Harvat ihmiset tietävät, että nykypäivän suositun tomaattikastikkeen kaikkien lajikkeiden yleinen nimi - ketsuppi - ei alun perin tarkoittanut tomaatin esiintymistä siinä. Ja tämän mausteen kotimaa on Kiina.
Jos aiomme valittaa ketsupista, josta hedelmäsose muodostaa suuren osan, myös puhtaasti tomaattituotetta tulisi kritisoida. Loppujen lopuksi yksi suosituimmista moderneista elintarvikkeista - ketsuppi oli alun perin äyriäisiä ja suolakastiketta.
Onko ketsuppi kiinalaisten tai malesialaisten keksintö?
Tutkijat väittävät, että englannilla, jolla on nykyään johtava asema kansainvälisen viestinnän keinona, on itse asiassa omistettu yli 500 muuta kieltä. Suurin osa tästä sekaannuksesta johtui kaupasta ja brittien yrityksistä laajentaa alueellista omaisuuttaan. Tiedetään, että keskiajalla malaijinkielinen kieli, Pidgin, oli yleistä Itä-Intiassa ja Lounais-Malesiassa.
Kauppiaat Länsi-Euroopasta yrittivät päästä sinne millä tahansa tavalla, koska monet mausteet, mustapippuri mukaan lukien, vastasivat kansainvälistä valuuttaa. Ensinnäkin arabit, hollantilaiset, portugalilaiset, sitten 1700-luvulla, ja britit riistivät intialaisilta kauppiailta tarkoituksellisesti heidän "matkansa". Useista saarista tuli Ison-Britannian omaisuutta, muun muassa Singapore ja Penang. Siksi ei ole yllättävää, että monet malaijinkieliset sanat eivät tulleet englantiin suoraan, vaan hollannin ja portugalin kielillä.
Kielitieteilijät ovat yhtä mieltä siitä, että englantilainen ketsuppi on johdannainen malaijilaisesta kechapista, joka todennäköisesti lainattiin kiinalaisesta murteesta, koska nykyajan Malesian alueella on monia kiinaa puhuvia etnisiä ryhmiä. Saatuuko ketsuppi brittiläisille Malesiasta vai Kiinasta, jonka alueelle yritti myös vuonna 1600 perustettu British East India Company, on nyt vaikea selvittää. Mutta tosiasia, että kiinalaiset ovat valmistaneet kastiketta nimeltä koe-chiap tai koe-tsiap tuhansia vuosia, on aivan totta.
Tämän monimutkaisen yhdistelmän ensimmäinen osa käännetään nimellä "lohi tai lohi" (toisin sanoen kala), ja toinen on suolaliuos. Muinaisessa reseptissä vuodelta 554 ei ole muita mausteita kuin suola. Kalakastikkeen valmistamiseksi ei ole suositeltavaa ottaa edes itse kalaa, mutta sen sisäpuolta: suolet, keltaisen kalan rakot (kimalaiset, hai). Pestyt ainesosat on suolattava ja jätettävä tiiviisti suljettuun astiaan aurinkoon 20 päiväksi. Kylmällä kaudella ruoanlaitto kesti kolme kertaa kauemmin.
Ihastuttavat kalakastikkeen tomaattimuutokset
Kuitenkin, kun britit maistivat ulkomaista ketsuppia, se sisälsi jo paljon enemmän komponentteja: sardellia, äyriäisiä, kuumia mausteita. Mutta hän valmistautui edelleen käymällä. Brittiläiset keksivät jo palkokasvien, pähkinöiden, sienien ja jopa oluen lisäämiseksi ketsuppiin, jotka alkoivat valmistaa kastiketta kotimaassaan. Lisäksi kaikki nämä tuotteet syrjäyttivät lopulta kalat koostumuksesta kokonaan. Sanalla sanoen kalakastikkeesta on jäljellä vain nimi. Joten ketsuppi olisi ollut olemassa tässä muodossa vielä monien vuosisatojen ajan, elleivät 200 vuoden jälkeen he olleet ajatelleet lisätä tomaatteja siihen.
Ensimmäinen painos tomaattiketsuppireseptin julkaisemiseksi on Mary Randolphin keittokirja, joka julkaistiin vuonna 1824. 1900-luvun jälkipuoliskolla tomaattiketsupin tuotanto muuttui teollisessa mittakaavassa Yhdysvalloissa, mutta sen tuotantoon liittyi epäterveellisiä olosuhteita. Lisäksi lopputuote oli pilaantuvaa. Henry Heinz onnistui kääntämään tilanteen vuonna 1876, joka alkoi käyttää tyhjiöhaihdutusmenetelmää ilman lämmitystä tomaattiketsupin tuotannossa. Tämän seurauksena paksu ketsuppi voi kestää kauemmin jopa huoneenlämmössä.
Nykyään monet valmistajat lisäävät tärkkelystä, jauhoja, kumia tai pektiiniä paksuksi koostumukseksi, ja tomaattipastan ohella he käyttävät omena-, juurikas- tai luumusoseita. Valitettavasti se ei voi tehdä ilman luonnottomia väriaineita, sakeuttamisaineita ja säilöntäaineita. Jopa yläluokan ketsupissa tomaattipastan osuus on vain 40% ja turistiluokassa 15%. Osana modernia ketsuppia sallitaan hienonnettujen marinoitujen vihannesten, yrttien ja jauhettujen kuumien mausteiden käyttö.
