Karitsa on tärkeä ruokavalio. Siinä on paljon vähemmän kolesterolia kuin naudan- tai sianlihassa. Monissa keittiöissä karitsanlihaa pidetään herkullisimpana, parhaana. On olemassa monia hyviä karitsan reseptejä, mutta yksi suosituimmista resepteistä on lampaan kurpitsa-sose.
Se on välttämätöntä
-
- Karitsan rinta - 1 kg
- sipulit - 6 kpl.
- granaattiomena - 2 kpl.
- kurpitsa - 500 g
- kuoritut kastanjat - 500 g
- pitkäjyväinen valkoinen riisi - 2 kuppia
- voi - 150 g.
- sahrami hyppysellinen
- Taikina: jauhot - 1,5 kuppia
- muna - 1 kpl
- vesi - 1 rkl
- voi - 25g.
- suolaa maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele riisi runsaalla vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Keitä 1,5 litraa vettä, lisää vähän suolaa, lisää riisi ja keitä poistamalla vaahto, kunnes se on puoliksi keitetty 7 minuuttia.
Vaihe 2
Kun riisi kiehuu, vaivaa taikina. Siivilöi jauhot ja suola, lisää muna, vesi ja sulatettu voi. Vaivaa tasaiseksi, elastiseksi taikinaksi.
Vaihe 3
Kauli taikina ohueksi ja vuori patan pohja ja sivut siihen.
Vaihe 4
Aseta riisi siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Aseta 1,5 kuppia riisiä taikinan päälle ja tasoita ohuella kerroksella. Päälle sulatettua voita. Lisää loput riisistä, peitä ja hauduta 30 minuuttia. Keitetty riisi, peitä ja aseta lämpimään paikkaan.
Vaihe 5
Tee ristiin muotoinen leikkaus jokaisen kastanjan päälle. Upota kiehuvaan veteen 5 minuutiksi, hävitä se siivilässä ja kuori juoksevan kylmän veden alla. Keitä vähän makeaa vettä, lisää kastanjat ja keitä 7 minuuttia.
Vaihe 6
Kuori ja pilko sipuli karkeasti. Leikkaa kurpitsa kastanjan kokoisiksi kuutioiksi. Purista mehu granaattiomenista. Vaivaa tätä varten granaattiomenat käsin pöydälle, leikkaa sitten varovasti pieni osa kuoresta ylhäältä ja purista mehu.
Vaihe 7
Pese karitsa ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuumenna 2 rkl voita paistinpannussa ja hauduta lihaa korkealla lämmöllä noin 5 minuuttia.
Vaihe 8
Siirrä liha raskaspohjaiseen kattilaan. Lisää sipuli ja granaattiomenamehu. Kaada puoli lasillista kiehuvaa vettä, laita matalalle lämmölle, peitä ja keitä 30 minuuttia.
Vaihe 9
Kuumenna 2 rkl voita paistinpannussa ja paista kurpitsa-kuutioita 5 minuuttia. Lisää kastanjoita ja keitä vielä 3 minuuttia.
Vaihe 10
Siirrä kurpitsa ja kastanjat lampaan pannulle, mausta suolalla ja pippurilla, sekoita ja keitä 10 minuuttia.
Vaihe 11
Liuota sahrami 1 rkl kiehuvaa vettä. Sekoita 1 rkl voita. Laita keitetty riisi pannusta ja jaa 2 osaan. Poista taikina. Kaada sahrami-seos puoleen riisistä ja sekoita. Aseta isolle lautaselle nauha valkoista riisiä ja sahrami-riisiä sen viereen. Aseta karitsa keskelle ja sivulle. Tarjoile heti.
