Liha on hieno herkku ja tapa täydentää energiaa. Kuinka valmistaa se niin, että ruokalaji on mehukas, pehmeä ja pehmeä?
Kuinka valita oikea mieto liha ostettaessa
- Osta mehukas ja herkkä liharuokaliha nuorelta eläimeltä. Tällaisen lihan väri on punaisesta (naudanliha, karitsa) vaaleanpunaiseksi (sianliha). Kaikki muut sävyt ovat merkki vanhasta tai vanhentuneesta lihasta.
- Sinun on tarkasteltava tarkemmin rasvaa. Nuorella sianlihalla on valkoista rasvaa, murenee eikä loista. Keltainen rasva on merkki eläimen vanhuudesta. Nuori naudanliha on läpäissyt tasaisesti valkoiset suonet, eikä siinä ole kovin suuria kuituja.
- Herkimmät lihapalat ovat sisäfileetä ja kaulaa. Yritä valita sellaiset lihan palat, joissa ei ole jänteitä, yhdistävä kalvo. Jos ne ovat, on parempi puhdistaa liha kalvoista ja jänteistä.
Kuinka tehdä lihasta pehmeämpi ja mehukkaampi valmistusta varten
- Liha voidaan viipaloida ja päällystää sinapillä, majoneesilla tai molempien seoksella. Jätä tunti viileässä paikassa.
- Voit rasvaa liha kasviöljyllä ja laittaa ohuet sitruunaviipaleet päälle. Jätä tunti tai kaksi viileässä paikassa.
- Lihasta tulee maukas ja mehukas, jos sekoitat palat ohuiksi hienonnettuun sipuliin ja kefiriin. Voit lisätä mustaa jauhettua pippuria. Jätä tunti tai kaksi viileässä paikassa.
- Kovaa tai vanhentunutta lihaa voidaan jännittää raakamunien ja sitruunamehun seoksella. Voit lisätä vähän kasviöljyä tällaiseen marinadiin. Jätä viileään paikkaan hetkeksi: tunnista päivään.
Kuinka valmistaa oikein
- Ennen paistamista on parempi kuivata pesty liha lautasliinalla; se saa punaisen ulkonäön paistamisen aikana.
- Jos kypsennät lihaa leivänmurussa, rullaa viipaleet juuri ennen paistamista, jotta leivänmuru ei kastu. Sitten liha saa rapean kuoren, ja mehukas liha muuttuu pehmeämmäksi.
- Älä puhkaise lihaa tarpeettomasti. Mehu tulee ulos ja liha tulee kovaksi.
- Ennen lihan paistamista sinun on kuumennettava pannu huolellisesti, kasviöljyn tulisi kiehua sen päällä, sitten liha pitää mehun sisällä ja päällystetään ohuella kuorella.
- On parempi paistaa liha ensin korkealla ja paistamisen jälkeen - matalalla lämmöllä. Jos haluat keittää paistettua lihaa, on parempi olla peittämättä pannua kannella. Jos haluat sammuttaa sen, sinun on kaadettava vähän vettä pannulle ja suljettava se tiukasti kannella. Hauduta liha hyvin matalalla lämmöllä.
- Suolaa paistettua lihaa ennen ruoanlaittoa. Jos suolaat sen ensin, siitä tulee kovaa.
- "Veriverisen lihan" ystäville: tämä ruokalaji voidaan valmistaa vain naudanlihalla. Muunlaisen lihan syöminen alikypsennetyllä tavalla on vaarallista.
