Lasagnasta, jota pidetään perinteisenä italialaisena ruokana, on jo pitkään tullut ruokalaji kaikille italialaisen keittiön ystäville. Se tarjoillaan perinteisissä ravintoloissa herkkuna, vaikka todellisuudessa onkin mahdollista valmistaa se itse kotona.
Taikinan valmistaminen lasagnelevyille
Levyjen valmistuksessa on parasta käyttää premium-jauhoja puoliksi karkeiden jauhojen kanssa. Ota 400 g jauhoja, siivilöi se pöydälle laudalla, tee yläosaan syvennys. Kaada 4 munaa, 2 rkl. l. kylmä vesi ja kasviöljy, suola. On tärkeää muistaa, että jokaista 100 grammaa jauhoja kohti sinun on otettava yksi muna.
Vaivaa taikina, vaivaa, kunnes se tarttuu käsiin ja on sileä ja joustava. Muodosta pulla taikinasta, kääri se muovikelmuun ja aseta taikina jääkaappiin puolitoista tuntia. Valitse taikina jääkaapista ja muotoile siitä leipä ja leikkaa sitten paloiksi haluamasi lasagnikerrosten määrän mukaan. Muodosta haluamasi kokoiset levyt veitsellä. Voit rullata pari lisää arkkia leikkeistä.
Ennen käyttöä upota kuivatut lakanat kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi ja kuivaa sitten pyyhkeillä. Tämä tehdään arkkien joustavuuden palauttamiseksi.
Lasagne-täyte
Lasagnen täyttämiseen käytetään monenlaisia tuotteita lihasta ja kalasta kasvissyöjille. Valmistettu lasagnella ja makealla hedelmillä ja pähkinöillä.
Ota 500 g tuoretta lihaa, jauhaa se. Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi ja paista kasviöljyssä. Lisää jauheliha sipuliin ja paista kevyesti, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää 150 ml punaviiniä. Hauduta jauheliha viinissä, kunnes alkoholi haihtuu. Lisää sitten soseutetut purkitetut tomaatit ja Välimeren yrtit (kuivina). Heti kun tomaattimehu alkaa haihtua, poista kattila lämmöltä. Jauhetun lihan tulisi olla mehukas ja maukas.
Kastikkeet lasagnen liottamiseen
Valmistele se ottamalla 200 ml maitoa ja jakamalla se kahteen yhtä suureen osaan. Sulata 50 g voita kattilassa ja kaada siihen 100 g jauhoja.
Paista jauhot kermanväriseksi ja kaada 100 ml maitoa tiputtamalla sekoittaen seosta voimakkaasti koko ajan. Vältä kasaantumista. Kun seos on sileä, kaada jäljellä oleva maito, sekoita jatkuvasti ja poista kattila lämmöltä heti, kun kastike alkaa sakeutua.
Lasagnen kokoaminen
Lasanjan paistamiseen on parasta käyttää korkealaatuisia, suorakulmaisia uuninkestäviä kattiloita.
Ota pala voita ja päällystä varovasti koko muotti sen kanssa, laita pieni kastike muotin pohjaan, jotta lasagnen alin kerros ei pala, laita ensimmäinen taikina-arkki kastikkeeseen ja päälle lihan täyte enintään 2 cm kerroksella.
Aseta sitten vuorotellen taikinakerrokset ja jauheliha. Yläkerroksen tulisi olla taikinapelti. Aseta loput kastike päälle, litistä kastike ja ripottele runsaasti raastettua parmesanjuustoa.
Laita astia lasagnella + 20 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa ja paista 60 minuuttia.
