Oikein kypsennetty lihapala on pehmeä, pehmeä, mehukas ja aromaattinen. Keitetty liha on lisäksi arvokas proteiinituote, joka sisältää runsaasti mineraaleja ja uuttoaineita.
Se on välttämätöntä
-
- - lihanpala;
- - sinappi;
- - kivennäisvesi.
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse kypsennettävä liha. Valitse kiehuvaksi ruhon osat, jotka sisältävät huomattavan määrän sidekudosta. Kuumassa vedessä kuumennettaessa sidekudos turpoaa vähitellen ja liha muuttuu pehmeäksi. Valitse naudanlihan ruhosta reuna, rinta, taka- ja etujalkojen osat ruoanlaittoa varten pienten karjan ruhoista - rinta, lapaluita. Pala saa olla enintään 1,5-2 kg, muuten se kypsyy epätasaisesti. Nopein tapa valmistaa on nuoren eläimen liha. On parempi, jos lihaa ei ole jäädytetty. Mutta jos pala on jäätynyt, se on sulatettava kokonaan ennen kypsentämistä. Tätä varten aseta liha kulhoon, peitä märällä liinalla ja jääkaapissa.
Vaihe 2
Hiero pala naudanlihaa kuivalla sinapilla ja säilytä kylmässä 10-12 tuntia. Huuhtele liha sitten kylmässä vedessä ja kiehauta. Tai täytä naudanliha kivennäisvedellä 1-3 tuntia ennen kypsentämistä.
Vaihe 3
Aseta liha kiehuvaan veteen mineraalien ja proteiinien säilyttämiseksi mahdollisimman paljon. Vedä sitten vesi nopeasti kiehuvaksi ja vähennä lämpöä matalaksi. Liha tulisi keittää noin 94 asteen lämpötilassa. Tämän lämmityksen yhteydessä sidekudos pehmenee vähitellen, liha säilyttää kosteuden ja muuttuu pehmeäksi.
Vaihe 4
Peitä potti kannella. Ylimääräinen happi ei pääse astioihin ja rasvan hapettuminen on vähäistä. Voit lisätä kuorittu sipuli, porkkanat, mausteet, pieni sinappi tai sitruunamehu liemeen nopeudella 1 rkl. l. 1 litraan vettä. Suolaa liha vähän ennen kypsennyksen loppua. Älä lisää vettä kypsennyksen aikana.
Vaihe 5
Älä ylikypsennä lihaa, koska se murenee leikatessasi sitä. Kypsennyksen kesto riippuu ruhon osasta, palan painosta, eläimen iästä ja vaihtelee 20 minuutista 3-4 tuntiin. Lihan valmiuden määrittämiseksi puhkaise se veitsellä keskelle - terän tulee kulkea helposti ja väritöntä mehua virtaa lihasta.
Vaihe 6
Jätä keitetty liha 10 minuutin ajan liemessä, jossa se keitettiin. Poista sitten pannusta, leikkaa osiksi lihaskuitujen yli, tippu kuumalla liemellä, johon on lisätty voita, ja tarjoile. Jos sinun on käytettävä keitettyä lihaa myöhemmin, kääri se tiiviisti folioon tai aseta se muoviseen astiaan, jossa on kansi, jotta se ei pääse kuivumaan. Liha voidaan sitten lämmittää uudelleen kuumassa liemessä.
