttua
- 20 g tuoretta persiljaa
- 10 g tuoretta tilliä
- 1 sipuli
- 2 rkl. rkl oliiviöljyä
- 2 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Keitä riisi kypsennettynä. Muuten, voit tehdä tämän oikein monikookerissa. Kaada pestyt murot multikeittokulhoon, kaada 500 ml vettä ja aseta "Kypsennys" -tila. Keitä nesteen kiehumisen jälkeen 5 minuuttia. Sammuta sitten keitin ja heitä vilja siivilään ja anna veden valua.
2. Leikkaa saksanpähkinät. Aseta laastiin yhdessä suolan ja pippurin kanssa. Jauhaa erityisellä maustemurulla. Kuori sipulit ja pilko veitsellä. Kuivaa pestyt yrtit (esimerkiksi paperipyyhkeillä) ja pilko.
3. Sekoita riisiä, yrttejä, sipulia, pähkinöitä, mausteita ja 1 rkl täytettä. lusikallinen oliiviöljyä. Aseta riisi- ja pähkinäseos rypäleenlehtien päälle, työnnä reunat ja rullaa tiukasti. Laita kaikki lehtirullat tiukasti monikeittokulhoon, täytä puhtaalla vedellä (kiehuvalla vedellä), peitä jäljellä olevilla täytemättömillä rypäleenlehdillä ja keitä "Stew" -tilassa tunnin ajan.
Dolma lihan ja riisin kanssa hitaassa liesi
Ainekset:
- 350 g rypäleen lehtiä (peitattu)
- 500 g jauhelihaa (karitsaa ja naudanlihaa)
- 1/2 cup pyöreäjyväistä riisiä
- 1 sipuli
- 1/2 tl kuivattua minttua, jauhettua
- ripaus raastettua muskottipähkinää
- 1 litra naudanlihaa tai vettä
- suola pippuri
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Huuhtele lehdet ja anna niiden kuivua. Keitä riisi, kunnes se on puoliksi kypsennetty liedellä kattilassa 8 minuuttia tai monikeittokulhossa 5 minuuttia. Anna nesteen valua ja jäähtyä.
2. Lisää täytettä varten jauheliha, riisihiutaleet, kuoritut ja hienoksi leikatut sipulit, kuivattu minttu, muskottipähkinä ja mausteet maun mukaan. Poista varsi rypäleenlehdistä. Aseta osa lehdistä sivuun ja laita loput pöydälle, laita lusikallinen täytettä päälle ja käännä reunoja kääntämällä pitkiksi ja tiheiksi rulliksi.
3. Laita kaikki täytetyt rypäleenlehdet monikattilaan tiheinä riveinä, kaada liemi tai kiehuva vesi ja peitä sitten yläosa jäljellä olevilla täytämättömillä rypäleenlehdillä. Aseta "Stew" -ohjelma multikeittimeen 1 tunniksi.
