Talvi on hapankaalin aika. Se täydentää täydellisesti ruokavaliota, sisältää monia vitamiineja, makroravinteita, orgaanisia happoja ja probiootteja ja voi jopa korvata tuoreet vihannekset. Joten mitä kokata niin terveellisestä ainesosasta?
Hapankaalakeitto kananrakeilla
Talvella haluat lämmin ja runsas keitto. Kaalikeittoa varten tarvitset: 400 g kanan sydämiä (tai vatsaa, aiemmin pestyjä ja kuorittuja), 350 g hapankaalia, yksi sipuli, 20 g voita, 4 keskipitkää perunaa, suolaa, pippuria, tilliä, 1,5-2 litraa vettä. Kaalikeiton keittäminen kestää noin 1,5 tuntia.
Täytä sydämet vedellä ja anna niiden kiehua. Keitä matalalla lämmöllä helläksi. Pääset eroon vaahdosta. Pilko sipuli ja paista öljyssä. On parempi keittää perunat erikseen, koska jos keität ne yhdessä kaalin kanssa, ne ovat kovia. Lisää kaali ja paista sydämeen (vatsaan), suolaa ja pippuria maun mukaan. Jätä tuleen 15 minuutiksi. Laita perunat lautasille (voit vaivaa ne, jos haluat), täytä ne keitolla ja ripottele hienonnettua tilliä.
Hapankaalin raastimet
Ainekset 4 annosta: 250-300 g kaalia, kananmunaa, 1 tl sokeria, vähän kasviöljyä, 1/3 tl ruokasoodaa, 1 rkl. lusikallinen smetanaa, 5-6 rkl. rkl jauhoja.
Purista kaali suolavedestä ja pilko hienoksi veitsellä. Mausta sokerilla, lisää muna, sooda, smetana ja jauhot. Sekoita hyvin. Kaada öljyä paistinpannuun ja lämmitä. Paista pannukakkuja molemmin puolin kullanruskeiksi. Astia valmistetaan nopeasti, enintään 30-40 minuuttia. Tarjoillaan smetanan kanssa.
Vahvistettu salaatti
Tarvitset: 350-400 g hapankaalia, 150-200 g suolattuja sieniä, 400 g säilöttyjä punaisia papuja, puoli sipulia, vihreää sipulia, auringonkukkaöljyä.
Valmistus: pilko puolet sipulista hienoksi ja sekoita hienonnettuihin sieniin. Lisää pavut. Sekoita kaalin kanssa. Lisää öljy, sekoita, ripottele hienonnettua vihreää sipulia. Keittäminen kestää 20 minuuttia, mutta anna salaatin istua vähän.
Hapankaalin täytetty kaali
Tätä ruokalajia varten tarvitset hapankaalin pään sekä 350-400 g jauhelihaa, puolet sipulia, 1 porkkanaa, suolaa, pippuria, kasviöljyä, 2-3 rkl. lusikat riisiä, laakerinlehteä, pieni tomaattipasta, 50-70 g pekonia tai rintaa.
Sekoita jauheliha paistettujen sipulien ja porkkanoiden, pienen keitetyn riisin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Poista lehdet kaalin päästä, täytä saadulla seoksella. Käärimme sen kirjekuoreen, kuten tavalliset täytetyt kaalirullat. Kaada öljyä syvään paistinpannuun tai kattilaan, laita jäännökset hienonnettua hapankaalia ja pekonia (rinta), laakerinlehtiä ja kaalirullia. Täytä tomaattipastalla sekoitetulla kuumalla vedellä ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes se on pehmeää. Joskus haudutus voi kestää jopa kolme tuntia, kaikki riippuu kaalista. Mutta tulos on sen arvoista.
