Currya käytetään Euroopassa ja Yhdysvalloissa useisiin erilaisiin mausteseoksiin, jotka ovat suosittuja aasialaisessa keittiössä. Nämä mausteiset ja aromaattiset koostumukset ovat välttämätön osa paksuja ja mausteisia ruokia vihanneksista, lihasta, viljasta. Juuri tämän tyyppiset astiat kantavat mausteen-aromaattisten seosten kotimaassa nimeä curry, mikä tamiliksi tarkoittaa "kastiketta".
Currylajikkeet
Curry-nimellä tunnetaan useita erilaisia mausteseoksia, minkä vuoksi tämän mausteen koostumus voi vaihdella. Useimmiten se on Pohjois-Intiassa ja Etelä-Aasiassa yleinen garam masala -mauste, jonka koostumuksessa on myös lukuisia muunnelmia, tai tamililaisessa keittiössä suosittu sambar-mauste. On myös punaisia, keltaisia ja vihreitä curryjä riippuen ainesosasta, joka antaa sille voimakkaan värin.
Garam masala käännetään hindista "kuumana mausteena". Samaan aikaan”lämpö” ei tarkoita pippurin antamaa pistettä, vaan koko maustekimpun voimakkuuden, maun rikkauden.
Intialainen curryjauhe
Garam masala voi sisältää monia erilaisia mausteita, tällä seoksella on lukuisia alueellisia eroja, mutta pohja sisältää välttämättä useita näistä mausteista:
- neilikka;
- kaneli;
- tumeric;
- kardemumma;
- chili;
- kaneli;
- kurkuma;
- sinappijyvät.
Garam masalaan voidaan lisätä myös muskottipähkinää, sarviapilaa, kuivattua inkivääriä ja valkosipulia, fenkolinsiemeniä, asfetidaa, anista. Ennen mausteen jauhamista jauheena ne lämmitetään kuivassa paistinpannussa maksimoidakseen maun ja aromin.
Curry, kuten muutkin kirkkaat, pistävät mausteseokset, lääkärit suosittelevat varovaisuutta raskauden ja imetyksen aikana.
Sambar
Sambar on eräänlainen curry, joka on tyypillinen Etelä-Intian ja Malesian ruokakulttuureille. Tämä mausteseos sisältää myös korianterinsiemeniä, kuumaa punaista chiliä, sarviapilaa, kuminaa, kanelia, mutta näiden lisäksi jauheeseen lisätään jauhettuja currylehtiä. Curry puu kasvaa trooppisilla ja subtrooppisilla leveysasteilla, ja sen lehtiä, joilla on tyypillinen makea-mausteinen maku, käytetään usein ruoanlaittoon ja arvostetaan suuresti ayurvedisessa lääketieteessä.
Intialaistyylinen kotitekoinen curry-resepti
Käytä tätä reseptiä kotitekoisen curryjauheen valmistamiseen. Ota:
- 3 rkl korianterin siemeniä;
- 1 rkl kumina siemeniä;
- 1 rkl sinapinsiemeniä;
- 1 rkl kardemummun siemeniä;
- 8 neilikan silmuja;
- kanelitanko 5 senttimetriä pitkä;
- 2 palkoa pientä kuivattua punaista chiliä;
1/2 tl raastettua muskottipähkinää
- 1 rkl jauhettua kurkumaa.
Aseta korianterinsiemenet, kuminan siemenet, sinapinsiemenet, kardemummun siemenet, neilikka ja kanelitanko kuumaan, kuivaan paistinpannuun ja keitä, sekoittaen toisinaan, 1-2 minuutin ajan, kunnes luonteenomainen haju tulee näkyviin. Poista paistinpannu lämmöltä ja anna jäähtyä hieman. Siirrä mausteet laastiin tai maustemyllyyn, lisää pippuria, muskottipähkinää, kurkumaa ja jauhaa tai jauhaa kaikki sileäksi jauheeksi. Säilytä ilmatiiviissä astiassa.
