Voit monipuolistaa tuttujen ruokien makua erilaisten kastikkeiden avulla. Epäilemättä niitä voi ostaa supermarketeista, mutta on paljon käytännöllisempää kokata kotona. Luumupohjaiset kastikkeet ovat erinomainen lisä liha- ja vihannesruokiin.
Georgian kastike Tkemali
Tarvitset kastikkeen:
- 3 kg luumuja;
- 2 lasillista vettä;
- 2 tl suola;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl Sahara;
- 1-2 pientä kuivattua pippuria;
- korianteri, minttu, tilli - kukin 1 nippu;
- 1 tl humala-suneli.
Ei ole väliä minkä luumuvärin valitset. On tärkeää, että hedelmät ovat hapan. Lajittelemme luumut, poistamme lehdet ja oksat, huuhdellaan huolellisesti, leikataan pilaantuneet paikat. Kaada vettä kattilaan ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes hedelmät ovat kiehuneet, massa alkaa erota kivestä ja kuori. Laita valmis luumu siivilään tai siivilään, jossa on pienet reiät, ja pyyhi sitä, kunnes sose on saatu.
Siirrä saatu seos kattilaan ja keitä matalalla lämmöllä kiehuvaksi. Sen jälkeen poista lämmöltä, lisää kuivia mausteita, suolaa ja sokeria, hienonnettua valkosipulia. Hienonna vihreät hienoksi, poista siemenet ja pilko kuuma paprika. Lisätään kaikki valmistetut ainesosat työkappaleeseen. Hauduta matalalla lämmöllä vielä 15 minuuttia. Poista liedeltä, anna kastikkeen jäähtyä ja kaada steriloituihin purkkeihin.
Adjika luumuista
Adjikan valmistelemiseen tarvitset:
- 2 kg luumuja;
- 100 g valkosipulia;
- 2-3 tomaattia;
- 1-2 kuumaa pippuria;
- 1 rkl suola;
- 1-2 rkl Sahara;
- vihreät maun mukaan.
Pese kaikki hedelmät, kuivaa pyyhkeellä. Leikkaa luumut kahtia ja poista siemenet. Kuori siemenet ja valmista valkosipuli. Aseta luumut, tomaatit, paprikat ja valkosipuli tehosekoittimeen tai lihamyllyyn, pilko. Siirrä saatu seos kattilaan, lisää loput ainesosat, sekoita ja kiehauta. Vähennä sitten lämpöä ja keitä vielä noin 20 minuuttia. Laita valmis adjika purkkeihin.
