Punasilmäinen kala ei valitettavasti ole kovin yleinen ja suosittu kala Venäjällä, joka kuitenkin tunnetaan laajalti eurooppalaisessa keittiössä. Se on melko rasvainen, maistuu hieman makrillilta, erittäin herkällä lihalla. Eurooppalaisissa ravintoloissa sitä ei useimmiten paisteta, vaan se valmistetaan eri tavalla - ne tekevät punaiset silmät.
Mikä punasilmäinen kala
Punasilmäiset kuuluvat Ahven-joukkueeseen, Punasilmäisten perheeseen, ja niitä myydään yleensä kaupoissa pakastettuna. Yhden ruhon paino on noin kilogramma.
Punasilmäiset kalat voidaan helposti erottaa muista kaloista sen vaaleanpunaisen hopean tai syvän punaisen värin sekä pitkänomaisen "rungon", jolla on hyvin pienet vaa'at, perusteella. Tätä lajia kalastetaan Australian, Chilen, Uuden-Seelannin rannikkoalueilla, Indonesian, Japanin, Sri Lankan ja Intian rannikkovesillä. Samaan aikaan uskotaan, että noin 90% Venäjän markkinoiden punasilmäisistä naisista on peräisin Uudesta-Seelannista.
Tämä kala on täynnä hyödyllisiä vitamiineja ja mineraaleja. Se sisältää erityisen paljon A- ja PP-vitamiineja sekä C, B1, B2, fluoria, kromia, mangaania, rikkiä, klooria, fosforia, kaliumia ja natriumia.
Lämpökäsittelyn jälkeen kalan liha muuttuu erittäin kevyeksi ja karkeakuituiseksi, helposti irtoavaksi luista. Punasilmäinen liemi on myös erittäin maukas hämmästyttävän maun, tuoksun ja läpinäkyvyyden ansiosta, mutta "punasilmäistä" rullaa pidetään todellisena kulinaarisen mestariteoksena.
Kuinka tehdä punasilmäisyyttä
Herkullista ja aromaattista punasilmäistä rullaa varten tarvitset seuraavat tuotteet: itse kala, yksi porkkana, sipulipää, 3-4 raakaa kananmunaa, pieni kourallinen hienonnettua sitruunankuorta, siivu valkileipää, 20 grammaa voita, 100-150 millilitraa maitoa, suolaa, pippuria ja "kala" mausteita.
Tämä resepti ei tietenkään ole yksinkertaisin, edes melko työläs, mutta tulos on kaikkien käytettyjen ponnistusten arvoinen. Ensinnäkin kalat on pestävä perusteellisesti ja puhdistettava vaa'oista, minkä jälkeen, jos sinulla on tämä taito, voit poistaa ihon "sukalla". Mutta se hajoaa melko helposti, joten seuraava menetelmä toimii. Suuren evän läpi tehdään koko viereen syvä viilto, jonka jälkeen hännän kärki ja pää katkaistaan. Sen jälkeen iho poistetaan melko helposti, ja kala pysyy "alasti", mutta ehjä vatsasta. Älä unohda kidusten poistamista, mikä voi antaa astialle ei kovin miellyttävän katkeruuden.
Porkkanat ja sipulit on hienonnettava hyvin hienoksi tai raastettuina ja paistettava ne sitten optimaaliseen (jotkut pitävät voimakkaasta paistamisesta ja toiset vähemmän). Myös munat (ei kaikki, jätämme yhden) on kypsennettävä, keitettävä kovalla tavalla, leikattava kalafilee paloiksi ja liotettava leipä maitoon. Sen jälkeen kaikki nämä ainesosat on sekoitettava ja vieritettävä lihamyllyssä.
Lisää sitten saatuun seokseen yksi raaka muna, sitruunankuori, voi, suola, pippuri ja tarvittavat mausteet. Sitten kaikki ainesosat on sekoitettava hyvin perusteellisesti.
Nyt tulee kaikkein työläs vaihe, joka vaatii erittäin suurta huolellisuutta, huomiota ja taitoa. Kuori on levitettävä varovasti tasaiselle pinnalle, ja täyte on levitettävä tasaisesti sille. Tämän jälkeen takapuolen viilto on ommeltava langoilla. Jos et ole varma, että voit tehdä kaikki nämä toimenpiteet kerralla tarvittavalla näppäryydellä, aloita ensin ja ompele vain puolet ja jatka sitten kalan toiseen osaan.
Älä liioittele sitä täytön aikana ja tee siitä hyvin tiheä, koska kypsennyksen aikana vapautunut mehu voi murtautua ohuen ihon läpi ja vuotaa. On parempi jättää osa sijoittamattomasta jauhelihasta ja paistaa siitä, esimerkiksi kalakakkuja.
Tällaista punasilmäisyyttä paistetaan kalvossa vain 20 minuuttia 200 celsiusasteen lämpötilassa, ja tuloksena on erittäin maukas ruokalaji.
