Yksi tärkeistä kahvin valmistusvaiheista on pavun paahtaminen. Valmiiden juomien maku ja aromi riippuvat siitä, kuinka voimakkaasti kahvipavut lämpökäsiteltiin.
Se on välttämätöntä
-
- - kahvipavut;
- - paistinpannu;
- - lapaluu;
- - kattila, jossa on kansi.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista kaikki tarvitsemasi ennen pavun paistamista. Käytä kahvin paahtamiseen valurautaa, joka on puhdistettu perusteellisesti. On parempi, jos valitset erillisen astian tätä tarkoitusta varten, koska kahvipavut imevät nopeasti vieraita hajuja. Kun valitset astioita, pidä mielessä, että lämpö saa jyvät lisääntymään puoleen.
Vaihe 2
Kuumenna pannu tasaisesti 200-220 asteen lämpötilaan. Kaada kahvipavut pohjaan yhdessä tai kahdessa kerroksessa. Laita matalalle lämmölle ja lisää sitten vähitellen. Aluksi jyvät pysyvät vihertävinä, ja sitten ne saavat vaalean keltaisen sävyn, ja ilmestyy ruohoinen haju. Seuraavassa vaiheessa jyvistä tulee vettä ja ne alkavat tupakoida. Rätinä ääni merkitsee välitöntä paistamista. Sokerit alkavat karamellisoitua, vesi lopulta haihtuu, kahvipavut hajoavat ja öljyä vapautuu.
Vaihe 3
Lopeta papujen paahtaminen halutun tuloksen mukaan. Kevyen paistin tai, kuten sitä kutsutaan, myös "New London" -paahdun saamiseksi pavut on poistettava lämmöltä heti, kun ne alkavat loistaa heti ensimmäisen halkeilun ilmestymisen jälkeen. Tämä paisti soveltuu vain Arabica-kahvia. Jyvien maku on voimakasta happamuutta ja väri on vaaleanruskea. Kevyt paahdettu kahvi sopii hyvin maidon, kerman kanssa.
Vaihe 4
Sekoita pavut paahtamalla lastalla tai ravista pannua. Jos haluat voimakkaamman maun, jätä pavut tulelle vielä muutamaksi minuutiksi. Jyvät alkavat kasvaa. Jonkin ajan kuluttua ilmestyy heikompi toinen rätinä, pienet jyvät voivat alkaa lentää erilleen. Tarkkaile jyvien väriä ja niiden hajua poistaaksesi pannun ajoissa. Klassinen kahvimaku saavutetaan keskipaahdolla. Kohdista "amerikkalainen" paistaminen, jonka kanssa jyvät muuttuvat kirkkaan ruskeaksi, sekä "wieniläinen" tai "kaupunki", joka lopetetaan heti, kun kasviöljyt alkavat näkyä jyvien pinnalla. Voimakkaalla paahtamisasteella "Kuuban" jyvät muuttuvat tummanruskeaksi, öljyn tahrat näkyvät selvästi niiden pinnalla. Tällaisen kahvin maku on rikas, hapokas, käytännössä ilman happamuutta. Kaksinkertainen paahtaminen eli "mannermainen" antaa pavuille melkein mustan värin, ja tällaisen kahvin maku on erittäin katkera.
Vaihe 5
Huomaa, että jyvät kuumenevat edelleen toisistaan myös silloin, kun lämpö kytketään pois päältä. Jäähdytä pavut paahtamisen jälkeen niin, että ylimääräinen CO2 haihtuu ja kahvi saa sokeripitoisuuden. Tätä varten kaada ne toiseen astiaan, peitä kansi, jossa on pieni reikä, ja jätä 6-12 tunniksi, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
