Verraton Opera-kakku voidaan tilata melkein mistä tahansa ranskalaisesta ravintolasta. Hänellä on unohtumaton herkkä pähkinäinen suklaan maku ja upea aromi.
Ennen kuin aloitat tämän "mestariteoksen" tekemisen, sinun on tiedettävä, että tämä resepti ei ole laiskoille kotiäideille, ja sinun on käytettävä siihen paljon aikaa ja vaivaa.
Se on välttämätöntä
- - 220 g keksejä
- - 80 g munankeltuainen keksiä varten
- - 220 g mantelijauhoa keksille
- - 175 g tomusokeria keksille
- - 160 g munanvalkuaista (125 g keksiä, 35 g kahvikermaa)
- - 565 g sokeria (100 g keksiä. 150 g kyllästystä, 170 g kahvikermaa, 145 g jäätelöä)
- - 100 g keksijauhoja
- - 430 g haudutettua kahvia (400 g kyllästystä, 30 g kahvikermaa)
- - 20 g pikakahvia (10 g kyllästystä, 10 g kahvikermaa)
- - 170 g tummaa suklaata (ganache-kermalle)
- - 120 ml maitoa (ganache-kerma)
- - 140 ml kermaa (40 ml ganache-kermaa, 100 ml lasite)
- - 220 g voita (20 g ganache-kermaa, 200 g kahvikermaa)
- - 190 g vettä (70 g kahvikerma, 120 g kuorrutus)
- - 2, 5 kpl. munankeltuainen kahvikerma
- - 8 g gelatiinia jäätä varten
- - 50 g kaakaota jäätä varten
Ohjeet
Vaihe 1
Siirapin saamiseksi hauduta ensin jauhettua kahvia ja lisää siihen 2 tl. pikakahvi ja 150 g sokeria. Sekoita kaikki hyvin.
Vaihe 2
Jatka sitten keksiä. Yhdistä jauhot ja tomusokeri ja siivilöi sitten tämä seos. Lisää munankeltuaiset ja munat sinne, vatkaa 10 minuuttia. Vatkaa toisessa kulhossa 125 g proteiinia paksuksi valkoiseksi vaahdoksi (tarkistaaksesi vaahdon lyömisen kokonaan, käännä kulho ylösalaisin, jos vaahto ei vuoda, se on sitten valmis) ja lisää 100 g sokeria.
Vaihe 3
Yhdistä nyt proteiini pähkinä- ja munaseokseen. Tätä varten laita joitain proteiineja erilliseen kulhoon ja lisää pähkinätaikina ja sekoita kaikki. Jaa valmistettu seos 3 osaan ja paista 3 kakkua 200 asteessa 10-12 minuuttia. Kun sienikakku on jäähtynyt, litistä se suorakulmioon.
Vaihe 4
Leikkaa ganache, suklaa. Yhdistä maito ja 40 ml kermaa ja kiehauta. Kaada sitten seos suklaan päälle ja lisää 20 g voita. Kaada 20 g vettä kattilaan, lisää siihen 50 g sokeria, kiehauta.
Vaihe 5
Vatkaa 35 g proteiineja, lisää 13 g sokeria ja kaada tämä massa sokerisiirappiin, vatkaa paksuksi vaahdoksi. Voita toisessa kulhossa 2, 5 munankeltuainen.
Vaihe 6
Kaada kattilaan 50 g vettä ja lisää 120 g sokeria, kiehauta. Kaada seuraavaksi kermavaahdot ja lyö kaikki sekoittimella suurella nopeudella. Lisää sitten keitetty kahvi sokerilla ja 10 g pikakahvia, lyö ja lisää vähitellen 200 g voita. Yhdistä sitten aiemmin valmistettu massa.
Vaihe 7
Valmistele lasite pehmentämällä lasilevyt vedessä. Kaada kattilaan 120 g vettä, 100 ml kermaa, 145 g sokeria ja kiehauta. Kaada kaakao tähän seokseen ja sekoita. Poista tämä lämmöltä ja lisää gelatiinia.
Vaihe 8
Kun kaikki on valmis, aloita kakun kerääminen.
1 kerros: keksi. Kyllästää se siirapilla, jonka teit alussa. Harjaa kermaisella kahvikerma.
2. kerros: keksi. Liota myös sokerisiirapilla ja harjaa ganache-seoksella.
3. kerros: keksi. Valuta uudelleen siirapilla ja harjaa jäljellä olevalla voikermalla. Jääkaapissa tunnin ajan.
