Jo pitkään gulassia pidettiin yhtenä Unkarin tärkeimmistä kansallisista annoksista. Aluksi gulassi kuului paksuihin keittoihin. Unkarilainen ruoka eroaa suuresti siitä, mitä unkarilaiseksi keittiöksi pidettiin jopa sata vuotta sitten. Ja silti hän jätti itselleen jäljet siitä muinaisesta keittiöstä. Koska vanhimmat unkarilaiset elivät nomadista elämäntapaa, oli välttämätöntä valmistaa säilykkeitä muistuttava ruoka, josta välipala oli mahdollista tehdä suhteellisen nopeasti.
Alun perin se oli taikina, joka oli valmistettu auringossa kuivatuista munista hyvin pieninä kokkareina, jotka olivat riisinjyvän tai hirssin kokoisia. Unkarilaiset rakastavat ja käyttävät tätä ruokaa tähän päivään asti. Sitä käytetään lisukkeena erilaisiin lihoihin, lisätään keittoihin. Tämän ruokalajin nimi on "tarhonya".
Meidän aikoihimme on tullut Bagrach-laite, joka on kupera pohja. Se voidaan ripustaa vain takan yläpuolisiin tukiin. Tätä laitetta käyttävät unkarilaiset tähän päivään asti valmistamaan muinaista ruokaa nimeltä bagrach-gulassi, eli gulassi kattilassa.
Tulkinnassamme gulassia pidetään muhennoksena. Gulassi on yksi suosituimmista ruokalajeista kotimaisessa julkisessa ateriapalvelussa. Mutta todellisuudessa gulassiä pidetään paksuna keittona, johon on lisätty perunoita, sipulia, paprikaa ja pieniä taikinapaloja.
Gulassin energia-arvo
Tämä ruokalaji on luokiteltu keskiraskaaseen ruokalajiin. Se sisältää noin 150 kcal / 100 grammaa.
Naudanliha-gulassi sisältää suuren määrän mineraaleja, vitamiineja, tyydyttyneitä rasvahappoja, mikä on erittäin hyödyllistä ihmiskeholle.
Keskimääräisestä kaloripitoisuudesta huolimatta ruokalaji antaa tarpeeksi energiaa ja voimaa.
Klassinen unkarilainen gulassi-resepti
Tarvittavat ainesosat ruoanlaittoon: naudanliha - 0,5 kg; eläinrasva tai kasviöljy - 100 grammaa; yksi tai kaksi isoa sipulia; muutama valkosipulinkynsi; pari tl makeaa paprikaa; 0,5 tl kumina; 0,6 kg perunoita; yksi paprika ja tomaatti; suola.
Valmistettu liha kuoritaan ja leikataan pieniksi paloiksi. Sipuli pilkotaan pieniksi paloiksi, haudutetaan rasvaan ja ripotellaan kuminalla, paprikalla ja hienonnetulla valkosipulilla, suolatulla. Naudanliha on paistettava vähän ja peitettävä kannella niin, että se hautuu mehussaan. Kun liha on pehmeää, kuoritaan ja leikataan ohuiksi pippuriviipaleiksi, hienonnettuina suuriksi paloiksi perunoita ja tomaatteja. Seuraavaksi astia kaadetaan vedellä niin, että se valuu kaiken, ja haudutetaan, kunnes se on täysin kypsynyt. Veden määrä on laskettava siten, että saadaan noin 4 annosta keittoa.
Haluttaessa on sallittua lisätä pieniä munasta, vedestä ja jauhoista valmistettuja nyyttejä. Vaihtoehtoisesti voit lisätä persiljan juurta ja porkkanaa maun mukaan.
Gulassi sienillä. Vaiheittainen resepti
Tällainen ruokalaji osoittautuu uskomattoman maukkaaksi ja aromaattiseksi eikä vie paljon aikaa. Se on helppo tehdä kotona.
Mikä tahansa liha sopii - olipa se naudanliha tai sianliha.
Voit myös ottaa kaikki sienet missä tahansa muodossa - kuivattuina, purkitettuina tai raakana. Mutta se toimii parhaiten, jos otat tuoreita sieniä.
Ruoanlaittoon tarvittavat ainesosat: 700 grammaa lihamassaa, 300 grammaa sieniä, yksi iso sipuli, yksi ruokalusikallinen jauhoja, 100 grammaa tomaattipasta tai kastiketta, liemi tai vesi, suola ja pippuri maun mukaan.
Ensinnäkin sinun on huuhdeltava sienet hyvin ja annettava niiden valua, koska niissä oleva vesi heikentää makua.
Sienet paistetaan keskilämmöllä pienessä öljyssä, kunnes niistä vapautuva mehu haihtuu.
Aiemmin suonista ja kalvoista puhdistettu liha leikataan keskikokoisiksi paloiksi, joiden koko on kätevä niellä.
Lihapalat paistetaan korkealla lämmöllä hyvin kuumennetussa paistinpannussa, kunnes muodostuu rapea kuori.
Vivahde: jos paistat lihaa matalalla lämmöllä, se osoittautuu kuivaksi eikä tarpeeksi maukkaaksi.
Seuraavaksi lihaan lisätään hienonnettua sipulia. Koko astia paistetaan matalalla lämmöllä, kunnes sipuli on läpinäkyvä.
Liha siirretään sivuun, jauhot kaadetaan lämmitettyyn öljyyn. Astiaa on sekoitettava säännöllisesti, jotta ei muodostu kokkareita.
Sitten sinun on kaadettava tomaattikastike tai pasta.
Kunnes jauhot alkavat muuttua kokkareiksi, sinun on nopeasti kaadettava keitetty liemi tai vesi lihaan niin, että vesi melkein peittää astian.
Sekoita kaikki hyvin tasaiseksi, lisää sienet, suola ja pippuri.
Astia haudutetaan matalalla lämmöllä, kunnes se on kypsennetty. Lihan tulee olla pehmeää. Haudutusaika voi vaihdella lihan tyypin mukaan.
Gulassi on valmis.
Tämä ruokalaji tarjoillaan lisukkeena perunamuusia, erilaisia muroja, esimerkiksi tattaria, sekä pastaa. Astia tarjoillaan parhaiten kuumana, jotta voidaan tuntea kaikki rikas maku ja aromi.
Gulasetti sienillä on erittäin helppo valmistaa ja jokaisen kotiäidin saatavilla.
Gulassi sienien ja sellerin kanssa
Tämä resepti ei ole aivan tuttu jokapäiväisessä valikossa, mutta melko herkullinen, maukas ja ainutlaatuisen aromin. Tämä ruokalaji valmistetaan unkarilaisissa ravintoloissa. Sen maku valloittaa kuumalla pippurilla ja valkosipulilla sekä tuoksuvalla rosmariini- ja timjamilla.
Tässä reseptissä on paljon ainesosia: vasikanliha - noin 700 grammaa, 5 kappaletta perunaa, kaksi eriväristä paprikaa, hienonnetut tomaatit mehussa - 0,5 kg, yksi chilipippuri, 4 salottisipulia, yksi porkkana, kolme neilikka valkosipuli, sellerijuuri, 150 grammaa sieniä (suositeltavat sienet), joukko timjamia, pari rosmariinioksaa, yksi tl kuminan siemeniä, pari ruokalusikallista paprikaa, hienonnettu chili - 0,5 tl, suolaa ja pippuria maun, yksi rkl tärkkelystä, ghee - 1 rkl.
Huuhtele vasikanliha, kuivaa ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
Sulata voi kattilassa tai paksuseinäisessä kattilassa, paista liha, kunnes sen kuori on tyypillinen.
Sipuli leikataan puolirenkaiksi, valkosipuli hienonnetaan ja lisätään astiaan.
Seuraavaksi kuori ja leikkaa porkkanat pieniksi paloiksi ja lähetä ne myös vasikanlihaan sipulilla.
Erota paprikat ytimistä ja pilko tarpeeksi hienoksi. Leikkaa myös paprikat erikseen.
Sellerijuuri leikataan viipaleiksi.
Kaikki hienonnetut vihannekset asetetaan gulashiin, jota seuraa paprika, kuminansiemenet ja kuiva chili. Ylhäältä kaikki kaadetaan yhdellä kupillisella vettä ja haudutetaan noin puoli tuntia lisäämällä annoksina 0,8 litraa vettä.
Kun kaikki haudutetaan, perunat leikataan suuriksi paloiksi ja lähetetään gulashiin tomaatin kanssa. Siihen lisätään myös pestyjä ja hienonnettuja sieniä.
Tärkkelys laimennetaan erikseen kylmään veteen ja lisätään astiaan varovasti sekoittaen.
Lisää astiaan pieni suola, pippuri, timjami ja rosmariini.
Hauduta 20 minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmeitä.
Kun olet sammuttanut lieden, anna sen kiehua noin kymmenen minuuttia.
Poista timjami ja rosmariini astiasta ennen tarjoilua.
Tuoksuva, ainutlaatuinen makuateria on valmis. Tällainen gulassi ei jätä välinpitämättömäksi edes hienoa gourmetia.
On tärkeää muistaa: sinun tulisi olla varovainen astian sellaisista ainesosista kuin kuumasta chilipippurista ruoansulatuskanavan ja haiman sairauksista kärsiville. Tässä tapauksessa on parempi jättää terävät komponentit reseptistä.
Hyvää ruokahalua!
Joitakin gulassin ruoanlaittamisen salaisuuksia ja hienovaraisuuksia
Sinun ei tarvitse käyttää jauhoja kastikkeen sakeuttamiseen. Voit liuottaa tärkkelyksen etukäteen kylmään veteen ja lisätä sitten reseptiin.
Vihannesten ja lihan saa paistaa paitsi sianrasvassa myös voissa tai kasviöljyssä.
Erilaisia vihanneksia ja jopa hedelmiä lisätään erilaisiin gulassi-resepteihin. Voit esimerkiksi lisätä hapankaalia, palkokasveja, nuudeleita, luumuja, mausteita ja yrttejä.
On sallittua käyttää viiniä liemen tai veden sijasta ja hapankermaa tai majoneesia tomaattikastikkeen tai pastan sijaan.
Tavalla tai toisella, gulassi on edelleen yksi suosikki ruokia maassamme.
