Lihasta odotetaan pehmeyttä, mehevyyttä, ilmeikäs savuinen maku ja savuaromi, kun he ovat päättäneet valmistaa sen tulessa tai grillissä. Jotta annokselle annettaisiin kaikki nämä ominaisuudet, riittää, että valitset oikean marinadin. On erittäin tärkeää liottaa kebab nesteeseen, joka parhaiten sopii tiettyyn lähtötuotteeseen - lihaan, siipikarjaan tai kalaan.
Tomaatti-etikka-marinadi lihakebabeille
Ainekset (1,5 kg lihalle):
- 1 rkl. ketsuppi;
- 1/2 rkl. viinietikka ja kasviöljy;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 2 tl Venäläinen sinappi;
- 1/2 tl jauhettua mustapippuria;
- 2 rkl. ruokosokeri;
- 1 tl suola.
Kuori valkosipuli ja murskaa erikoispuristimella. Yhdistä se peittauskulhoon ketsupin ja etikan, kasviöljyn ja sinapin sekä sokerin, suolan ja pippurin kanssa. Sekoita kaikki hyvin, jotta löysät ainekset liukenevat, vatkaa vispilällä. Sijoita 1/4 tuloksena olevasta massasta voidellaksesi lihaa paistamisen aikana. Liota kebab marinadissa, kiristä se kalvolla ja jätä jääkaappiin 4-8 tunniksi.
Mineraalimarinaadi lihakebabeille
Ainekset (3 kg):
- 1 litra hiilihapotettua kivennäisvettä;
- 1 kg sipulia;
- 2 rkl. mausteet grilliin (oregano, timjami, rosmariini, jauhettu pippuri jne.);
- 1, 5 rkl. suola.
Kuori sipulit, pilko ne hienoksi ja sekoita lihalohkoihin. Täytä ne kivennäisvedellä ja pidä ne kylmässä 10 tuntia. Tyhjennä neste, poista sipuli, ripottele kebab suolalla ja mausteilla ja sekoita huolellisesti käsillesi. Anna sen istua vielä puoli tuntia valmistellessasi hiiliä.
Kefirimarinaadi siipikarjan grilliin
Ainekset (2 kg lihalle):
- 1, 5 Art. kefiiri;
- 3 rkl. kasviöljy;
- 1 vihreä chilipippuri;
- 2 cm inkivääriä;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl. kumina ja korianteri;
- 1, 5 tl suola.
Jauhaa inkiväärijuuri ja chilipippuri veitsellä, jauhaa valkosipulinkynsi laastissa. Vatkaa kaikki kefirillä, kasviöljyllä, mausteilla ja suolalla. Aseta siipikarjan palat marinadiin ja pidä niitä siinä 8-12 tuntia.
Universaali olutmarinaatti liha- ja siipikarjan kebabeille
Ainekset (2,5 kg):
- 400 ml vaaleaa olutta;
- 2 rkl. hunaja ja aprikoosihillo;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 tl sinappi;
- 1 rkl. jauhettu paprika;
- 1/2 tl maustepippuri jauhettua pippuria;
- 2 tl suola.
Kuumenna hunaja ja hillo, sekoita raastettu valkosipuli, sinappi, pippuri, paprika ja suola. Jäähdytä seos ja kaada olut. Älä sekoita liian voimakkaasti, jotta kaikki kaasut eivät tule ulos. Liota lihaa tai siipikarjaa olutmarinaadissa 4-6 tuntia.
Erityinen marinadi kalakebabeille
Ainekset (1,5 kg):
- 1 rkl. soijakastike;
- 1 1/3 rkl. kuiva viini;
- 1/2 rkl. oliiviöljy;
- 3 cm inkiväärijuuri;
- 30 g korianteria;
- 2 rkl. sokeri ja neljä paprikaa (vihreä, musta, valkoinen ja punainen);
- 1, 5 tl suola.
Pilko korianteri ja inkiväärijuuri hienoksi. Yhdistä ne samaan kulhoon viinin ja soijakastikkeen, oliiviöljyn, suolan, sokerin ja mausteiden kanssa. Marinoi kalat tässä seoksessa puolen tunnin ajan.
